Czy wiesz, że barszcz ukraiński to jedna z tych zup, która nie ma jednego, uniwersalnego przepisu? W zależności od regionu, a nawet domowych tradycji, może smakować zupełnie inaczej! Jedni dodają fasolę, inni więcej buraków, a jeszcze inni wzbogacają go solidną porcją mięsa. Mój barszcz ukraiński z mięsem wołowym albo wieprzowym (do wyboru!) to wersja esencjonalna, sycąca i pełna głębokiego smaku, idealna na chłodniejsze dni. Zamiast klasycznego zakwasu, który jest obowiązkowy w polskim barszczu czerwonym, tutaj kwaśności i charakteru dodają głównie pomidory z puszki. Efekt? Zupa, która łączy słodycz buraków z lekką kwaskowatością, a na dodatek świetnie komponuje się z kleksem kwaśnej śmietany. 😍
Jeśli chcesz szybko zobaczyć tylko przepis i listę składników, to kliknij “skocz do przepisu”. Jeśli chcesz dowiedzieć się czegoś więcej, to czytaj dalej…
A teraz ciekawostka – podobno w dawnych ukraińskich wioskach barszcz gotowano w ogromnych żeliwnych garnkach, a im dłużej „dojrzewał”, tym był lepszy! W niektórych domach zupę zostawiano na piecu nawet przez kilka dni, by nabrała jeszcze więcej aromatu. Jeśli więc barszcz ukraiński z mięsem zostanie Ci na drugi dzień, nie martw się – będzie jeszcze pyszniejszy! 🥄🔥Brzmi dobrze? To sprawdź ten przepis i daj znać, jak smakowało! 👇
NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA BARSZCZ UKRAIŃSKI Z MIĘSEM I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO GO ZROBIĆ:
POTRZEBNE SKŁADNIKI:
🥘 Składniki na około 8 porcji:
🔹 1,5 litra (1500 ml) bulionu drobiowego lub czystego rosołu przelanego przez sitko lub bulionu wołowego (domowy albo kupny, np. ze słoiczka do rozpuszczenia w wodzie)
🔹 1 litr (1000 ml) wody (można dodać mniej wody, a więcej bulionu – w tej samej proporcji)
🔹 500–600 g mięsa (np. wołowina lub wieprzowina – karkówka, łopatka), pokrojonego na małe kawałki
🔹 1 kg buraczków, pokrojonych na małe kawałki albo startych
🔹 2 duże marchewki lub 3 małe
🔹 1 duża cebula
🔹 2 duże lub 3 małe ząbki czosnku
🔹 500 g ziemniaków, pokrojonych w małą kostkę
🔹 1/4 dużej główki białej kapusty lub 1/2 małej / bardzo małej główki
🔹 sól i pieprz do smaku
🔹 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego – opcjonalnie, ale bardzo polecane
🔹 koperek – świeży (1 pęczek) lub czubata łyżeczka suszonego – opcjonalnie, ale bardzo polecane
🔹 natka pietruszki
🔹 czubata łyżeczka cukru (w razie potrzeby więcej)
🔹 1/2 łyżeczki słodkiej papryki (może być wędzona) – opcjonalnie
🔹 1 łyżka soku z cytryny
🔹 czubata łyżeczka majeranku
🔹 tłuszcz do smażenia (np. 3 łyżki oleju + czubata łyżka masła albo sam olej)
🔹 kwaśna śmietana 12% lub 18% – do podania (np. czubata łyżka na każdy talerz)
kilka słów o mięsie – Jeśli chcesz, aby Twój barszcz ukraiński z mięsem był naprawdę aromatyczny i sycący, wybierz wołowinę, która dobrze znosi długie gotowanie. Idealnie sprawdzą się łopatka wołowa – mięso o świetnej strukturze, które po gotowaniu dosłownie rozpływa się w ustach! Fajny jest także mostek, udziec wołowy, karkówka. Wołowinę możesz zastąpić mięsem wieprzowym np. karkówką, łopatką. Podobnie jak wołowinę, kawałki wieprzowego mięsa trzeba najpierw krótko podsmażyć na złoto – brązowo, aby zamknąć pory .Dodatkowo podsmażone mięso nadaje barszczowi głębszy, lekko karmelizowany smak, co sprawia, że zupa jest jeszcze lepsza! 😍
BARSZCZ UKRAIŃSKI Z MIĘSEM. KROK PO KROKU.
KROK 1.
Zacznij od przygotowania wszystkich składników. Mięso pokrój na mniejsze kawałki. Marchewki i cebulę pokrój na małe kawałki, a czosnek posiekaj albo zetrzyj na tarce. Buraczki obierz i pokrój na małą kostkę albo jeśli wolisz, to zetrzyj na tarce. Ziemniaki również pokrój na małe kawałki, a białą kapustę posiekaj na cienkie paski.
