Czy wiesz, że barszcz ukraiński to jedna z tych zup, która nie ma jednego, uniwersalnego przepisu? W zależności od regionu, a nawet domowych tradycji, może smakować zupełnie inaczej! Jedni dodają fasolę, inni więcej buraków, a jeszcze inni wzbogacają go solidną porcją mięsa. Mój barszcz ukraiński z mięsem wołowym albo wieprzowym (do wyboru!) to wersja esencjonalna, sycąca i pełna głębokiego smaku, idealna na chłodniejsze dni. Zamiast klasycznego zakwasu, który jest obowiązkowy w polskim barszczu czerwonym, tutaj kwaśności i charakteru dodają głównie pomidory z puszki. Efekt? Zupa, która łączy słodycz buraków z lekką kwaskowatością, a na dodatek świetnie komponuje się z kleksem kwaśnej śmietany. 😍
Jeśli chcesz szybko zobaczyć tylko przepis i listę składników, to kliknij “skocz do przepisu”. Jeśli chcesz dowiedzieć się czegoś więcej, to czytaj dalej…
A teraz ciekawostka – podobno w dawnych ukraińskich wioskach barszcz gotowano w ogromnych żeliwnych garnkach, a im dłużej „dojrzewał”, tym był lepszy! W niektórych domach zupę zostawiano na piecu nawet przez kilka dni, by nabrała jeszcze więcej aromatu. Jeśli więc barszcz ukraiński z mięsem zostanie Ci na drugi dzień, nie martw się – będzie jeszcze pyszniejszy! 🥄🔥Brzmi dobrze? To sprawdź ten przepis i daj znać, jak smakowało! 👇
NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA BARSZCZ UKRAIŃSKI Z MIĘSEM I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO GO ZROBIĆ:
POTRZEBNE SKŁADNIKI:
BURAKI – Do barszczu ukraińskiego najlepiej wybrać buraki ćwikłowe, które są ciemne, jędrne i mają intensywny kolor. Szukaj średnich buraków – te duże mogą być zdrewniałe w środku, a zbyt małe mogą mieć mniej intensywny smak. Do barszczu obieram buraki i kroję je w małą kostkę – dzięki temu szybciej się gotują i lepiej oddają smak zupie. Możesz też zetrzeć je na tarce o grubych oczkach, jeśli chcesz uzyskać bardziej kremowy i jednolity barszcz. 🥄
MIĘSO WOŁOWE – Jeśli chcesz, aby Twój barszcz ukraiński z mięsem był naprawdę aromatyczny i sycący, wybierz wołowinę, która dobrze znosi długie gotowanie. Idealnie sprawdzą się łopatka wołowa – mięso o świetnej strukturze, które po gotowaniu dosłownie rozpływa się w ustach! Fajny jest także mostek, udziec wołowy, karkówka. Wołowinę możesz zastąpić mięsem wieprzowym np. karkówką, łopatką. Podobnie jak wołowinę, kawałki wieprzowego mięsa trzeba najpierw krótko podsmażyć na złoto – brązowo, aby zamknąć pory, Dodatkowo nadaje barszczowi głębszy, lekko karmelizowany smak, co sprawia, że zupa jest jeszcze lepsza! 😍
BULION – Do przygotowania zupy wykorzystuję gotowy bulion wołowy (jeśli dodaję wołowinę), bulion drobiowy albo czysty rosół. Można wykorzystać kupny bulion wołowy (np. do rozpuszczenia w wodzie, taki ze słoiczków) albo jeśli masz to domowy bulion wołowy. Jeśli wykorzystujesz mięso wołowe, to polecam właśnie bulion wołowy, a jeśli wykorzystujesz wieprzowinę, to dobry jest też drobiowy czy po prostu czysty, przelany przez sitko rosół.
POZOSTAŁE SKŁADNIKI – olej roślinny plus masło do podsmażenia, cebula, czosnek, marchewka, ziemniaki, biała kapusta, sól i pieprz, cukier, sok z cytryny, pomidory w puszce, natka pietruszki, słodka papryka w proszku plus opcjonalnie, ale polecam: kmin rzymski, natka pietruszki, koperek oraz kwaśna śmietana 12 % albo 18 %.
BARSZCZ UKRAIŃSKI Z MIĘSEM. KROK PO KROKU.
KROK 1.
