Uszka z grzybami.

Uszka z grzybami to prawdziwy symbol polskiej Wigilii, bez którego trudno wyobrazić sobie świąteczny stół. Te małe pierożki wypełnione aromatycznym farszem z suszonych grzybów doskonale komponują się z gorącym, czerwonym barszczem, tworząc niepowtarzalne połączenie smaków. Powiedzmy sobie szczerze – barszcz z uszkami momentalnie kojarzy się z Wigilią i ciepłem rodzinnych spotkań. Historia uszek sięga dawnych czasów, kiedy to grzyby, jako dar lasu, były ważnym składnikiem postnych potraw.

Jeśli chcesz szybko zobaczyć tylko przepis, to kliknij “skocz do przepisu”. Jeśli chcesz dowiedzieć się czegoś więcej, to czytaj dalej…

Ich przygotowanie, choć wymaga odrobiny czasu, jest prostsze, niż mogłoby się wydawać – wystarczy kilka składników, trochę cierpliwości i świątecznego nastroju, aby stworzyć coś wyjątkowego. Uszka z grzybami są symbolem tradycji, rodzinnego ciepła i wspólnego świętowania, dlatego ich przygotowanie staje się często pięknym, wigilijnym rytuałem – można je przygotować samemu przy akompaniamencie świątecznych utworów, z ukochaną osobą albo z dziećmi. Myślę, ze szczególnie dzieci chętnie wezmą się za lepienie uszek 😉

NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA USZKA Z GRZYBAMI I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO JE ZROBIĆ:

POTRZEBNE SKŁADNIKI:

🥟 Składniki na około 6 porcji (40–50 uszek, w zależności od wielkości):

Składniki na ciasto:

🔹 200 g mąki pszennej (1 i 1/3 szklanki)
🔹 125 ml gorącej/bardzo ciepłej wody (pół szklanki)
🔹 1/3 łyżeczki soli
🔹 25 g masła, rozpuszczonego

Składniki na farsz:

🔹 40–50 g suszonych grzybów (borowiki, podgrzybki)
🔹 jedna średnia cebula
🔹 kromka chleba albo mała kajzerka
🔹 jedno żółtko
🔹 sól i pieprz do smaku (np. pół łyżeczki soli i pół łyżeczki pieprzu)
🔹 opcjonalnie 1 łyżka sosu sojowego (tylko jeśli chcesz podkręcić smak)
🔹 3–4 łyżki oleju roślinnego do smażenia + opcjonalnie 1 łyżka masła
🔹 około pół szklanki mleka do moczenia pieczyw

Porady kulinarne do składników:

SUSZONE GRZYBY
• Do uszek najlepiej wybierać suszone borowiki i podgrzybki.
• Borowiki – intensywny, szlachetny aromat i głęboki smak, nadają farszowi wyjątkowy charakter.
• Podgrzybki – delikatnie ziemisty, klasyczny grzybowy smak; są też łatwo dostępne.
• Świetnie sprawdzi się także mieszanka grzybów leśnych (borowiki, podgrzybki, koźlaki).

🌾 MĄKA PSZENNA
• Najlepiej użyć mąki pszennej typ 450, 480 lub 500.
• Mąka tortowa (typ 450) ma niższą zawartość glutenu, dzięki czemu ciasto jest miękkie i elastyczne oraz łatwo się wałkuje.
• Przesiej mąkę przed wyrabianiem — ciasto będzie wtedy bardziej puszyste, gładkie i przyjemne w obróbce.

USZKA Z GRZYBAMI. PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU.

KROK 1.

Zacznij od grzybów. Suszone grzyby przełóż do głębszego naczynia albo do małego garnka i zalej dwoma szklankami zimnej wody, przykryj talerzykiem i odłóż na około godzinę do namoczenia. Możesz też je moczyć dłużej np. kilka godzin.

KROK 2.

