Szukasz pomysłu na cudownie wiosenny obiad, który zachwyci Twoich bliskich, przyjaciół albo drugą połówkę? Mam dla Ciebie propozycję, którą trudno będzie Ci odrzucić 😉 ! Przygotuj risotto ze szparagami według tego przepisu, a zyskasz danie nie tylko pełne smaku, aromatyczne, ale i efektowne wizualnie. Sekretem tego risotto jest kremowy sos o intensywnym, zielonym kolorze, który uzyskasz blendując część szparagów z pietruszką albo bazylią.
Jest sporo pysznych przepisów na risotto ze szparagami, ale czasem brakuje mi w nich tego intensywnego, orzeźwiającego, wręcz wibrującego koloru. I właśnie wzięłam sobie za cel wydobycie ze szparagów ich pięknej, zielonej barwy. I udało mi się to! ♥ Risotto jest delikatne i aromatyczne, a chrupiące szparagi dodają mu charakteru. To idealna propozycja na obiad lub kolację, która z pewnością zachwyci każdego!
NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA RISOTTO ZE SZPARAGAMI I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO JE ZROBIĆ:
POTRZEBNE SKŁADNIKI:
🥘 Składniki na około 4 porcje:
🔹 500 g zielonych szparagów
🔹 1 szklanka ryżu do risotto (np. Arborio – szklanka 250 ml)
🔹 50 g masła
🔹 1 duża cebula
🔹 2 ząbki czosnku
🔹 3–4 szklanki bulionu (najczęściej wystarczą 3, ale warto mieć przygotowaną 4)
🔹 sól i pieprz do smaku
🔹 około 50–80 g sera Grana Padano albo Parmezanu
🔹 1 łyżka soku z cytryny (opcjonalnie)
🔹 pół szklanki białego wina (opcjonalnie)
🔹 2 łyżki oliwy z oliwek albo oleju roślinnego
🔹 natka pietruszki
🔹 1 szklanka wody po gotujących się szparagach
🌿 Szparagi
Sezon na szparagi trwa od kwietnia do czerwca i właśnie wtedy smakują najlepiej. Najbardziej delikatne są młode, jędrne pędy o intensywnie zielonym kolorze. Wybieraj szparagi bez plam i oznak pleśni – łodygi powinny być sprężyste i lekko „strzelać” przy zginaniu, a główki zwarte, ale niekruszące się. Zielonych szparagów nie trzeba obierać – wystarczy je umyć i odłamać zdrewniałe końcówki 🌱
🍚 Ryż do risotto
Do risotto koniecznie użyj specjalnego ryżu – zwykły ryż się tu nie sprawdzi. Najpopularniejsze odmiany w Polsce to Arborio i Carnaroli, bez problemu dostępne w supermarketach. Ryż do risotto ma krótkie, grube ziarna, które podczas gotowania uwalniają dużo skrobi – to właśnie ona odpowiada za kremową konsystencję dania. Ważne: takiego ryżu się nie płucze, bo wypłukałaby się cenna skrobia.
RISOTTO ZE SZPARAGAMI. KROK PO KROKU.
KROK 1.
Zacznij od przygotowania szparagów. Szparagi trzeba będzie podzielić na górną część, środkową i twardą, zdrewniałą końcówkę. Umyj szparagi pod bieżącą wodą. Odłam dolną, zdrewniałą część łodygi – tę część wyrzucamy, nie jest ona potrzebna w tym przepisie. Możesz to zrobić, ściskając łodygę palcami i ostrożnie zginając ją w dół. Złamie się ona w naturalnym punkcie. Możesz też po prostu odciąć zdrewniałą końcówkę. Następnie pokrój szparagi na kawałki. Odetnij górną część szparagów, czyli główkę (około 3 – 4 cm) i odłóż główki na bok na później – wszystkie główki wykorzysta się bezpośrednio do gotowania risotto – to główka jest najdelikatniejsza, najsmaczniejsza i najładniejsza, więc szkoda ją zblednować : ). Natomiast środową część szparagów pokrój na dwa – trzy mniejsze kawałki. Odłóż około półtora szklanki kawałków szparagów ze środkowej części na bok – te kawałki trzeba będzie podgotować, a potem zblendować. Resztę tych środkowych kawałów odłóż na bok na później – te kawałki wraz z wcześniej odciętymi główkami wykorzysta się do gotowania risotto.