Zacznij od przygotowania wszystkich składników. Mięso pokrój na mniejsze kawałki. Marchewki i cebulę pokrój na małe kawałki, a czosnek posiekaj albo zetrzyj na tarce. Buraczki obierz i pokrój na małą kostkę albo jeśli wolisz, to zetrzyj na tarce. Ziemniaki również pokrój na małe kawałki, a białą kapustę posiekaj na cienkie paski.
KROK 2.
W garnku dobrze rozgrzej olej roślinny. Polecam dodać też trochę masło. Kiedy tłuszcz będzie rozgrzany to wrzuć mięso i obsmaż go krótko z każdej strony (ok. 2 minuty na stronę), aż pojawi się rumiana, chrupiąca skórka. Pamiętaj, mięso powinno być tylko obsmażone z zewnątrz, ale w środku nadal pozostać surowe. Pod koniec smażenia przypraw pieprzem, najlepiej świeżo zmielonym. Kiedy mięso będę obsmażone, zdejmij z garnka i odłóż na bok na talerz.
KROK 3.
W razie konieczności dodaj więcej tłuszczu (oleju lub masła) i dodaj pokrojoną cebulkę i pokrojoną marchewkę. Smaż warzywa około 5 minut, od czasu do czasu mieszając. W ostatniej minucie smażenia dodaj starty czosnek i przemieszaj.
KROK 4.
Dodaj do garnka pokrojone na małą kostkę buraczki i potem wlej bulion albo czysty, przelany przez sitko rosół oraz wodę. Następnie dodaj odłożone wcześniej podsmażone mięso oraz pomidory z puszki. Dodaj sól i pieprz do smaku, cukier, majeranek oraz opcjonalnie kmin rzymski. Przykryj zupę pokrywką i od momentu kiedy zupa się zagotuje, to zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez jedną godzinę.
KROK 5.
Po godzinie dodaj pokrojone na małe ziemniaki, a 10 minut później posiekaną białą kapustę oraz sok z cytryny. Od momentu dodania kapusty gotuj zupę jeszcze około 25 minut, również na małym ogniu i pod przykryciem. Na około 5 minut przed końcem gotowania się zupy można dodać koperek (świeży albo suszony) oraz natkę pietruszki. Jeśli chcesz możesz też dodać słodką paprykę w proszku. Wypróbuj jak smakuje zupa i w razie konieczności dopraw większą ilością pieprz i soli albo innych ulubionych przypraw. Po ugotowaniu zdejmij z ognia, nakryj pokrywką i odczekaj około 10 minut zanim ją podasz. Zupa smakuje też świetnie odgrzana na drugi dzień po spędzaniu całej nocy w lodówce. Polecam zupę podawać z kleksem kwaśnej śmietany 12 % albo 18 %.
ŻYCZĘ SMACZNEGO I UDANEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥
MAM DLA CIEBIE TEŻ INNE PYSZNE PRZEPISY NA ZUPY:
Zupa z ziemniakami i marchewką. – Kuchnia Izy
Krupnik. Mój ulubiony przepis. – Kuchnia Izy
Barszcz czerwony wigilijny. Przepis jak u babci. – Kuchnia Izy
Zupa ogórkowa na żeberkach. – Kuchnia Izy
Szybka zupa na rosole. 16 pomysłów. – Kuchnia Izy
Rosół pieczony. Niesamowita wersja tradycyjnego rosołu. – Kuchnia Izy
Zupa brokułowa z ziemniakami. Gęsta i przepyszna! – Kuchnia Izy
WARTOŚĆ ODŻYWCZA:
Z podanych proporcji wyjdzie około 8 porcji.
Jedna porcja będzie miała w przybliżeniu około:
KALORIE: 344
BIAŁKO: 21,6 g
TŁUSZCZE: 16,3 g
WĘGLOWODANY: 30,8 g
Wartość kaloryczna podana jest opcjonalnej kwaśnej śmietany.
Jeśli chcesz być na bieżąco z nowymi przepisami, to zapraszam do obserwacji mojego konta na Facebooku, TikTok-u albo YouTube:
Kuchnia Izy (@kuchniaizy) | TikTok
BARSZCZ UKRAIŃSKI Z MIĘSEM I ZIEMNIAKAMI. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.
