Zupa ogórkowa na żeberkach to jeden z tych domowych obiadów, które wielu osobom kojarzą się z dzieciństwem. Jest aromatyczna, przyjemnie kwaśna, sycąca i pełna smaku. Sekretem tej wersji są właśnie żeberka, które podczas gotowania oddają wywarowi wyjątkowy aromat i sprawiają, że zupa staje się bardziej esencjonalna oraz bogata w smaku. Do przygotowania tej tradycyjnej zupy ogórkowej na żeberkach potrzebujesz tylko kilku prostych składników i odrobiny cierpliwości. Efekt zdecydowanie wynagradza czas spędzony w kuchni. To klasyczna polska zupa, która doskonale rozgrzewa i świetnie smakuje o każdej porze roku. Jeśli lubisz tradycyjne domowe obiady, ta ogórkowa z pewnością przypadnie Ci do gustu.
NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA ZUPĘ OGÓRKOWĄ I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO JĄ ZROBIĆ:
POTRZEBNE SKŁADNIKI:
🥘 Składniki na około 8 porcji:
🔹 600–800 g żeberek wieprzowych
🔹 2,5 litra zimnej wody (maksymalnie 3 litry, jeśli wolisz rzadszą zupę)
🔹 1 por (biała i jasnozielona część)
🔹 1 mały seler lub 1/2 większego, obrany
🔹 1 duża pietruszka, obrana
🔹 300 g marchewki, pokrojonej w bardzo drobną kostkę lub startej na tarce o grubych oczkach
🔹 500 g ziemniaków, pokrojonych na małe kawałki
🔹 około 500 g ogórków kiszonych, startych na tarce o grubych oczkach
🔹 około 1/4 szklanki soku z ogórków kiszonych (opcjonalnie)
🔹 1 czubata łyżeczka majeranku
🔹 1 łyżeczka suszonego lubczyku (opcjonalnie)
🔹 3/4–1 łyżeczka soli lub do smaku
🔹 pieprz do smaku
🔹 1 liść laurowy
🔹 3–4 ziarna ziela angielskiego
🔹 4–6 ziaren czarnego pieprzu
🔹 posiekany koperek do podania
🥛 Do zabielenia zupy:
🔹 4 czubate łyżki kwaśnej śmietany 18% (zahartowanej przed dodaniem do zupy)
lub 100–150 g śmietanki 30% do zup i sosów
OGÓRKI KISZONE – Dobre ogórki kiszone to podstawa smacznej zupy ogórkowej. Ja zawsze wybieram swojskie/domowe ogórki z dodatkiem czosnku i kopru. U mnie nie ma z tym problemu, bo moja mama co roku robi duży zapas i mam dostęp do idealnych kiszonych ogórków właściwie przez cały rok. Dobre ogórki kiszone powinny mieć przyjemny, kwaśny smak i charakterystyczny zapach kiszonki. Unikaj ogórków bardzo mocno kwaśnych, gorzkich lub mdłych. Najlepiej wybierać ogórki kiszone domowej roboty lub z pewnego źródła, np. od lokalnego rolnika. Ogórki kiszone ze sklepu mogą zawierać konserwanty i inne dodatki, które mogą negatywnie wpływać na smak Twojej zupy, ale jeśli nie masz wyboru, to wybierz te z jak najbardziej naturalnym składem.
Dodatkowe wskazówki:
Do zupy ogórkowej najlepiej nadają się ogórki kiszone w naturalnej zalewie, bez dodatku octu ♥
Jeśli ogórki są zbyt kwaśne, możesz je namoczyć w zimnej wodzie przez kilka minut przed dodaniem do zupy. ♥
Ogórki kiszone można również podsmażyć na maśle przed dodaniem do zupy – wiele osób tak właśnie robi dla lepszego aromatu i smaku, ale nie jest to konieczne ♥
ŻEBERKA – Najlepiej wybrać żeberka wieprzowe. Jest to najpopularniejszy wybór do zupy ogórkowej. Zawierają sporo tłuszczu, co nadaje zupie głębi smaku i kremową konsystencję. Wybierz żeberka o średniej wielkości, z wystarczającą ilością mięsa i kości. Można też wybrać żeberka wołowe: jest to chudsza opcja, ale nadal smaczna. Dają zupie bardziej wyrazisty, mięsny smak.
