Kapusta z grzybami. Wigilijna.

Wigilia to czas, kiedy wokół stołu gromadzi się rodzina, by cieszyć się wyjątkowymi chwilami i smakiem potraw, które pojawiają się tylko raz w roku. Jednym z takich dań jest kapusta z grzybami – niby prosta, a jednak ma w sobie coś, co od razu przywołuje ciepło świąt. W polskiej tradycji kapusta symbolizuje nadzieję i obfitość, a grzyby szczęście i pomyślność. Przepisów na kapustę wigilijną z grzybami jest tyle, ile domów – każdy ma swoją własną, rodzinną wersję, przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Mój przepis to właśnie taki domowy klasyk, który pojawia się u mnie na absolutnie każdej Wigilii ♥

Jeśli chcesz szybko zobaczyć tylko przepis, to kliknij “skocz do przepisu”. Jeśli chcesz dowiedzieć się czegoś więcej, to czytaj dalej…

Kluczem do idealnej kapusty z grzybami jest czas – najlepiej namoczyć suszone grzyby już poprzedniego wieczora, by były miękkie i pełne aromatu. Potem gotujemy kapustę i grzyby przez około 2,5 godziny, aż stanie się delikatna i rozpadnie się wręcz w ustach 😉 Warto poświęcić ten czas, bo wtedy cała kuchnia wypełnia się ciepłym, świątecznym zapachem, który od razu budzi wspomnienia i radość oczekiwania na te chwile spędzone z bliskimi. To małe rzeczy – jak zapach kapusty – budują wyjątkową atmosferę świąt i przypominają, jak ważne jest dbanie o nasze polskie tradycje.

NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA WIGILIJNĄ KAPUSTĘ Z GRZYBAMI I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO JĄ ZROBIĆ:

POTRZEBNE SKŁADNIKI:

KAPUSTA KISZONA – Kapusta kiszona to klasyka polskiej kuchni – pełna witamin i naturalnych probiotyków, powstaje dzięki fermentacji kapusty z solą. Kapusta kiszona jest tutaj oczywiście najważniejsza, więc zdecydowanie warto kupić jak najlepszą. Dobra kapusta kiszona powinna mieć przyjemny, lekko kwaśny aromat, a jej kolor powinien być jasny – kremowy lub jasnożółty. Kapusta nie powinna być zbyt ciemna ani zbyt szara, co może sugerować nadmierne przetworzenie lub dodatek octu, który jest zbędny w naturalnej fermentacji. W smaku powinna być lekko kwaśna i soczysta, ale bez wyraźnej goryczy czy zbyt intensywnej słoności. Warto też sprawdzić, czy kapusta nie zawiera konserwantów – idealna lista składników to wyłącznie kapusta i sól.

Co Zrobić, Gdy Kapusta Jest Zbyt Słona?

Jeśli kapusta okazuje się zbyt słona, możesz ją szybko przepłukać pod bieżącą wodą, a następnie odcisnąć nadmiar płynu. Uważaj jednak, żeby nie przepłukać jej zbyt dokładnie, bo straci swój charakterystyczny smak.

GRZYBY SUSZONE – Do kapusty wigilijnej najlepiej sprawdzą się suszone borowiki lub podgrzybki – mają intensywny, leśny aromat, który idealnie uzupełnia smak kiszonej kapusty. Jeśli chcesz, możesz dodać też kilka suszonych koźlaków, które dodadzą delikatniejszej nuty. Suszone grzyby najlepiej zalać przegotowaną i ostudzoną wodą i moczyć przez całą noc, aby zmiękły i uwolniły pełnię aromatu. Jeśli nie masz tyle czasu, spróbuj moczyć je przez co najmniej 3 godziny.

Dlaczego Zachować Wodę po Moczeniu Grzybów?

Woda po moczeniu grzybów to prawdziwe źródło smaku – nabiera intensywnego, leśnego aromatu, który warto dodać do gotującej się kapusty. Dzięki temu kapusta zyska głęboki, grzybowy smak, który jest podstawą tego tradycyjnego dania.

POZOSTAŁE SKŁADNIKI – olej roślinny (plus ewentualnie kawałek masła), cebula, sól i pieprz, marchewka, miód lub cukier, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i sól plus opcjonalnie kminek.

KAPUSTA Z GRZYBAMI. PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU.

KROK 1.

Należy zacząć od namoczenia suszonych grzybów. Grzyby przełóż do głębszego naczynia i zalej je przegotowaną i ostudzoną wodą, tak żeby woda przykryła grzyby (w przybliżeniu 2 i pół szklanki wody). Naczynie przykryj talerzykiem i odstaw w suche miejsce na około 12 godzin (polecam na całą noc).

Jeśli nie masz tyle czasu, to polecam odstawić na minimum 3 godziny.

KROK 2.

Po moczeniu grzyby wchłoną część wody i będą miękkie i “napuchnięte”. Natomiast woda będzie ciemna (ciemno-brązowy kolor). Wodę z moczenia grzybów należy zachować – użyje się ją do gotowania kapusty. Wodę z moczenia przelej do osobnego naczynka. Powinna wyjść minimum pełna szklanka takiej wody. Jeśli wyjdzie więcej, tym lepiej 😉

Odsączone z wody grzyby pokrój na mniejsze kawałki. Wielkość kawałów zależy tylko i wyłącznie od Twoich preferencji. Ja lubię dość mocno pokrojone, ale wiele osób woli większe kawałki grzybów.

