Botwinka to jedna z najbardziej lubianych wiosennych zup w tradycyjnej kuchni polskiej – lekka, aromatyczna i pełna koloru. Przygotowuje się ją z młodych liści buraków wraz z małymi buraczkami i już można czuć wiosenny smak na talerzu. Uwielbiam botwinkę za jej intensywny, różowy kolor i świeżość – w mojej rodzinie pojawiała się zawsze, gdy tylko na targu albo w sklepie można było kupić pierwszą świeżą botwinkę. Gotuję ją z dodatkiem kwaśnej śmietany (czasem słodkiej 😉 ) i solidną garścią posiekanego koperku – dzięki temu jest kremowa, pachnąca i niesamowicie wiosenna. Botwinka to zupa, którą zdecydowanie warto ugotować – nie tylko ze względu na smak, ale i na ten wyjątkowy, domowy klimat, który ze sobą niesie.
NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA BOTWINKĘ I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO JĄ ZROBIĆ:
POTRZEBNE SKŁADNIKI:
📝 Składniki na około 6 porcji:
🔹 2 litry bulionu warzywnego (opcjonalnie możesz wykorzystać bulion drobiowy lub czysty, przelany przez sitko rosół)
🔹 2 pęczki botwinki wraz z buraczkami (łącznie około 800–900 g)
🔹 1 średni korzeń pietruszki
🔹 2 średnie marchewki (łącznie ok. 200 g)
🔹 2 ząbki czosnku
🔹 4 średnie ziemniaki, najlepiej młode polskie (łącznie około 450–500 g)
🔹 1 pęczek koperku
🔹 2 łyżki soku z cytryny
🔹 sól i pieprz do smaku, np. płaska łyżeczka soli i pół łyżeczki pieprzu (ilość zależy od smaku bulionu)
🔹 czubata łyżeczka cukru
🔹 200 g kwaśnej śmietany 18%
🔹 tłuszcz do smażenia, np. 2 łyżki oleju plus 40 g masła do podsmażenia warzyw oraz 2 łyżki oleju i 1 łyżka masła do podsmażenia pokrojonych liści botwinki
Polecam zupę podawać z ugotowanymi jajkami na twardo.
BOTWINKA. KROK PO KROKU.
KROK 1.
Przed rozpoczęciem gotowania przygotuj składniki. Przygotuj botwinkę z buraczkami. Liście, łodygi i buraczki dokładnie umyj (może się tam kryć piasek), a potem osusz. Po osuszeniu odetnij buraczki od łodygi. Buraczki dokładnie wyszoruj (najlepiej szczoteczką), obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie plasterki lub półplasterki. Liście z łodyżkami pokrój na drobne kawałki. Pokrojone liście odłóż osobno na bok. Marchewkę i korzeń pietruszki zetrzyj na tarce o grubych oczach. Ziemniaki pokrój w drobną kostkę. Czosnek zetrzyj na tarce albo drobno posiekaj. Kwaśną śmietanę wyjmij z lodówki, aby nie była zimna.
KROK 2.
W garnku rozpuść masło i dolej olej roślinny. Kiedy tłuszcz się rozgrzeje to wrzuć do garnka startą marchewkę, starte buraczki oraz starty korzeń pietruszki. Dobrze przemieszaj i smaż około 4 minuty, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj starty czosnek, dobrze przemieszaj z resztą warzyw i smaż wszystko jeszcze minutę.
KROK 3.
Teraz wlej ciepły bulion warzywny albo czysty, przelany przez sitko rosół oraz dodaj pokrojone ziemniaki. Od momentu kiedy bulion się zagotuje, to zmniejsz ogień i gotuj zupę na małym ogniu około 15 minut.
KROK 4.
Pod tym czasie wrzuć do zupy pokrojone łodygi i gotuj 5 minut. W tym czasie na osobnej patelni rozpuść czubatą łyżkę masła z dodatkiem łyżki oleju. Kiedy tłuszcz się rozgrzeje to wrzuć na patelnię pokrojone liście botwinki i przesmaż je około 2 – 3 minuty aż lekko zwiędną i zaczną ładnie pachnieć. Od czasu do czasu zamieszaj. Pod koniec lekko je posól i przełóż podsmażone liście do zupy. Gotuj zupę z podsmażonymi liśćmi botwinki jeszcze około 2 minuty. Uwaga! Jeśli nie chcesz podsmażać liści, to możesz wrzucić je do zupy wraz z pokrojonymi łodygami – wtedy gotujesz je razem około 7 minut, ale dzięki podsmażeniu liście nabierają przyjemnego lekko maślanego aromatu i smaku. Dodaj też do zupy sól i pieprz do smaku, cukier oraz sok z cytryny.