KROK 2.
W garnku dobrze rozgrzej olej roślinny. Polecam dodać też trochę masło. Kiedy tłuszcz będzie rozgrzany to wrzuć mięso i obsmaż go krótko z każdej strony (ok. 2 minuty na stronę), aż pojawi się rumiana, chrupiąca skórka. Pamiętaj, mięso powinno być tylko obsmażone z zewnątrz, ale w środku nadal pozostać surowe. Pod koniec smażenia przypraw pieprzem, najlepiej świeżo zmielonym. Kiedy mięso będę obsmażone, zdejmij z garnka i odłóż na bok na talerz.
KROK 3.
W razie konieczności dodaj więcej tłuszczu (oleju lub masła) i dodaj pokrojoną cebulkę i pokrojoną marchewkę. Smaż warzywa około 5 minut, od czasu do czasu mieszając. W ostatniej minucie smażenia dodaj starty czosnek i przemieszaj.
KROK 4.
Dodaj do garnka pokrojone na małą kostkę buraczki i potem wlej bulion albo czysty, przelany przez sitko rosół oraz wodę. Następnie dodaj odłożone wcześniej podsmażone mięso oraz pomidory z puszki. Dodaj sól i pieprz do smaku, cukier, majeranek oraz opcjonalnie kmin rzymski. Przykryj zupę pokrywką i od momentu kiedy zupa się zagotuje, to zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez jedną godzinę.
KROK 5.
Po godzinie dodaj pokrojone na małe ziemniaki, a 10 minut później posiekaną białą kapustę oraz sok z cytryny. Od momentu dodania kapusty gotuj zupę jeszcze około 25 minut, również na małym ogniu i pod przykryciem. Na około 5 minut przed końcem gotowania się zupy można dodać koperek (świeży albo suszony) oraz natkę pietruszki. Jeśli chcesz możesz też dodać słodką paprykę w proszku. Wypróbuj jak smakuje zupa i w razie konieczności dopraw większą ilością pieprz i soli albo innych ulubionych przypraw. Po ugotowaniu zdejmij z ognia, nakryj pokrywką i odczekaj około 10 minut zanim ją podasz. Zupa smakuje też świetnie odgrzana na drugi dzień po spędzaniu całej nocy w lodówce. Polecam zupę podawać z kleksem kwaśnej śmietany 12 % albo 18 %.
ŻYCZĘ SMACZNEGO I UDANEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥
MAM DLA CIEBIE TEŻ INNE FAJNE PRZEPISY NA ZUPY:
Zupa z ziemniakami i marchewką. – Kuchnia Izy
Krupnik. Mój ulubiony przepis. – Kuchnia Izy
Barszcz czerwony wigilijny. Przepis jak u babci. – Kuchnia Izy
Zupa ogórkowa na żeberkach. – Kuchnia Izy
Szybka zupa na rosole. 16 pomysłów. – Kuchnia Izy
Rosół pieczony. Niesamowita wersja tradycyjnego rosołu. – Kuchnia Izy
Zupa brokułowa z ziemniakami. Gęsta i przepyszna! – Kuchnia Izy
Zupa Lasagne z mięsem mielonym – idealna na szybki obiad. – Kuchnia Izy
Zupa z kurczakiem i warzywami. – Kuchnia Izy
WARTOŚĆ ODŻYWCZA:
Z podanych proporcji wyjdzie około 8 porcji.
Jedna porcja będzie miała w przybliżeniu około:
🔥 Kalorie: 344
💪 Białko: 21,6 g
🧈 Tłuszcze: 16,3 g
🥔 Węglowodany: 30,8 g
Wartość kaloryczna podana jest opcjonalnej kwaśnej śmietany.
Jeśli chcesz być na bieżąco z nowymi przepisami, to zapraszam do obserwacji mojego konta na Facebooku, TikTok-u albo YouTube:
Kuchnia Izy (@kuchniaizy) | TikTok
BARSZCZ UKRAIŃSKI Z MIĘSEM I ZIEMNIAKAMI. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.
Składniki
Method
- Zacznij od przygotowania wszystkich składników. Mięso pokrój na mniejsze kawałki. Marchewki i cebulę pokrój na małe kawałki, a czosnek posiekaj albo zetrzyj na tarce. Buraczki obierz i pokrój na małą kostkę albo jeśli wolisz, to zetrzyj na tarce. Ziemniaki również pokrój na małe kawałki, a białą kapustę posiekaj na cienkie paski.