Przygotuj ciasto. W rondelku albo na patelni rozpuść masło, chwilę przestudź. Do miski przesiej mąkę pszenną, wsyp sól i przemieszaj. Dodaj roztopione masło oraz gorącą/bardzo ciepłą wodę. Dobrze przemieszaj wszystkie składniki kilkakrotnie łyżką, a potem wyrabiaj ciasto, czyli zagniataj ciasto ręką przez około 5 minut. Najlepiej wyrabiać ciasto ręcznie, ale możesz też wyrabiać w misie miksera za pomocą haków do ciasta drożdżowego. Wyrobione ciasto powinno być miękkie i plastyczne. Ciasta uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i odłóż na około 30 minut do 60 minut. Możesz też kule ciasta przełożyć do miski i miskę nakryć ręcznikiem, ale polecam ciasto dodatkowo zawinąć w folię, aby nic się nie przesuszyło.

KROK 3.

Teraz przygotuj farsz. Grzyby wraz z wodą przelej do garnka (chyba że już są w garnku ;)), dolej szklankę wody i kiedy woda się zagotuje, to zmniejsz ogień i gotuj grzyby około 20 minut aż do miękkości. Po ugotowaniu odcedź je na sitku. Odsączone grzyby przełóż na deskę do krojenia (możesz chwilę poczekać aż przestygną) i dobrze je posiekaj na malutkie kawałki.

KROK 4.

Cebulę drobno posiekaj. Na patelnie wlej 3 – 4 łyżki oleju roślinnego. Opcjonalnie możesz dodać łyżkę masła. Kiedy olej się rozgrzeje, to wrzuć kawałki cebuli i przesmaż ją aż do zeszklenia około 5 minut, a potem dodaj na patelnię posiekane grzyby, przemieszaj je z cebulką i smaż wszystko jeszcze 5 minut. Pod koniec smażenia posól i popieprz grzyby do smaku i przemieszaj. Opcjonalnie możesz dodać łyżkę sosu sojowego – sos sojowy jest nietypowym dodatkiem, ale może fajnie podbić smak.

KROK 5.

Do małej miseczki włóż kromkę chleba (bez skórki) albo małą kajzerkę. Zalej pieczywo zimnym mlekiem i odczekaj około 5 minut aż pieczywo wchłonie mleko. Po tym czasie odciśnij pieczywo z nadmiaru mleka. W misce umieść podsmażone grzyby z cebulką, dobrze odciśnięte pieczywo oraz żółtko. Farsz bardzo dokładnie wymieszaj aż do połączenia – przygotowany farsz będzie dość lepki.

KROK 6.

Na stolnicę albo blat posyp trochę mąki. Przygotowane ciasto podziel na pół. Podczas przygotowania pierwszej połowy, drugą zawiń w folię, aby ciasto nie przeschło. Ciasto cienko rozwałkuj – grubość około 3 – 4 mm. Z ciasta wykrawaj/wycinaj kółka, najlepiej średniej wielkości szklanką (szklanka nie powinna mieć średnicy większej niż 5 cm). Resztki ciasta ponownie zagnieć i rozwałkuj, aby wykorzystać je w całości. Z drugą połową ciasta zrób to samo.

Uwaga! Z uszka możesz wykrawać też równe kwadraty. Najlepiej sprawdzi się ostry nóż lub radełko do ciasta, które dodatkowo nada brzegom dekoracyjny wzór. Zacznij od wykrojenia kwadratu z całego ciasta, aby brzegi były równe. Następnie wyznacz linie, tnąc ciasto wzdłuż i w poprzek, tworząc siatkę kwadratów. Kwadraty na uszka mają bok o długości około 4-5 cm. Możesz dostosować wielkość w zależności od tego, jak duże uszka chcesz przygotować.

KROK 7.

Każdy kawałek wykrojonego ciastka polecam leciutko naciągnąć. Na środek każdego kółka nałóż niewielką porcję farszu z grzybów – około pół łyżeczki. Upewnij się, że farsz jest zwarty i nie wychodzi poza brzegi ciasta, co ułatwi zlepianie. Złóż kółko na pół, aby utworzyć półksiężyc – tak jak pierogi. Mocno dociśnij brzegi ciasta palcami. Upewnij się, że brzegi są szczelnie zlepione, aby uszka nie rozpadły się podczas gotowania. Połącz oba końce, delikatnie zawijając ciasto wokół palca. Dociśnij końcówki, aby utworzyć charakterystyczny kształt uszka.