KROK 5.
Teraz dodaj drobno posiekany koperek i przemieszaj. Do botwinki warto dodać śmietanę. Jeśli chcesz użyć kwaśną śmietanę 18 % to należy je zahartować. Zdejmij zupę z ognia. Śmietanę przełóż do większej miseczki, nabierz tak 2 – 3 łyżki gorącej zupy i przelej ją do śmietany i dobrze przemieszaj aż do połączenia. Następnie dodaj kolejne 2 – 3 łyżki zupy i ponownie przemieszaj aż do połączenia. Śmietana powinna być ogrzana zupą. Tak przygotowaną śmietanę powoli wlewaj cienkim strumieniem do gorącej zupy (ale nie gotującej się) – cały czas mieszając zupę w garnku. Po dodaniu śmietany nie doprowadzaj zupy do wrzenia, bo śmietana może się zważyć. Podgrzewaj ewentualnie bardzo delikatnie. Wypróbuj zupę i w razie konieczności dopraw większą ilością soli i pieprzu. Warto podawać zupę z ugotowanym jajkiem na twardo.
💡 Wskazówka 1: jeśli chcesz mieć pewność, że kwaśna śmietana się nie zważy, możesz dodać do niej odrobinę mąki pszennej i przemieszać (np. pół łyżeczki) przed hartowaniem – wtedy będzie stabilniejsza.
💡 Wskazówka 2: Zamiast kwaśnej śmietany możesz użyć śmietankę 30 %. Taka śmietanka jest słodsza i bardziej kremowa. Śmietankę 30 % można wlać BEZPOŚREDNIO do zupy. Nie trzeba jej hartować tak jak kwaśną śmietanę.
SMACZNEGO I FAJNIE SPĘDZONEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥
MAM DLA CIEBIE RÓWNIEŻ INNE FAJNE, WIOSENNE ZUPY:
Zupa warzywna na 20 sposobów – przepisy na klasyczne i kremowe zupy pełne smaku. – Kuchnia Izy
Zupa kalafiorowa z ziemniakami. – Kuchnia Izy
Zupa krem z białych szparagów. – Kuchnia Izy
Zupa krem ze szparagów. Zielonych szparagów. – Kuchnia Izy
Zupa krem z cukinii. – Kuchnia Izy
Zupa koperkowa z kwaśną śmietaną. – Kuchnia Izy
Zupa curry z warzywami i mleczkiem kokosowym. – Kuchnia Izy
Zupa z cukinią i ziemniakami. – Kuchnia Izy
WARTOŚĆ ODŻYWCZA:
Z podanych składników wyjdzie około 6 porcji.
Jedna porcja będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 335
💪 Białko: 5,1 g
🧈 Tłuszcze: 22,7 g
🥔 Węglowodany: 29,2 g
BOTWINKA. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.
Składniki
Method
- Przed rozpoczęciem gotowania przygotuj składniki. Przygotuj botwinkę z buraczkami. Liście, łodygi i buraczki dokładnie umyj (może się tam kryć piasek), a potem osusz. Po osuszeniu odetnij buraczki od łodygi. Buraczki dokładnie wyszoruj (najlepiej szczoteczką), obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie plasterki lub półplasterki. Liście z łodyżkami pokrój na drobne kawałki. Pokrojone liście odłóż osobno na bok. Marchewkę i korzeń pietruszki zetrzyj na tarce o grubych oczach. Ziemniaki pokrój w drobną kostkę. Czosnek zetrzyj na tarce albo drobno posiekaj. Kwaśną śmietanę wyjmij z lodówki, aby nie była zimna.
- W garnku rozpuść masło i dolej olej roślinny. Kiedy tłuszcz się rozgrzeje to wrzuć do garnka startą marchewkę, starte buraczki oraz starty korzeń pietruszki. Dobrze przemieszaj i smaż około 4 minuty, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj starty czosnek, dobrze przemieszaj z resztą warzyw i smaż wszystko jeszcze minutę.
- Teraz wlej ciepły bulion warzywny oraz dodaj pokrojone ziemniaki. Od momentu kiedy bulion się zagotuje, to zmniejsz ogień i gotuj zupę na małym ogniu około 15 minut.