KROK 2.
W garnku zagotuj wodę i bardzo dobrze ją posól (minimum łyżeczka soli). Kiedy woda się zagotuje to dodaj do nie półtora szklanki szparagów (ze środkowej części) i gotuj je 5 minut. Zupełnie pod koniec odlej szklankę wody po gotujących się szparagach. Następnie odcedź szparagi.
KROK 3.
Przełóż odcedzone szparagi do blendera, dodaj odłożoną wodę po gotujących się szparagach, dwie łyżki oliwy z oliwek oraz natkę pietruszki lub świeże liście bazylii. Jeśli dodasz natkę pietruszki, to sos będzie trochę ostrzejszy w smaku, a przy listkach bazylii delikatniejszy. Dobrze wszystko zblenduj i odłóż na bok- po zblednowaniu powstanie zielony sos, który wykorzysta się pod koniec gotowania risotto. To ten sos sprawi, że risotto będzie miało piękny, intensywny zielony kolor.
KROK 4.
Na patelni rozpuść masło. Kiedy się rozpuści, to wrzuć pokrojoną drobno cebulę i przesmaż ją około 2 – 3 minuty, następnie dodaj starty na tarce albo drobno posiekany czosnek i przesmaż go z cebulką niecałą minutę.
KROK 5.
Następnie wsyp na patelnię szklankę suchego ryżu (pamiętaj, ryżu do risotto nie płucze się w wodzie!) i przesmaż go na patelni około 1 – 2 minuty aż ziarenka ryżu staną się lekko przezroczyste. Następnie wlej na patelnię białe wino, zamieszaj i poczekaj aż wino odparuje (w zdecydowanej większości) – powinno to zająć w przybliżeniu 3 – 4 minuty. Od czasu do czasu zamieszaj. Jeśli nie chcesz albo nie możesz używać wina, to po prostu przejdź do następnego kroku.
KROK 6.
Gdy wino odparuje trzeba będzie stopniowo dodawać bulion albo rosół. Bulion/rosół powinien być gorący, a więc trzeba będzie go wcześniej podgrzać. Ogólna zasada jest taka, że bulion dodaje się stopniowo. Kolejną porcję dodajesz dopiero wtedy, gdy ryż wchłonie wcześniej dodaną porcję. Nie wlewa się całego bulionu od razu.
Wlej pierwszą szklankę bulionu i zamieszaj. Gotuj ryż na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Nie zostawiaj ryżu samemu sobie 😉 Pójście do toalety na 10 minut w tym momencie nie jest dobrym pomysłem 😉 Trzeba co jakiś czas podejść i zamieszać, aby ryż się nie przypalił. Nie spiesz się podczas gotowania risotto. Mieszanie jest kluczowe, aby ryż mógł uwolnić skrobię. Ryż powinien wchłonąć całą pierwszą porcję bulionu, zanim dodasz kolejną.
KROK 7.
Po tym kiedy pierwsza szklanka bulionu się wchłonie, to dodaj następną szklankę i powtórz proces, czyli poczekaj aż ryż wchłonie cały bulion i od czasu do czasu zamieszaj. Następnie dodaj trzecią szklankę bulionu. Od razu po dodaniu trzeciej szklanki dodaj na patelnię kawałki szparagów (te odłożone główki i niektóre ze środka szparagów, które były zostawione na początku). Wmieszaj je trochę w ryż i gotuj risotto tak samo, czyli poczekaj aż ryż wchłonie bulion i od czasu do czasu zamieszaj. Opcjonalnie możesz dodać łyżkę soku z cytryny. W międzyczasie posól i popieprz.
KROK 8.
Teraz dodaj wcześniej zblednowany i odłożony sos i dobrze przemieszaj go z ryżem. Gotuj go z ryżem kilka minut (około 4 – 5 minut) – sos się nieco zredukuje. Na koniec dodaj starty ser Grana Padano albo Parmezan i przemieszaj.
