Kapusta z grzybami. Wigilijna.

Wigilia to czas, kiedy wokół stołu gromadzi się rodzina, by cieszyć się wyjątkowymi chwilami i smakiem potraw, które pojawiają się tylko raz w roku. Jednym z takich dań jest kapusta z grzybami – niby prosta, a jednak ma w sobie coś, co od razu przywołuje ciepło świąt. W polskiej tradycji kapusta symbolizuje nadzieję i obfitość, a grzyby szczęście i pomyślność. Przepisów na kapustę wigilijną z grzybami jest tyle, ile domów – każdy ma swoją własną, rodzinną wersję, przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Mój przepis to właśnie taki domowy klasyk, który pojawia się u mnie na absolutnie każdej Wigilii ♥

Jeśli chcesz szybko zobaczyć tylko przepis, to kliknij “skocz do przepisu”. Jeśli chcesz dowiedzieć się czegoś więcej, to czytaj dalej…

Kluczem do idealnej kapusty z grzybami jest czas – najlepiej namoczyć suszone grzyby już poprzedniego wieczora, by były miękkie i pełne aromatu. Potem gotujemy kapustę i grzyby przez około 2,5 godziny, aż stanie się delikatna i rozpadnie się wręcz w ustach 😉 Warto poświęcić ten czas, bo wtedy cała kuchnia wypełnia się ciepłym, świątecznym zapachem, który od razu budzi wspomnienia i radość oczekiwania na te chwile spędzone z bliskimi. To małe rzeczy – jak zapach kapusty – budują wyjątkową atmosferę świąt i przypominają, jak ważne jest dbanie o nasze polskie tradycje.

NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA WIGILIJNĄ KAPUSTĘ Z GRZYBAMI I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO JĄ ZROBIĆ:

POTRZEBNE SKŁADNIKI:

🎄 Składniki na około 5–6 porcji:

🔹 1 kg (1000 g) kapusty kiszonej, dobrej jakości
🔹 50–80 g suszonych grzybów (borowiki, podgrzybki, można dodać trochę suszonych koźlaków)
  • plus woda po moczeniu grzybów — ilość zależy od tego, czy wolisz bardziej intensywny grzybowy smak
  • minimum 50 g grzybów
🔹 1 duża cebula albo dwie małe
🔹 5 łyżek oleju roślinnego
  • można dodać 1 łyżkę masła, wtedy daj tylko 4 łyżki oleju
🔹 Przyprawy:
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziela angielskie
  • 5 ziaren czarnego pieprzu
🔹 Mielony czarny pieprz — według potrzeb
🔹 Sól — dodaj tylko w razie konieczności
🔹 Czubata łyżeczka kminku — opcjonalnie, jeśli lubisz
🔹 1 mała marchewka
🔹 Czubata łyżeczka miodu albo zwykłego cukru
🔹 3 i 1/2 szklanki wody (trzy i pół szklanki)
  • jeśli zajdzie potrzeba, w trakcie gotowania dodaj ok. pół szklanki więcej
  • w tej ilości jest również woda po moczeniu grzybów

🥬 Kapusta kiszona – jak wybrać najlepszą i co zrobić, jeśli jest zbyt słona?

Kapusta kiszona to klasyka polskiej kuchni – pełna witamin, minerałów i naturalnych probiotyków. Powstaje w wyniku fermentacji kapusty z solą i właśnie dlatego tak ważne jest, aby wybrać produkt dobrej jakości, bo to ona decyduje o smaku całego dania. Dobra kapusta kiszona powinna:

• mieć przyjemny, lekko kwaśny aromat,
• być jasna w kolorze – kremowa lub jasnożółta,
• być soczysta i lekko kwaśna w smaku, bez goryczy,
• nie być szara ani zbyt ciemna (to może sugerować dodatek octu lub nadmierne przetworzenie),
• mieć krótką listę składników: tylko kapusta i sól – bez konserwantów.

❗ Co zrobić, gdy kapusta jest zbyt słona?

Jeśli kapusta kiszona okazała się bardziej słona niż powinna, można ją łatwo uratować:

1. Przepłucz ją pod bieżącą, zimną wodą.
2. Następnie delikatnie odciśnij nadmiar płynu.

Pamiętaj jednak, żeby nie płukać zbyt intensywnie – nadmiar wody może pozbawić kapustę jej charakterystycznego, lekko kwaśnego smaku, a danie stanie się zbyt łagodne.

KAPUSTA Z GRZYBAMI. KROK PO KROKU.

KROK 1.

Należy zacząć od namoczenia suszonych grzybów. Grzyby przełóż do głębszego naczynia i zalej je przegotowaną i ostudzoną wodą, tak żeby woda przykryła grzyby (w przybliżeniu 2 i pół szklanki wody). Naczynie przykryj talerzykiem i odstaw w suche miejsce na około 12 godzin (polecam na całą noc).