- W garnku dobrze rozgrzej olej roślinny. Polecam dodać też trochę masło. Kiedy tłuszcz będzie rozgrzany to wrzuć mięso i obsmaż go krótko z każdej strony (ok. 2 minuty na stronę), aż pojawi się rumiana, chrupiąca skórka. Pamiętaj, mięso powinno być tylko obsmażone z zewnątrz, ale w środku nadal pozostać surowe. Pod koniec smażenia przypraw pieprzem, najlepiej świeżo zmielonym. Kiedy mięso będę obsmażone, zdejmij z garnka i odłóż na bok na talerz.
- W razie konieczności dodaj więcej tłuszczu (oleju lub masła) i dodaj pokrojoną cebulkę i pokrojoną marchewkę. Smaż warzywa około 5 minut, od czasu do czasu mieszając. W ostatniej minucie smażenia dodaj starty czosnek i przemieszaj.
- Dodaj do garnka pokrojone na małą kostkę buraczki i potem wlej bulion albo czysty, przelany przez sitko rosół oraz wodę. Następnie dodaj odłożone wcześniej podsmażone mięso oraz pomidory z puszki. Dodaj sól i pieprz do smaku, cukier, majeranek oraz opcjonalnie kmin rzymski. Przykryj zupę pokrywką i od momentu kiedy zupa się zagotuje, to zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez jedną godzinę.
- Po godzinie dodaj pokrojone na małe ziemniaki, a 10 minut później posiekaną białą kapustę oraz sok z cytryny. Od momentu dodania kapusty gotuj zupę jeszcze około 25 minut, również na małym ogniu i pod przykryciem. Na około 5 minut przed końcem gotowania się zupy można dodać koperek (świeży albo suszony) oraz natkę pietruszki. Jeśli chcesz możesz też dodać słodką paprykę w proszku. Wypróbuj jak smakuje zupa i w razie konieczności dopraw większą ilością pieprz i soli albo innych ulubionych przypraw. Po ugotowaniu zdejmij z ognia, nakryj pokrywką i odczekaj około 10 minut zanim ją podasz. Zupa smakuje też świetnie odgrzana na drugi dzień po spędzaniu całej nocy w lodówce. Polecam zupę podawać z kleksem kwaśnej śmietany 12 % albo 18 %.
Film
Uwagi
❓ FAQ – Barszcz ukraiński z mięsem
🥡 Jak przechowywać barszcz ukraiński?
Gotową zupę przełóż do szczelnie zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki. Barszcz zachowa świeżość przez około 3–4 dni, a na drugi dzień smakuje nawet lepiej.
🔥 Czy można zamrozić barszcz ukraiński z mięsem?
Tak, barszcz bardzo dobrze nadaje się do mrożenia. Po całkowitym wystudzeniu przełóż go do pojemników lub woreczków i włóż do zamrażarki. Najlepiej spożyć w ciągu 2–3 miesięcy.
🥩 Jakie mięso najlepiej nadaje się do barszczu ukraińskiego?
Najlepiej sprawdzi się wołowina (np. łopatka) lub wieprzowina (karkówka, łopatka). Mięso powinno być lekko poprzerastane, dzięki czemu po długim gotowaniu będzie miękkie i soczyste.
🥕 Czy buraczki lepiej kroić czy ścierać na tarce?
Obie wersje są dobre. Starte buraczki szybciej oddają kolor i smak, a pokrojone w kostkę sprawiają, że zupa ma bardziej wyrazistą strukturę.
🍋 Czy sok z cytryny jest konieczny?
Sok z cytryny nie jest obowiązkowy, ale świetnie podkreśla smak buraczków i balansuje słodycz zupy. Można go zastąpić odrobiną octu jabłkowego lub winnego.
🥬 Kiedy najlepiej dodać kapustę do barszczu?
Kapustę najlepiej dodać pod koniec gotowania, aby pozostała lekko chrupiąca i nie rozgotowała się w zupie.
🧂 Dlaczego barszcz ukraiński wyszedł mało intensywny w smaku?
Najczęściej przyczyną jest zbyt mała ilość soli, cukru lub kwasu. Warto doprawiać zupę stopniowo, próbując jej pod koniec gotowania i korygując smak według uznania.
🥣 Czy barszcz ukraiński smakuje lepiej na drugi dzień?
Tak 🙂 Po nocy spędzonej w lodówce smaki jeszcze lepiej się łączą, a zupa staje się bardziej aromatyczna i głęboka w smaku.
🥄 Z czym najlepiej podawać barszcz ukraiński?
Barszcz najlepiej smakuje z kleksem kwaśnej śmietany 12% lub 18%, świeżym koperkiem lub natką pietruszki oraz kromką dobrego chleba.
Bardzo smaczny barszcz. Zamiast wołowego wykorzystałem do zupy mięso wieprzowe, ale zupa świetnie się udała. Polecam.
Świetnie, że barszcz się udał 🙂 A mięso wieprzowe też jest super do tej zupy…