ŚMIETANA – Do zupy można wykorzystać kwaśną śmietanę albo słodką śmietankę. Słodką śmietankę można wlać bezpośrednio do zupy, natomiast kwaśną śmietanę należy najpierw zahartować, czyli stopniowo dodawać do niej gorącą zupę, cały czas mieszając. Jeśli tego nie zrobisz, to kwaśna śmietana może się zwarzyć – dzieje się tak, ponieważ białka w śmietanie tracą swój naturalny kształt pod wpływem wysokiej temperatury, co powoduje ich łączenie się i tworzenie grudek.
ZUPA OGÓRKOWA. KROK PO KROKU.
KROK 1.
Żeberka włóż do garnka i zalej ją 2,5 litrami zimnej wody. Żeberka podziel na mniejsze kawałki. Do wody włóż też por (białą i jasnozieloną część, może być podzielony na pół), seler (obrany, jeśli jest duży, to dodaj połowę) oraz dużą, obraną pietruszkę. Dodaj też liść laurowy, ziele angielskie oraz ziarna czarnego pieprzu. Od momentu kiedy woda się zagotuje, to gotuj żeberka i warzywa 50 minut. Po tym czasie usuń szumowiny.
KROK 2.
Kiedy zupa będzie się gotować, to pokrój ziemniaki i marchewki na małe kawałki. Marchewki polecam pokroić na bardzo małe kawałki (jeśli chcesz możesz marchewki zetrzeć na tarce o grubych oczkach, ale ja np. wolę jak kawałki są wyczuwalne). Po tym 50 minutach gotowania się warzyw i żeberek, wyjmij warzywa, czyli por, pietruszkę i seler z zupy, ale zostaw żeberka. Włóż natomiast ziemniaki i marchewki i gotuj je 20 minut.
KROK 3.
Zaraz po włożeniu ziemniaków i marchewki do zupy dodaj majeranek oraz opcjonalnie suszony lubczyk. Dodaj też sól – polecam najpierw dodać 3/4 łyżeczki soli – jeśli pod koniec gotowania zupy stwierdzisz, że to za mało, to dodasz więcej.
KROK 4.
Kiedy ziemniaki i marchewki się gotują, to zetrzyj ogórki na tarce o grubych oczkach. Możesz też jednego albo dwa ogórki pokroić w cienkie plasterki, wtedy ogórki będą bardziej widoczne w zupie. Kiedy minie te 20 minut gotowania się ziemniaków i marchewek, to dodaj starte ogórki (podczas ścierania ogórków, może pozostać trochę soku, to ten sok również dodaj do zupy). Uwaga! Jeśli chcesz, możesz przed dodaniem ogórków do zupy przesmażyć je krótko na maśle – część osób tak robi, wtedy ogórki są nieco bardziej chrupiące i będą miały delikatniejszy smak.
Uwaga! Nie wylewaj soku po ogórkach, który jest w słoiku – może się przydać pod koniec gotowania się zupy!
KROK 5.
Jeśli chcesz możesz wyjąć żeberka z zupy – jeśli masz zamiar je wyjąć, to zrób to teraz przed dodaniem śmietany. Ja zawsze wyjmuję, bo moja rodzina lubi jeść żeberka osobno (na osobnym talerzu obok zupy). Możesz też wyjąć żeberka, usunąć mięso z kości i dodać poszarpane mięso z powrotem do zupy – to zależy od Ciebie.
KROK 6.
Na koniec czas dodać śmietankę. Jeśli chcesz dodać słodką śmietankę 30 %, aby zrównoważyć kwaśny smak zupy, to wlej ją bezpośrednio do zupy i przemieszaj. Słodkiej śmietanki nie trzeba hartować. Natomiast jeśli chcesz dodać kwaśną śmietanę (kwaśna śmietana lekko osłodzi smak smak i ją zabieli, ale pozostanie jednak więcej tego kwaskowatego smaku), to musisz ją zahartować. Nie możesz kwaśnej śmietany dodawać bezpośrednio do zupy, bo się rozwarstwi i w zupie będą pływały grudki.