Jeśli nie masz tyle czasu, to polecam odstawić na minimum 3 godziny.

KROK 2.

Po moczeniu grzyby wchłoną część wody i będą miękkie i “napuchnięte”. Natomiast woda będzie ciemna (ciemno-brązowy kolor). Wodę z moczenia grzybów należy zachować – użyje się ją do gotowania kapusty. Wodę z moczenia przelej do osobnego naczynka. Powinna wyjść minimum pełna szklanka takiej wody. Jeśli wyjdzie więcej, tym lepiej 😉

Odsączone z wody grzyby pokrój na mniejsze kawałki. Wielkość kawałów zależy tylko i wyłącznie od Twoich preferencji. Ja lubię dość mocno pokrojone, ale wiele osób woli większe kawałki grzybów.

KROK 3.

Na patelnię wlej 5 łyżek oleju roślinnego. Opcjonalnie możesz dodać łyżkę masła – wtedy dodaj 4 łyżki oleju. Na średnim ogniu rozgrzej olej, a kiedy się rozgrzeje do wrzuć drobno pokrojoną cebulę. Zmniejsz ogień na mały i smaż około 5 – 8 minut często mieszając aż cebulka się zeszkli, będzie miękka i przezroczysta. Cebulę lekko popieprz. Jeśli dodajesz kminek, to możesz go dodać teraz do cebuli podczas jej smażenia. Kminek możesz też dodać później bezpośrednio do gotującej się kapusty.

KROK 4.

Teraz kiszona kapusta. Jest najważniejsze w tym daniu, dlatego warto kupić ją w sprawdzonym miejscu. Przede wszystkim spróbuj ją. Kapusta powinna być lekko kwaśna, z wyczuwalnym naturalnym aromatem fermentacji, odrobinę słona, i mieć przyjemną chrupkość. Jeśli kapusta kiszona jest naprawdę dobra, to nie trzeba jej płukać. Odciśnij tylko nadmiar soku. Natomiast jeśli kapusta jest nieco zbyt kwaśna albo zbyt słona, to warto ją dobrze przepłukać pod bieżącą zimną wodą, a potem odcisnąć z nadmiaru wody i soku. Jeśli przepłukanie nie pomogło, namocz kapustę w zimnej wodzie przez kilka minut, aby usunąć jeszcze więcej soli.

Jeśli kapusta jest w dużych kawałkach, poszatkuj ją na mniejsze części, co ułatwi gotowanie i połączenie smaków. Następie umieść kapustę w większym garnku.

“Dlaczego moja kapusta jest zbyt kwaśna?“
Dzieje się tak, gdy fermentacja trwała zbyt długo lub przebiegała w cieplejszych warunkach, co przyspiesza proces zakwaszania. Warto przechowywać kapustę w chłodnym miejscu, aby zachować idealny poziom kwaśności.

KROK 5 .

Marchewkę zetrzyj na tarce o cienkich albo grubych oczkach i przełóż ją do garnka. Dodaj marchewkę nawet wtedy, gdy kupiona kapusta kiszona zawierała niewielką ilość marchewki. Do garnka przełóż też całą zawartość patelni, czyli podsmażoną cebulkę wraz z olejem na którym się smażyła. Przełóż też namoczone i pokrojone grzyby.

KROK 6.

Kapustę i resztę składników zalej łącznie 3 i 1/2 szklanki wody (czyli wodą z moczenia grzybów plus zwykła wodą). Jeśli wody z moczenia grzybów wyszła szklanka to dolej wtedy 2 i pół szklanki zwykłej, zimnej wody. Potem dodaj liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz w kulkach. Bardzo dobrze wszystko przemieszaj.

KROK 7.

Ustaw średnią moc palnika. Kiedy kapusta zacznie się gotować, to zmniejsz ogień na mały i przykryj garnek pokrywką. Kapustę gotuję dwie i pół godziny. Od czasu do czasu, tak co 20 – 25 minut dokładnie zamieszaj kapustę. Na ostatnie 20 minut gotowania się kapusty zdejmij pokrywkę i gotuj już bez przykrycia – pamiętaj o zamieszaniu co jakiś czas. Po zdjęciu pokrywki dodaj też łyżeczkę miodu albo cukru i mielony pieprz. Kapusta jest słona i raczej nie będzie konieczności dodania soli, ale jeśli czujesz taką potrzebę, to dodaj również nieco soli.

Uwaga! Podana ilość wody powinna wystarczyć, ale jeśli zaszłaby taka potrzeba, to w trakcie gotowania możesz dodać nieco więcej wody np. pół szklanki.

Kminek (jeśli go dodajesz) został dodany już wcześniej podczas smażenia cebulki, ale jeśli chcesz, to możesz go również dodać więcej bezpośrednio do kapusty.