Barszcz ukraiński z mięsem i ziemniakami
Składniki
- 1,5 litra (1500 ml) bulionu drobiowego lub czystego, przelanego przez sitko rosołu lub bulionu wołowego bulion może być domowy albo kupny (np. ze słoiczka do rozpuszczenia w wodzie), bulion wołowy jest dobry zwłaszcza jeśli używasz wołowinę
- 1 litr (1000 ml) wody (można dodać mniej wody, ale wtedy dodaj więcej bulionu – w tej samej proporcji)
- 500 – 600 g mięsa np. wołowego, wieprzowego, pokrojonego na małe kawałki np. karkówka, łopatka
- 1 kg buraczków, pokrojonych na małe kawałki albo starte
- 2 duże marchewki albo 3 małe
- jedna duża cebula
- 2 duże albo 3 małe ząbki czosnku
- 500 g ziemniaków, pokrojonych na małą kostkę
- 1/4 główki dużej białej kapusty albo pół małej/bardzo małej główki kapusty
- sól i pieprz do smaku
- pół łyżeczki kminu rzymskiego – opcjonalnie, ale mocno polecam
- koperek – świeży (pęczek) albo czubata łyżeczka suszonego – opcjonalnie, ale mocno polecam
- natka pietruszki
- czubata łyżeczka cukru (w razie konieczności więcej)
- pół łyżeczki słodkiej papryki (może być wędzona) – opcjonalnie
- łyżka soku z cytryny
- czubata łyżeczka majeranku
- tłuszcz do podsmażenia np. 3 łyżki oleju plus czubata łyżka masła albo sam olej
- kwaśna śmietana 12 % albo 18 % – do podania do zupy np. kleks śmietany (czubata łyżka) na każdy talerz zupy
Instrukcje
- Zacznij od przygotowania wszystkich składników. Mięso pokrój na mniejsze kawałki. Marchewki i cebulę pokrój na małe kawałki, a czosnek posiekaj albo zetrzyj na tarce. Buraczki obierz i pokrój na małą kostkę albo jeśli wolisz, to zetrzyj na tarce. Ziemniaki również pokrój na małe kawałki, a białą kapustę posiekaj na cienkie paski.
- W garnku dobrze rozgrzej olej roślinny. Polecam dodać też trochę masło. Kiedy tłuszcz będzie rozgrzany to wrzuć mięso i obsmaż go krótko z każdej strony (ok. 2 minuty na stronę), aż pojawi się rumiana, chrupiąca skórka. Pamiętaj, mięso powinno być tylko obsmażone z zewnątrz, ale w środku nadal pozostać surowe. Pod koniec smażenia przypraw pieprzem, najlepiej świeżo zmielonym. Kiedy mięso będę obsmażone, zdejmij z garnka i odłóż na bok na talerz.
- W razie konieczności dodaj więcej tłuszczu (oleju lub masła) i dodaj pokrojoną cebulkę i pokrojoną marchewkę. Smaż warzywa około 5 minut, od czasu do czasu mieszając. W ostatniej minucie smażenia dodaj starty czosnek i przemieszaj.
- Dodaj do garnka pokrojone na małą kostkę buraczki i potem wlej bulion albo czysty, przelany przez sitko rosół oraz wodę. Następnie dodaj odłożone wcześniej podsmażone mięso oraz pomidory z puszki. Dodaj sól i pieprz do smaku, cukier, majeranek oraz opcjonalnie kmin rzymski. Przykryj zupę pokrywką i od momentu kiedy zupa się zagotuje, to zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez jedną godzinę.
- Po godzinie dodaj pokrojone na małe ziemniaki, a 10 minut później posiekaną białą kapustę oraz sok z cytryny. Od momentu dodania kapusty gotuj zupę jeszcze około 25 minut, również na małym ogniu i pod przykryciem. Na około 5 minut przed końcem gotowania się zupy można dodać koperek (świeży albo suszony) oraz natkę pietruszki. Jeśli chcesz możesz też dodać słodką paprykę w proszku. Wypróbuj jak smakuje zupa i w razie konieczności dopraw większą ilością pieprz i soli albo innych ulubionych przypraw. Po ugotowaniu zdejmij z ognia, nakryj pokrywką i odczekaj około 10 minut zanim ją podasz. Zupa smakuje też świetnie odgrzana na drugi dzień po spędzaniu całej nocy w lodówce. Polecam zupę podawać z kleksem kwaśnej śmietany 12 % albo 18 %.
Film
Uwagi