Jak ją zahartować? Do miseczki włóż cztery czubate łyżki kwaśnej śmietany i posyp ją szczyptą soli. Następnie do śmietany dolej dwie łyżki zimnej/bardzo zimnej wody i dobrze przemieszaj, tak aby śmietana ładnie połączyła się z wodą i była gładka. Teraz dodaj 2 – 3 łyżki gotującej się zupy do śmietany i dobrze wszystko przemieszaj – śmietana po wymieszaniu z zupą powinna być kremowa i gładka. I dopiero tak przygotowaną śmietanę powoli wlewaj na środek zupy, cały czas delikatnie mieszając.
KROK 7.
Po zahartowaniu spróbuj, czy zupa Ci smakuje. W razie konieczności dopraw większą ilością soli i pieprzu. Jeśli zupa jest dla Ciebie za mało kwaśna, to możesz dolać sok/zalewę po ogórkach (tę która została w słoiku). Polecam dolać np. 1/4 szklanki soku i spróbować, czy jest już wystarczającą kwaśna. Jeśli nie, to dolej tyle, ile Ci odpowiada. Na koniec dodaj świeży koperek i przemieszaj. To już wszystko. Smacznego ♥
SMACZNEGO I UDANEGO BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥
WARTOŚĆ ODŻYWCZA:
Całą zupę można podzielić na 8 porcji.
Jedna porcja (wraz z mięsem z żeberek) będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: ok. 307
💪 Białko: 16,2 g
🧈 Tłuszcze: 18,2 g
🥔 Węglowodany: 19,8 g
ZUPA OGÓRKOWA. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.
Zupa ogórkowa na żeberkach.
Opis:
Przepis na tradycyjną polską zupę ogórkową na żeberkach. Zupa jest odpowiednio kwaśna, bardzo smaczna oraz dzięki dodania żeberek również treściwa.
Składniki:
Przygotowanie:
- Żeberka włóż do garnka i zalej ją 2,5 litrami zimnej wody. Żeberka podziel na mniejsze kawałki. Do wody włóż też por (białą i jasnozieloną część, może być podzielony na pół), seler (obrany, jeśli jest duży, to dodaj połowę) oraz dużą, obraną pietruszkę. Dodaj też liść laurowy, ziele angielskie oraz kulki czarnego pieprzu. Od momentu kiedy woda się zagotuje, to gotuj żeberka i warzywa 50 minut. Po tym czasie usuń szumowiny.
- Kiedy zupa będzie się gotować, to pokrój ziemniaki i marchewki na małe kawałki. Marchewki polecam pokroić na bardzo małe kawałki (jeśli chcesz możesz marchewki zetrzeć na tarce o grubych oczkach, ale ja np. wolę jak kawałki są wyczuwalne). Po tym 50 minutach gotowania się warzyw i żeberek, wyjmij warzywa, czyli por, pietruszkę i seler z zupy, ale zostaw żeberka. Włóż natomiast ziemniaki i marchewki i gotuj je 20 minut.
- Zaraz po włożeniu ziemniaków i marchewki do zupy dodaj majeranek oraz opcjonalnie suszony lubczyk. Dodaj też sól – polecam najpierw dodać 3/4 łyżeczki soli – jeśli pod koniec gotowania zupy stwierdzisz, że to za mało, to dodasz więcej.
- Kiedy ziemniaki i marchewki się gotują, to zetrzyj ogórki na tarce o grubych oczkach. Możesz też jednego albo dwa ogórki pokroić w cienkie plasterki, wtedy ogórki będą bardziej widoczne w zupie. Kiedy minie te 20 minut gotowania się ziemniaków i marchewek, to dodaj starte ogórki (podczas ścierania ogórków, może pozostać trochę soku, to ten sok również dodaj do zupy). Uwaga! Jeśli chcesz, możesz przed dodaniem ogórków do zupy przesmażyć je krótko na maśle – część osób tak robi, wtedy ogórki są nieco bardziej chrupiące i będą miały delikatniejszy smak.
Uwaga! Nie wylewaj soku po ogórkach, który jest w słoiku – może się przydać pod koniec gotowania się zupy! - Jeśli chcesz możesz wyjąć żeberka z zupy – jeśli masz zamiar je wyjąć, to zrób to teraz przed dodaniem śmietany. Ja zawsze wyjmuję, bo moja rodzina lubi jeść żeberka osobno (na osobnym talerzu obok zupy). Możesz też wyjąć żeberka, usunąć mięso z kości i dodać poszarpane mięso z powrotem do zupy – to zależy od Ciebie.
