Klasyczne Risotto. Najlepszy przepis.

Risotto to kremowy, włoski klasyk przygotowywany na bazie specjalnego rodzaju ryżu – najczęściej arborio – z dodatkiem bulionu, masła, wina i sera. Choć na pierwszy rzut oka może się wydawać daniem wyrafinowanym, w rzeczywistości klasyczne risotto jest proste do przygotowania – szczególnie, jeśli skorzystasz z mojego sprawdzonego przepisu krok po kroku. Zwykle sięgam po nie wtedy, gdy mam ochotę na coś wyjątkowo smacznego, ale jednocześnie niewymagającego wielu składników czy czasu. W mojej wersji użyłam Grana Padano, ale świetnie sprawdzi się również Parmezan lub inny długodojrzewający ser.

Risotto z sentymentem i szacunkiem – hołd w dniu Żałoby Narodowej
Ten przepis postanowiłam opublikować w dniu Żałoby Narodowej, aby symbolicznie uhonorować papieża Franciszka, który – według relacji jego siostry, Marii Eleny – szczególnie cenił sobie proste dania. Risotto alla piemontese, przygotowywane według receptury jego babci, często gościło na niedzielnych stołach rodziny Bergoglio w Buenos Aires. To właśnie z Piemontu pochodzili jego dziadkowie, a smak tego dania przypominał mu włoskie korzenie. Dla mnie klasyczne risotto to coś więcej niż tylko danie – to kulinarna opowieść o tradycji, prostocie i miłości do jedzenia.

NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA KLASYCZNE RISOTTO I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO JE ZROBIĆ:

POTRZEBNE SKŁADNIKI:

📝 Składniki na około 4 porcje:
🔹 1 szklanka ryżu do risotto, np. Arborio (190–200 g)
🔹 1 średnia cebula
🔹 3 łyżki oliwy z oliwek + 2 łyżki masła
🔹 1/2 szklanki białego wina – opcjonalnie
🔹 750–1000 ml bulionu warzywnego lub drobiowego (min. 3 szklanki, a max. 4 szklanki)
🔹 80–100 g sera Parmezan, Grana Padano albo innego sera długo dojrzewającego
🔹 1 dodatkowa łyżka masła – do dodania na koniec – opcjonalnie
🔹 sól i świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku na koniec

KLASYCZNE RISOTTO. PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU.

KROK 1. Przygotuj wszystkie składniki i podsmaż cebulę

Bulion powinien być gorący – najlepiej trzymaj go podgrzewanego na małym ogniu w rondelku. Ser zetrzyj, cebulę drobno posiekaj. W szerokiej patelni lub głębokim rondlu rozpuść masło razem z oliwą z oliwek. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu, aż stanie się szklista, miękka i lekko złota – nie powinna się przypalić. Smaż około 3 minuty.

KROK 2. Dodaj ryż i podsmaż

Pamiętaj, że ryżu do risotto się nie płucze! Wsyp ryż na patelnię do cebuli i przemieszaj wszystko. Smaż przez około 1–2 minuty, często mieszając, aż każde ziarenko zostanie dokładnie pokryte tłuszczem i zrobi się lekko przezroczyste na brzegach.

KROK 3. Dodaj wino

Dodaj białe wino i gotuj, mieszając, aż całkowicie odparuje. Wino wzbogaca smak risotto, ale jeśli go nie używasz, przejdź od razu do następnego kroku.

KROK 4. Stopniowo dodawaj bulion – najważniejszy etap 🙂

Gdy wino odparuje, czas zacząć dodawanie bulionu lub rosołu. Ważne: bulion powinien być gorący, więc wcześniej go podgrzej. Risotto wymaga cierpliwości – bulion dodajemy stopniowo, porcjami. Nigdy nie wlewaj całej ilości na raz!

