Ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką.

Nie ma nic bardziej klasycznego niż domowe ciasto drożdżowe z truskawkami – miękkie, delikatnie maślane i pięknie pachnące świeżymi owocami. To ciasto, które od lat pojawia się w moim domu wiosną i latem, gdy truskawki są najsłodsze i najłatwiej dostępne. Upiekłam je w tortownicy o średnicy 28 cm – to idealna porcja na weekendowy deser dla rodziny lub gości. To ciasto to smak dzieciństwa – moja babcia często podawała je ze szklanką mleka i właśnie tak zostało u nas do dziś. Lekka, chrupiąca kruszonka, soczyste truskawki i puszyste drożdżowe wnętrze tworzą połączenie, któremu trudno się oprzeć. Jeśli szukasz sprawdzonego przepisu na drożdżówkę z truskawkami, koniecznie wypróbuj ten – prosto z serca i domowej kuchni.

NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA CIASTO DROŻDŻOWE Z TRUSKAWKAMI I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO JE ZROBIĆ:

POTRZEBNE SKŁADNIKI:

Składniki na zaczyn:

🔹 40 g świeżych drożdży
🔹 czubata łyżka mąki pszennej
🔹 czubata łyżka cukru
🔹 pół szklanki (125 ml) ciepłego mleka (ciepłe, podgrzane, ale nie gorące)

Składniki na ciasto:

🔹 500 g mąki pszennej np. typ 450
🔹 3 żółtka (z jajek, rozmiar L)
🔹 1 całe jajko, rozmiar L
🔹 1/3 łyżeczki soli
🔹 pół szklanki cukru białego plus opakowanie cukru waniliowego (16 g)
🔹 pół szklanki mleka (ciepłe, podgrzane, ale nie gorące)
🔹 120 g masła
🔹 400 g – 500 g truskawek (500 g to już max.) plus łyżka mąki do posypania truskawek

Składniki na kruszonkę:

🔹 80 g mąki pszennej – to ok. ½ szklanki + 1 czubata łyżka
🔹 1/3 szklanki cukru
🔹 50 g zimnego masła
🔹 szczypta soli
🔹 opcjonalnie: łyżeczka ekstraktu waniliowego lub łyżeczka cukru waniliowego

CIASTO DROŻDŻOWE Z TRUSKAWKAMI. KROK PO KROKU.

KROK 1.

Przed rozpoczęciem przygotowania wyjmij około godzinę wcześniej świeże drożdże i jajka z lodówki, aby osiągnęły temp. pokojową. Przygotuj zaczyn. Do rondelka wlej pół szklanki mleka i go lekko podgrzej (uwaga! ma być ciepłe, a nie gorące, podgrzanie będzie trwało krótko. Mleko nie powinno parzyć palca, zbyt gorące mleko zabije drożdże!). Ciepłe mleko przelej do wysokiego naczynia i wkrusz drożdże i wsyp czubatą łyżkę mąki oraz czubatą łyżkę cukru. Całość dokładnie wymieszaj łyżką lub małą trzepaczką, aż składniki się połączą i masa będzie jednolita – bez grudek. Przykryj miskę ściereczką lub talerzykiem i odstaw w ciepłe miejsce na około 10–15 minut. Zaczyn powinien się spienić i podrosnąć – to znak, że drożdże pracują.

✅ Wskazówka: Jeśli zaczyn po 15 minutach nie ruszył – nie pojawiła się pianka ani bąbelki – to najprawdopodobniej drożdże były nieaktywne. W takim przypadku najlepiej zacząć od nowa z innymi drożdżami.

KROK 2.

Pokój 120 g masła na kawałki i przełóż do rondelka. Rozpuść masła, delikatnie mieszając. Zostaw do przestudzenia – minimum 5 minut. Do miseczki wbij całe jajko raz 3 żółtko – rozbełtaj żółtka i jajka na jednolita masę.

KROK 3.

Do większej miski przesiej mąkę pszenną, wsyp cukier biały, cukier waniliowy, sól i dodaj rozbełtane jajka. W rondelku/garnku podgrzej pół szklanki mleka (pamiętaj powinno być ciepłe, ale nie gorące) i wlej do miski. Za pomocą łopatki przemieszaj wszystkie składniki, a potem dodaj do miski wyrośnięty zaczyn. Dobrze wymieszaj składniki aż do połączenia.

KROK 4.