To już właściwie wszystko. Risotto podawaj od razu.
SMACZNEGO I UDANEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥
WARTOŚĆ ODŻYWCZA:
Całe danie można podzielić na 3 – 4 porcje.
Jedna mniejsza porcja, czyli 1/4 będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 458
💪 Białko: 10,2 g
🧈 Tłuszcze: 24,5 g
🥔 Węglowodany: 44,5 g
RISOTTO ZE SZPARAGAMI. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.
Składniki
Method
- Zacznij od przygotowania szparagów. Szparagi trzeba będzie podzielić na górną część, środkową i twardą, zdrewniałą końcówkę. Umyj szparagi pod bieżącą wodą. Odłam dolną, zdrewniałą część łodygi – tę część wyrzucamy, nie jest ona potrzebna w tym przepisie. Możesz to zrobić, ściskając łodygę palcami i ostrożnie zginając ją w dół. Złamie się ona w naturalnym punkcie. Możesz też po prostu odciąć zdrewniałą końcówkę. Następnie pokrój szparagi na kawałki. Odetnij górną część szparagów, czyli główkę (około 3 – 4 cm) i odłóż główki na bok na później – główki wykorzysta się bezpośrednio do gotowania risotto – to główka jest najdelikatniejsza, najsmaczniejsza i najładniejsza, więc szkoda ją zblednować : ).Natomiast środową część szparagów pokrój na dwa – trzy mniejsze kawałki. Odłóż około półtora szklanki kawałków szparagów ze środkowej części na bok – te kawałki trzeba będzie podgotować, a potem zblendować. Resztę tych kawałów odłóż na bok na później – te kawałki wraz z wcześniej odciętymi główkami wykorzysta się do gotowania risotto.
- W garnku zagotuj wodę i bardzo dobrze ją posól (minimum łyżeczka soli). Kiedy woda się zagotuje to dodaj do nie półtora szklanki szparagów (ze środkowej części) i gotuj je 5 minut. Zupełnie pod koniec odlej szklankę wody po gotujących się szparagach. Następnie odcedź szparagi.
- Przełóż odcedzone szparagi do blendera, dodaj odłożoną wodę po gotujących się szparagach, dwie łyżki oliwy z oliwek oraz natkę pietruszki. Dobrze wszystko zblenduj i odłóż na bok- po zblednowaniu powstanie zielony sos, który wykorzysta się pod koniec gotowania risotto. To ten sos sprawi, że risotto będzie miało piekny, intensywny zielony kolor.
- Na patelni rozpuść masło. Kiedy się rozpuści, to wrzuć pokrojoną drobno cebulę i przesmaż ją około 2 – 3 minuty, następnie dodaj starty na tarce albo drobno posiekany czosnek i przesmaż go z cebulką niecałą minutę
- Następnie wsyp na patelnię szklankę suchego ryżu (pamiętaj, ryżu do risotto nie płucze się w wodzie!) i przesmaż je na patelni około 2 minuty aż ziarenka ryżu staną się lekko przezroczyste. Następnie wlej na patelnię białe wino, zamieszaj i poczekaj aż wino odparuje (w zdecydowanej większości) – powinno to zająć w przybliżeniu 3 – 4 minuty. Od czasu do czasu zamieszaj. Jeśli nie chcesz albo nie możesz używać wina, to po prostu przejdź do następnego kroku
- Gdy wino odparuje trzeba będzie stopniowo dodawać bulion albo rosół. Bulion/rosół powinien być gorący, a więc trzeba będzie go wcześniej podgrzać. Ogólna zasada jest taka, że bulion dodaje się stopniowo. Kolejną porcję dodajesz dopiero wtedy, gdy ryż wchłonie wcześniej dodaną porcję. Nie wlewa się całego bulionu od razu.Wlej pierwszą szklankę bulionu i zamieszaj. Gotuj ryż na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Nie zostawiaj ryżu samemu sobie 😉 Pójście do toalety na 10 minut w tym momencie nie jest dobrym pomysłem 😉 Trzeba co jakiś czas podejść i zamieszać. Nie spiesz się podczas gotowania risotto. Mieszanie jest kluczowe, aby ryż mógł uwolnić skrobię. Ryż powinien wchłonąć całą pierwszą porcje bulionu, zanim dodasz kolejną.