Wlej pierwszą szklankę bulionu, delikatnie zamieszaj i gotuj ryż na małym ogniu. Nie opuszczaj ryżu – to nie jest moment na długie przerwy 😉. Ryż trzeba co jakiś czas zamieszać, aby uwalniał skrobię i zyskał kremową konsystencję. Gdy ryż wchłonie bulion (pierwszą porcję/szklankę), dolej kolejną porcję bulionu, czyli kolejną szklankę. Gdy ryż wchłonie drugą porcje, to dodaj trzecią porcję, czyli trzecią szklankę. Ryż będzie miękki, ale nadal lekko al dente (przyjemnie sprężysty w środku). Po 3 szklankach oceń konsystencję. Jeśli Ci się podoba, to zdejmij patelnię z ognia. Jeśli chcesz bardziej płynne risotto, to dodaj pół szklanki do max. jedną szklankę więcej i poczekaj aż ryż ponownie wchłonie bulion. Cały proces trwa około 20 minut. Risotto powinno się delikatnie rozpływać na talerzu, ale nie być zupą.

Pamiętaj: kolejną porcję/szklankę bulionu dodajesz dopiero wtedy, gdy ryż wchłonie poprzednią. Mieszaj spokojnie i uważnie, kontrolując cały proces. Gotowanie risotto to sztuka cierpliwości i troski – dlatego właśnie tak wyjątkowy jest efekt końcowy.

Uwaga! Jedna szklanka suchego ryżu do risotto potrzebuje między 3 a 4 szklanki bulionu. Jeśli chcesz, żeby risotto było bardziej zwarte (mniej płynne, bardziej “trzymające się łyżki”) – dodaj około 3 szklanki bulionu. Jeśli wolisz risotto kremowe, z delikatnie płynną konsystencją – użyj około 4 szklanek bulionu.

KROK 5. Dopraw, dodaj ser i masło

Kiedy ryż osiągnie idealną konsystencję, zdejmij patelnię z ognia. Dodaj pozostałą 1 łyżkę masła i starty ser i dobrze przemieszaj. Mieszaj energicznie, aż risotto stanie się kremowe i lśniące. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

MAM DLA CIEBIE RÓWNIEŻ INNE PRZEPISY NA RISOTTO ORAZ BONUSOWO Z MAKARONEM ORZO (który przypomina risotto ;P):

Risotto z dynią piżmową. – Kuchnia Izy

Risotto ze szparagami. Jak z restauracji. – Kuchnia Izy

8 szybkich przepisów z makaronem orzo – idealne na codzienny obiad! – Kuchnia Izy

Makaron orzo z pieczarkami. Kremowy i pełen smaku. – Kuchnia Izy

Makaron orzo z brokułami w pełnym smaku sosie śmietanowym. – Kuchnia Izy

Makaron orzo z kurczakiem i suszonymi pomidorami w kremowym sosie. – Kuchnia Izy

Makaron orzo z warzywami. Pyszny wegetariański obiad. – Kuchnia Izy

Makaron orzo z mięsem mielonym. – Kuchnia Izy

WARTOŚĆ ODŻYWCZA:

Z podanych składników wyjdą około 4 porcje.

Jedna porcja będzie miał w przybliżeniu:

🔥 Kalorie: 507
💪 Białko: 12,6 g
🧈 Tłuszcze: 26,6 g
🥔 Węglowodany: 46,2 g

KLASYCZNE RISOTTO. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.

❓ Najczęstsze pytania o klasyczne risotto

🔹 Czy można przygotować risotto wcześniej?
Risotto najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu – wtedy ma idealną kremową konsystencję. Gotowe, odgrzewane risotto również będzie smaczne, ale może być nieco gęstsze – wtedy warto dodać odrobinę bulionu lub wody podczas podgrzewania.

🔹 Czy risotto można zamrozić?
Teoretycznie tak, ale risotto po rozmrożeniu traci swoją kremową konsystencję i staje się bardziej zbite. Najlepiej przygotowywać je na świeżo lub zjeść następnego dnia po przechowaniu w lodówce. Jeśli zamrozisz risotto, rozmrażaj je powoli w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu, dodając trochę bulionu lub wody, aby je odświeżyć.

🔹 Czy można zrobić risotto bez wina?
Tak! Wino dodaje głębi smaku, ale nie jest obowiązkowe. Jeśli wolisz, możesz po prostu pominąć ten krok i od razu zacząć stopniowe dodawanie bulionu.

🔹 Jaki ryż jest najlepszy do risotto?
Najlepiej używać specjalnego ryżu do risotto, np. Arborio, Carnaroli lub Vialone Nano. Mają one wysoką zawartość skrobi, dzięki czemu risotto uzyskuje kremową konsystencję. Zwykły ryż długoziarnisty nie nadaje się do klasycznego risotto.