- Pod tym czasie wrzuć do zupy pokrojone łodygi i gotuj 5 minut. W tym czasie na osobnej patelni rozpuść czubatą łyżkę masła z dodatkiem łyżki oleju. Kiedy tłuszcz się rozgrzeje to wrzuć na patelnię pokrojone liście botwinki i przesmaż je około 2 – 3 minuty aż lekko zwiędną i zaczną ładnie pachnieć. Od czasu do czasu zamieszaj. Pod koniec lekko je posól i przełóż podsmażone liście do zupy. Gotuj zupę z podsmażonymi liśćmi botwinki jeszcze około 2 minuty. Uwaga! Jeśli nie chcesz podsmażać liści, to możesz wrzucić je do zupy wraz z pokrojonymi łodygami – wtedy gotujesz je razem około 7 minut, ale dzięki podsmażeniu liście nabierają przyjemnego lekko maślanego aromatu i smaku. Dodaj też do zupy sól i pieprz do smaku, cukier oraz sok z cytryny.
- Teraz dodaj drobno posiekany koperek i przemieszaj. Do botwinki warto dodać śmietanę. Jeśli chcesz użyć kwaśną śmietanę 18 % to należy je zahartować. Zdejmij zupę z ognia. Śmietanę przełóż do większej miseczki, nabierz tak 2 – 3 łyżki gorącej zupy i przelej ją do śmietany i dobrze przemieszaj aż do połączenia. Następnie dodaj kolejne 2 – 3 łyżki zupy i ponownie przemieszaj aż do połączenia. Śmietana powinna być ogrzana zupą. Tak przygotowaną śmietanę powoli wlewaj cienkim strumieniem do gorącej zupy (ale nie gotującej się) – cały czas mieszając zupę w garnku. Po dodaniu śmietany nie doprowadzaj zupy do wrzenia, bo śmietana może się zważyć. Podgrzewaj ewentualnie bardzo delikatnie. Wypróbuj zupę i w razie konieczności dopraw większą ilością soli i pieprzu. Warto podawać zupę z ugotowanym jajkiem na twardo.💡 Wskazówka 1: jeśli chcesz mieć pewność, że kwaśna śmietana się nie zważy, możesz dodać do niej odrobinę mąki pszennej i przemieszać (np. pół łyżeczki) przed hartowaniem – wtedy będzie stabilniejsza.💡 Wskazówka 2: Zamiast kwaśnej śmietany możesz użyć śmietankę 30 %. Taka śmietanka jest słodsza i bardziej kremowa. Śmietankę 30 % można wlać BEZPOŚREDNIO do zupy. Nie trzeba jej hartować tak jak kwaśną śmietanę.
Film
❓ FAQ – Zupa z botwinki
Czy zupę z botwinki można przygotować dzień wcześniej?
Tak! Zupa z botwinki smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień – smaki się “przegryzają”, a zupa zyskuje głębię.
Jak przechowywać botwinkę w lodówce?
Po ostudzeniu przelej zupę do pojemnika z pokrywką i przechowuj w lodówce do 3–4 dni. Przed schowaniem upewnij się, że zupa całkowicie wystygła.
Czy botwinkę można mrozić?
Tak, zupę z botwinki można mrozić, ale najlepiej bez dodatku śmietany. Jeśli planujesz mrożenie, odłóż część zupy przed dodaniem śmietany – unikniesz ryzyka zwarzenia po rozmrożeniu. Mrożoną botwinkę najlepiej zużyć w ciągu 2–3 miesięcy.
Jak odgrzewać zupę z botwinki?
Odgrzewaj zupę na małym ogniu, najlepiej pod przykryciem. Jeśli zawiera już śmietanę, podgrzewaj delikatnie, nie doprowadzając do wrzenia – dzięki temu śmietana się nie zważy.
Czy można użyć śmietanki zamiast kwaśnej śmietany?
Tak. Śmietanka 30% jest słodsza i bardziej kremowa – można ją dodać bezpośrednio do zupy, bez hartowania. To wygodna opcja, jeśli chcesz uniknąć zwarzenia.
Jak zapobiec zwarzeniu kwaśnej śmietany w zupie?
Przed dodaniem śmietany do zupy należy ją zahartować: stopniowo dodawać do niej gorącą zupę, cały czas mieszając. Opcjonalnie można wymieszać śmietanę z odrobiną mąki pszennej – zwiększy to jej stabilność.