- Na koniec czas dodać śmietankę. Jeśli chcesz dodać słodką śmietankę 30 %, aby zrównoważyć kwaśny smak zupy, to wlej ją bezpośrednio do zupy i przemieszaj. Słodkiej śmietanki nie trzeba hartować. Natomiast jeśli chcesz dodać kwaśną śmietanę (kwaśna śmietana lekko osłodzi smak smak i ją zabieli, ale pozostanie jednak więcej tego kwaskowatego smaku), to musisz ją zahartować. Nie możesz kwaśnej śmietany dodawać bezpośrednio do zupy, bo się rozwarstwi i w zupie będą pływały grudki.
Jak ją zahartować? Do miseczki włóż cztery czubate łyżki kwaśnej śmietany i posyp ją szczyptą soli. Następnie do śmietany dolej dwie łyżki zimnej/bardzo zimnej wody i dobrze przemieszaj, tak aby śmietana ładnie połączyła się z wodą i była gładka. Teraz dodaj 2 – 3 łyżki gotującej się zupy do śmietany i dobrze wszystko przemieszaj – śmietana po wymieszaniu z zupą powinna być kremowa i gładka. I dopiero tak przygotowaną śmietanę powoli wlewaj na środek zupy, cały czas delikatnie mieszając. - Po zahartowaniu spróbuj, czy zupa Ci smakuje. W razie konieczności dopraw większą ilością soli i pieprzu. Jeśli zupa jest dla Ciebie za mało kwaśna, to możesz dolać sok/zalewę po ogórkach (tę która została w słoiku). Polecam dolać np. 1/4 szklanki soku i spróbować, czy jest już wystarczającą kwaśna. Jeśli nie, to dolej tyle, ile Ci odpowiada. Na koniec dodaj świeży koperek i przemieszaj. To już wszystko. Smacznego ♥
Video
❓ FAQ – Zupa ogórkowa na żeberkach
🥡 Jak przechowywać zupę ogórkową na żeberkach?
Po ostudzeniu przełóż zupę do garnka lub szczelnie zamkniętego pojemnika i przechowuj w lodówce. Najlepiej smakuje w ciągu 2–3 dni od przygotowania, choć bez problemu można ją przechowywać do 4 dni.
❄️ Czy można zamrozić zupę ogórkową?
Tak, zupę ogórkową można zamrozić. Najlepiej zrobić to przed dodaniem śmietany. Po rozmrożeniu wystarczy ją podgrzać i ewentualnie zabielić świeżą śmietaną. Zupę najlepiej spożyć w ciągu 2–3 miesięcy od zamrożenia.
🥒 Jakie ogórki kiszone są najlepsze do zupy ogórkowej?
Najlepiej sprawdzą się tradycyjne, dobrze ukiszone ogórki o wyraźnie kwaśnym smaku. Dzięki nim zupa będzie aromatyczna i odpowiednio kwaśna.
🥛 Czy można przygotować zupę bez śmietany?
Tak. Zupa będzie równie smaczna bez dodatku śmietany, choć nieco mniej kremowa. Możesz również użyć śmietanki 30% lub całkowicie pominąć zabielanie.
🧂 Co zrobić, jeśli zupa jest za mało kwaśna?
Najprostszym sposobem jest dodanie odrobiny soku (zalewy) z ogórków kiszonych. Dolewaj go stopniowo, mieszaj i próbuj, aż uzyskasz smak, który najbardziej Ci odpowiada.
🥔 Dlaczego ogórki dodaje się dopiero po ugotowaniu ziemniaków?
Kwaśne składniki utrudniają mięknięcie ziemniaków. Dlatego najlepiej najpierw ugotować ziemniaki do miękkości, a dopiero później dodać ogórki kiszone.
🍖 Czy żeberka trzeba zostawić w zupie?
Nie. Możesz podać je osobno, obrać mięso z kości i dodać z powrotem do zupy albo pozostawić kawałki żeberek w garnku. Każda z tych wersji będzie smaczna.