KROK 3.

Na patelnię wlej 5 łyżek oleju roślinnego. Opcjonalnie możesz dodać łyżkę masła – wtedy dodaj 4 łyżki oleju. Na średnim ogniu rozgrzej olej, a kiedy się rozgrzeje do wrzuć drobno pokrojoną cebulę. Zmniejsz ogień na mały i smaż około 5 – 8 minut często mieszając aż cebulka się zeszkli, będzie miękka i przezroczysta. Cebulę lekko popieprz. Jeśli dodajesz kminek, to możesz go dodać teraz do cebuli podczas jej smażenia. Kminek możesz też dodać później bezpośrednio do gotującej się kapusty.

KROK 4.

Teraz kiszona kapusta. Jest najważniejsze w tym daniu, dlatego warto kupić ją w sprawdzonym miejscu. Przede wszystkim spróbuj ją. Kapusta powinna być lekko kwaśna, z wyczuwalnym naturalnym aromatem fermentacji, odrobinę słona, i mieć przyjemną chrupkość. Jeśli kapusta kiszona jest naprawdę dobra, to nie trzeba jej płukać. Odciśnij tylko nadmiar soku. Natomiast jeśli kapusta jest nieco zbyt kwaśna albo zbyt słona, to warto ją dobrze przepłukać pod bieżącą zimną wodą, a potem odcisnąć z nadmiaru wody i soku. Jeśli przepłukanie nie pomogło, namocz kapustę w zimnej wodzie przez kilka minut, aby usunąć jeszcze więcej soli.

Jeśli kapusta jest w dużych kawałkach, poszatkuj ją na mniejsze części, co ułatwi gotowanie i połączenie smaków. Następie umieść kapustę w większym garnku.

“Dlaczego moja kapusta jest zbyt kwaśna?“
Dzieje się tak, gdy fermentacja trwała zbyt długo lub przebiegała w cieplejszych warunkach, co przyspiesza proces zakwaszania. Warto przechowywać kapustę w chłodnym miejscu, aby zachować idealny poziom kwaśności.

KROK 5 .

Marchewkę zetrzyj na tarce o cienkich albo grubych oczkach i przełóż ją do garnka. Dodaj marchewkę nawet wtedy, gdy kupiona kapusta kiszona zawierała niewielką ilość marchewki. Do garnka przełóż też całą zawartość patelni, czyli podsmażoną cebulkę wraz z olejem na którym się smażyła. Przełóż też namoczone i pokrojone grzyby.

KROK 6.

Kapustę i resztę składników zalej łącznie 3 i 1/2 szklanki wody (czyli wodą z moczenia grzybów plus zwykła wodą). Jeśli wody z moczenia grzybów wyszła szklanka to dolej wtedy 2 i pół szklanki zwykłej, zimnej wody. Potem dodaj liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz w kulkach. Bardzo dobrze wszystko przemieszaj.

KROK 7.

Ustaw średnią moc palnika. Kiedy kapusta zacznie się gotować, to zmniejsz ogień na mały i przykryj garnek pokrywką. Kapustę gotuję dwie i pół godziny. Od czasu do czasu, tak co 20 – 25 minut dokładnie zamieszaj kapustę. Na ostatnie 20 minut gotowania się kapusty zdejmij pokrywkę i gotuj już bez przykrycia – pamiętaj o zamieszaniu co jakiś czas. Po zdjęciu pokrywki dodaj też łyżeczkę miodu albo cukru i mielony pieprz. Kapusta jest słona i raczej nie będzie konieczności dodania soli, ale jeśli czujesz taką potrzebę, to dodaj również nieco soli.

Uwaga! Podana ilość wody powinna wystarczyć, ale jeśli zaszłaby taka potrzeba, to w trakcie gotowania możesz dodać nieco więcej wody np. pół szklanki.

Kminek (jeśli go dodajesz) został dodany już wcześniej podczas smażenia cebulki, ale jeśli chcesz, to możesz go również dodać więcej bezpośrednio do kapusty.

Wesołych Świąt pełnych serdeczności, miłości i smaków z dzieciństwa! 🎅🎄 Niech przy wigilijnym stole, przy kapuście z grzybami, barszczu i kompotach, każda chwila rozbrzmiewa śmiechem i ciepłem bliskich. Niech ten czas, kiedy celebrujemy narodzenie Dzieciątka Jezus, przypomina nam, jak piękne jest dzielić się z bliskimi tym, co w życiu najlepsze – radością, miłością i pysznymi potrawami. Spokojnych i smacznych Świąt dla Was i Waszych rodzin! 🌟

WARTOŚĆ ODŻYWCZA KAPUSTY Z GRZYBAMI:

Z podanych proporcji wyjdzie około 5 – 6 porcji.

Jedna mniejsza porcja (1/6) będzie miała w przybliżeniu:

KALORIE: 154

BIAŁKO: 4,8 g

TŁUSZCZE: 9,3 g

WĘGLOWODANY: 15 g

KAPUSTA Z GRZYBAMI. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.