Teraz wlewaj partiami do miski rozpuszczone masło (musi być przestudzone, nie gorące!). Dobrze wymieszaj, na początku możesz łopatką, a potem zacznij wyrabiać ciasto dłońmi. Wyrabiaj, aż ciasto wchłonie całość tłuszczu i znów stanie się jednolite. Wyrabiaj przez minimum 10–12 minut. Jeśli robisz to ręcznie: wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i ugniataj dłońmi – rozciągaj, składaj, zagniataj. Chyba, że masz dużą miskę, wtedy można wyrabiać ciasto w misce. Jeśli podczas wyrabiania ciasto drożdżowe mocno klei się do rąk – zwłaszcza na początku, gdy składniki jeszcze się nie połączyły i gluten nie zdążył się wykształcić – zamiast dosypywać zbyt dużo mąki, lepiej delikatnie nasmarować dłonie olejem lub roztopionym masłem, ponieważ nadmiar mąki może sprawić, że gotowe ciasto wyjdzie zbyt ciężkie i suche, a odpowiednio wilgotne i lekko klejące ciasto gwarantuje po upieczeniu puszystą, delikatną i miękką drożdżówkę. Natomiast jeśli nie wyrabiasz ciasta ręcznie, tylko używasz miksera z hakiem do ciast drożdżowych – wyrabiaj na średnich obrotach przez około 8–10 minut. Ciasto powinno być gładkie, sprężyste, miękkie i lekko elastyczne. Włóż ciasto do dużej miski, przykryj ręcznikiem kuchennym i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.

KROK 5.

Wysmaruj tortownicę/blaszkę masłem albo tłuszczem i posyp bułką tartą. Uderz dłonią ciasto, a potem przełóż ciasto do tortownicy i rozprowadź ciasto po całej formie. Gdy to zrobisz, to odłóż ciasto do ponownego wyrośnięcia na około 20 – 30 minut. W międzyczasie odetnij szypułki z truskawek i przekrój je na połowę lub ćwiartki oraz przygotuj kruszonkę.

KROK 6.

Aby przygotować kruszonkę wsyp mąkę i cukier do miski, a następnie dodaj zimne masło pokrojone na małe kawałki (najlepiej prosto z lodówki). Rozcieraj składniki palcami lub ugniataj opuszkami palców, delikatnie uciskając masło z mąką i cukrem, aż zaczną się tworzyć małe okruszki (struktura „mokrego piasku” lub grudkowata). Nie wyrabiaj zbyt długo – kruszonka nie powinna się zamienić w jednolite ciasto. Jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę cukru waniliowego, ekstraktu waniliowego lub cynamonu, aby wzbogacić smak.

KROK 7.

Posyp truskawki łyżką mąki i delikatnie przemieszaj, aby rozprowadzić mąkę po truskawkach. Kiedy ciasto drugi raz wyrośnie to wyłóż na nie truskawki, lekko wciskając je w ciasto. Na truskawki równomiernie rozsyp kruszonkę. Kiedy to zrobisz, to odstaw do ponownego wyrośnięcia (czyli już w sumie 3 razy do wyrośnięcia) na około 15 – 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni (góra – dół. )Piekarnik musi być dobrze nagrzany zanim włożysz ciasto – to ważne, by nie opadło na starcie. Umieść tortownicę (np. o średnicy 28 cm) na środkowym poziomie piekarnika. i piecz 40 – 5o minut. Czas może się nieco różnić w zależności od piekarnika, ilości owoców i wilgotności ciasta – dlatego obserwuj ciasto po 35 min. Jak sprawdzić czy ciasto jest gotowe? Zrób test suchego patyczka – wbij drewniany patyczek (np. od szaszłyków) w środek ciasta – jeśli wyjdzie suchy i bez śladów surowego ciasta, to znaczy, że ciasto jest gotowe. Postaraj się sprawdzić w miejscu bez truskawek – owoce mogą sprawiać wrażenie wilgoci, ale ważne, by samo ciasto było upieczone. Nie wyciągaj ciasta od razu z piekarnika. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw ciasto na 10 – 15 minut, by nie doznało szoku termicznego.

Po wyjęciu z piekarnika odstaw ciasto do całkowitego wystudzenia w formie – dzięki temu zachowa puszystość i nie zapadnie się w środku. Ciasto polecam posypać z wierzchu cukrem pudrem lub polukrować.

Jak zapobiec opadaniu ciasta po upieczeniu?

• Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury może sprawić, że ciasto opadnie.
• Nie wyciągaj ciasta gwałtownie z piekarnika. Po zakończeniu pieczenia możesz uchylić drzwiczki piekarnika i zostawić ciasto na 10 minut, by nie doznało szoku termicznego.
• Po wyjęciu z piekarnika odstaw ciasto do całkowitego wystudzenia w formie – dzięki temu zachowa puszystość i nie zapadnie się w środku.

SMACZNEGO I UDANEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥

MASZ OCHOTĘ NA INNE WYPIEKI? JEŚLI TAK TO POLECAM TE CIASTA:

Drożdżówka z rabarbarem. – Kuchnia Izy

Ciasto z morelami. Prosto i pysznie. – Kuchnia Izy

Ciasto cytrynowe. Proste i najlepsze. – Kuchnia Izy

Ciasto francuskie ze śliwkami. – Kuchnia Izy

Ciasto z truskawkami i kruszonką z płatkami migdałowymi. – Kuchnia Izy

Ciasto ze świeżą żurawiną z migdałową kruszonką. – Kuchnia Izy

Ciasto ze śliwkami i kruszonką. – Kuchnia Izy

Ciasto marchewkowe z ananasem. – Kuchnia Izy

WARTOŚĆ ODŻYWCZA:

Z podanych składników wyjdzie około 10 porcji ciasta.

Jedna porcja ma w przybliżeniu:

🔥 Kalorie: 398
💪 Białko: 9 g
🧈 Tłuszcze: 17 g
🥔 Węglowodany: 52 g

CIASTO DROŻDŻOWE Z TRUSKAWKAMI. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.

❓ FAQ – Ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką

Jak długo można przechowywać ciasto drożdżowe z owocami?
Najlepiej smakuje w dniu pieczenia, ale można je przechowywać do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz je dłużej zachować, polecam zamrożenie – najlepiej jeszcze bez lukru czy cukru pudru.

Czy można użyć drożdży instant zamiast świeżych?
Tak, zamiast 40 g świeżych drożdży użyj około 14 g drożdży instant. Wtedy nie przygotowuj zaczynu – wystarczy dodać je bezpośrednio do mąki i wymieszać z pozostałymi składnikami.

Co zrobić, jeśli zaczyn nie ruszył?
To znak, że drożdże są nieaktywne. Najlepiej zacząć od nowa, używając świeżych drożdży i upewnić się, że mleko nie było zbyt gorące – nie powinno parzyć palca.

Jak rozpoznać, że ciasto drożdżowe jest dobrze wyrobione?
Powinno być gładkie, miękkie, elastyczne i lekko klejące. Nie powinno się rwać ani być zbite. Jeśli wyrabiasz ręcznie, zajmie to około 10–12 minut, mikserem z hakiem – około 8–10 minut.

Dlaczego ciasto drożdżowe opada po upieczeniu?
Najczęściej przez zbyt wczesne otwarcie piekarnika lub gwałtowną zmianę temperatury. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 30 minut pieczenia, a po upieczeniu zostaw ciasto w uchylonym piekarniku na 10 minut, zanim je wyjmiesz.

Czy mogę użyć innych owoców zamiast truskawek?
Tak! Świetnie sprawdzą się rabarbar, borówki, maliny, śliwki lub jabłka. Pamiętaj tylko, by owoce nie były zbyt mokre – możesz je delikatnie oprószyć mąką ziemniaczaną lub zwykłą mąką przed dodaniem do ciasta.

Jak zapobiec zakalcu pod owocami?
Przed wyłożeniem truskawek na ciasto możesz je delikatnie obtoczyć w mące ziemniaczanej/mące pszennej – wchłonie część soku. Pomaga też dobrze wyrośnięte ciasto i nagrzany piekarnik.

Czy ciasto można przygotować wieczorem i upiec rano?
Tak, możesz przygotować ciasto wieczorem, włożyć je do formy, przykryć folią i wstawić na noc do lodówki. Rano wyjmij na 30 minut, aby się ogrzało, dodaj kruszonkę i piecz jak w przepisie.

Czy kruszonkę mogę przygotować wcześniej?
Oczywiście! Możesz przygotować ją dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku lub nawet zamrozić – wtedy wystarczy ją wyjąć i od razu użyć.

Jak podać ciasto, by wyglądało jeszcze apetyczniej?
Po ostudzeniu możesz je posypać cukrem pudrem lub polukrować (np. lukrem cytrynowym). Świetnie smakuje z odrobiną masła i kubkiem mleka lub kawy.