- Po tym kiedy pierwsza szklanka bulionu się wchłonie, to dodaj następną szklankę i powtórz proces, czyli poczekaj aż ryż wchłonie cały bulion i od czasu do czasu zamieszaj. Następnie dodaj trzecią szklankę bulionu. Od razu po dodaniu trzeciej szklanki dodaj na patelnię kawałki szparagów (te końcówki i niektóre ze środka szparagów, które były zostawione na początku). Wmieszaj je trochę w ryż i gotuj risotto tak samo, czyli poczekaj aż ryż wchłonie bulion i od czasu do czasu zamieszaj.
- Teraz dodaj wcześniej zblednowany i odłożony sos i dobrze przemieszaj go z ryżem. Gotuj go z ryżem kilka minut (około 4 – 5 minut) – sos się nieco zredukuje. Na koniec dodaj starty ser Grana Padano albo Parmezan i przemieszaj.To już właściwie wszystko. Risotto podawaj od razu.
Film
❓ FAQ – Risotto ze szparagami
🥡 Jak przechowywać risotto ze szparagami?
Risotto najlepiej jeść od razu po przygotowaniu – wtedy ma idealną, kremową konsystencję. Jeśli jednak zostanie, można je przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 24 godzin. Po schłodzeniu risotto gęstnieje, ale nadal nadaje się do podgrzania.
🔥 Jak najlepiej podgrzać risotto ze szparagami?
Risotto najlepiej podgrzewać na patelni lub w garnku, na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu, wody albo mleka, aby przywrócić kremową konsystencję. Można też użyć mikrofalówki, ale warto co jakiś czas je przemieszać.
❄️ Czy można zamrozić risotto ze szparagami?
Nie, risotto nie nadaje się do mrożenia. Po rozmrożeniu ryż traci swoją kremową strukturę, staje się wodnisty i papkowaty, a szparagi miękkie i mało apetyczne.
🍚 Jaki ryż najlepiej nadaje się do risotto ze szparagami?
Najlepiej użyć ryżu do risotto, np. Arborio, Carnaroli lub Vialone Nano. Te odmiany mają dużo skrobi, dzięki czemu risotto wychodzi kremowe. Zwykły ryż długoziarnisty nie da tego samego efektu.
🥬 Czy można użyć białych szparagów zamiast zielonych?
Tak, można użyć białych szparagów, ale należy je wcześniej obrać i gotować nieco dłużej, ponieważ są twardsze. Kolor risotta będzie jednak jaśniejszy, a smak delikatniejszy.
🍷 Czy wino w risotto jest konieczne?
Nie, wino jest dodatkiem opcjonalnym. Nadaje risotto lekko kwaskowy smak i głębię, ale jeśli go nie używasz, risotto nadal będzie bardzo smaczne – wystarczy przejść od razu do dodawania bulionu.
🧀 Jaki ser najlepiej pasuje do risotto ze szparagami?
Najlepiej sprawdzi się Grana Padano lub Parmezan. Ważne, aby był drobno starty i dodany na sam koniec, gdy risotto jest jeszcze gorące – wtedy idealnie się rozpuści.
⏱ Dlaczego risotto trzeba często mieszać?
Mieszanie powoduje uwalnianie skrobi z ryżu, co sprawia, że risotto staje się kremowe. Pozostawienie ryżu bez mieszania może spowodować jego przypalenie lub nierównomierne gotowanie.
🥘 Czy risotto można przygotować wcześniej i podać później?
Risotto najlepiej podawać od razu po ugotowaniu. Przygotowanie go „na zapas” sprawia, że traci swoją charakterystyczną konsystencję. Jeśli musisz je przygotować wcześniej, skróć gotowanie ryżu o kilka minut i dokończ je tuż przed podaniem.
🌿 Czy risotto ze szparagami nadaje się dla wegetarian?
Tak, wystarczy użyć warzywnego bulionu i sera bez podpuszczki zwierzęcej (jeśli to dla Ciebie istotne), aby danie było w pełni wegetariańskie.