Wesołych Świąt pełnych serdeczności, miłości i smaków z dzieciństwa! 🎅🎄 Niech przy wigilijnym stole, przy kapuście z grzybami, barszczu i kompotach, każda chwila rozbrzmiewa śmiechem i ciepłem bliskich. Niech ten czas, kiedy celebrujemy narodzenie Dzieciątka Jezus, przypomina nam, jak piękne jest dzielić się z bliskimi tym, co w życiu najlepsze – radością, miłością i pysznymi potrawami. Spokojnych i smacznych Świąt dla Was i Waszych rodzin! 🌟

MAM DLA CIEBIE INNE POMYSŁY NA PYSZNE POTRAWY NA ŚWIĘTA:

Karp Smażony. – Kuchnia Izy

Bigos wigilijny. Bigos bez mięsa. – Kuchnia Izy

Kutia Wigilijna. – Kuchnia Izy

Wigilijna zupa grzybowa. Mój ulubiony przepis ♥ – Kuchnia Izy

Kapusta z grochem. – Kuchnia Izy

Barszcz czerwony wigilijny. Przepis jak u babci. – Kuchnia Izy

Ryba po grecku. – Kuchnia Izy

Śledzie w śmietanie z jabłkiem. – Kuchnia Izy

Śledzie po kaszubsku. – Kuchnia Izy

WARTOŚĆ ODŻYWCZA KAPUSTY Z GRZYBAMI:

Z podanych proporcji wyjdzie około 5 – 6 porcji.
Jedna mniejsza porcja (1/6) będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 154 kcal
💪 Białko: 4,8 g
🧈 Tłuszcze: 9,3 g
🥔 Węglowodany: 15

KAPUSTA Z GRZYBAMI. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.

❓ Najczęstsze pytania o kapustę z grzybami

🔹 Czy kapustę kiszoną trzeba płukać przed gotowaniem?
Niekoniecznie. Jeśli kapusta jest dobrej jakości – ma przyjemny aromat, nie jest przesadnie kwaśna ani słona – wystarczy ją tylko odcisnąć.
Jeśli jednak jest zbyt słona lub bardzo kwaśna, warto przepłukać ją pod zimną wodą i odcisnąć. Uważaj jednak, aby nie wypłukać całego smaku.

🔹 Czy grzyby trzeba moczyć całą noc?
Najlepiej tak – dzięki temu w pełni zmiękną i oddadzą maksymalny aromat.
Jeśli nie masz czasu, moczenie przez minimum 3 godziny też będzie w porządku, choć smak będzie nieco mniej intensywny.

🔹 Czy wodę po moczeniu grzybów trzeba dodać do kapusty?
Tak! To absolutna podstawa smaku tego dania. Woda po grzybach jest aromatyczna i nadaje kapuście głęboką, leśną nutę.
Przelej ją ostrożnie, zostawiając ewentualny osad na dnie miseczki.

🔹 Czy kapustę można gotować krócej niż 2,5 godziny?
Można, ale danie nie będzie tak aromatyczne. Długi czas gotowania sprawia, że smaki ładnie się łączą, a kapusta mięknie i nabiera charakteru.
Optimum to właśnie około 2,5 godziny na małym ogniu.

🔹 Czy kapusta z grzybami może być przygotowana wcześniej?
Tak – wręcz smakuje lepiej na drugi dzień. Aromaty mają czas, by się połączyć.
Przechowuj w lodówce do 3–4 dni. Możesz też zamrozić – świetnie znosi mrożenie.

🔹 Co zrobić, jeśli kapusta zacznie przywierać do dna?
Najważniejsze to regularnie mieszać co 20–25 minut.
Jeśli mimo to zaczyna przywierać, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę wody (ok. 1/2 szklanki).

🔹 Czy można dodać więcej grzybów niż 80 g?
Oczywiście! Danie będzie jeszcze bardziej aromatyczne.
Wigilijna kapusta często smakuje najlepiej przy większej ilości grzybów, nawet 100–120 g.

🔹 Czy można dodać kminek?
Tak, ale to opcjonalny dodatek. Kminek świetnie podkreśla smak kapusty i pomaga w trawieniu.
Możesz go dodać na etapie smażenia cebuli lub później podczas gotowania.

🔹 Dlaczego dodaje się miód lub cukier?
Odrobina słodyczy (1 łyżeczka) pięknie równoważy kwaśność kapusty i podkreśla smak grzybów.
Nie sprawia, że danie jest słodkie – tylko harmonijne.

🔹 Czy kapustę z grzybami można mrozić?
Tak! To jedno z tradycyjnych dań, które świetnie znoszą mrożenie.
Po rozmrożeniu wystarczy ją delikatnie podgrzać, dodając, jeśli trzeba, odrobinę wody.