KROK 8.

Zagotuj dużą ilość wody w szerokim garnku. Dodaj do wody łyżeczkę soli, aby podkreślić smak uszek. Możesz też dodać odrobinę oleju, aby zapobiec sklejaniu się uszek, choć dobrze przygotowane ciasto tego nie wymaga. Wrzucaj uszka partiami, aby miały wystarczająco dużo miejsca na swobodne gotowanie. Delikatnie zamieszaj łyżką cedzakową, aby nie przykleiły się do dna garnka.

Gdy uszka wypłyną na powierzchnię, gotuj je przez około 2-3 minuty. Czas gotowania może się różnić w zależności od grubości ciasta – spróbuj jednego, aby sprawdzić, czy jest odpowiednio miękkie.

Wyjmij uszka łyżką cedzakową i przełóż na talerz lub do miski. Jeśli nie podajesz ich od razu, możesz polać je odrobiną rozpuszczonego masła, aby się nie sklejały.

Jeśli przygotowujesz je wcześniej, podgrzej je przez chwilę w gorącej wodzie przed podaniem.

Uszka z grzybami najczęściej przygotowywane są do barszczu. Mam dla Ciebie przepis na bardzo smaczny barszcz wigilijny oraz na barszczyk (prosta wersja):

Barszcz czerwony wigilijny. Przepis jak u babci. – Kuchnia Izy

Barszczyk czerwony na rosole. Szybki i bardzo smaczny. – Kuchnia Izy

Życzę Wam, aby te święta były pełne ciepła i radości, jak barszcz wigilijny pełen smaku i uszka z grzybami – idealnie doprawione miłością i wspólnymi chwilami z bliskimi. Niech narodzenie Pana Jezusa przyniesie nadzieję, która rozgrzeje serca bardziej niż świąteczne lampki na choince. Spędźcie ten czas z ukochanymi, bo to właśnie rodzina i przyjaciele i wspólne śmiechy przy stole są najpiękniejszym prezentem! Jedzenie to tylko dodatek, chociaż bardzo przyjemny ;)🎄✨

MAM DLA CIEBIE TEŻ INNE, TRADYCYJNE PRZEPISY NA BOŻE NARODZENIE:

Ryba po grecku. – Kuchnia Izy

Kapusta z grochem. – Kuchnia Izy

Kapusta z grzybami. Wigilijna. – Kuchnia Izy

Wigilijna zupa grzybowa. Mój ulubiony przepis ♥ – Kuchnia Izy

Pierniki tradycyjne. Cenny rodzinny przepis. – Kuchnia Izy

Łazanki z kapustą i grzybami. – Kuchnia Izy

Karp Smażony. – Kuchnia Izy

Kutia Wigilijna. – Kuchnia Izy

WARTOŚĆ ODŻYWCZA:

Z podanych proporcji wyjdzie około 40 – 50 uszek (w zależności od wielkości).
Jedna porcja, czyli około 1/6 całości będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie:  196
💪 Białko:  5,9 g
🧈 Tłuszcze: 4,8 g
🥔 Węglowodany: 30,7 g

Jeśli chcesz być na bieżąco z nowymi przepisami, to zapraszam do obserwacji mojego konta na Facebooku, TikTok-u albo YouTube:

Facebook

Kuchnia Izy (@kuchniaizy) | TikTok

Kuchnia Izy – YouTube

USZKA Z GRZYBAMI. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.

❓ Najczęstsze pytania o uszka z grzybami

🔹 Czy suszone grzyby trzeba moczyć przed gotowaniem farszu?
Tak — to konieczne, aby były miękkie i aromatyczne. Najlepiej moczyć je w zimnej wodzie przez kilka godzin lub całą noc. W wersji szybszej wystarczy 1 godzina, ale dłuższe moczenie daje pełniejszy smak.

🔹 Czy wodę z moczenia grzybów można wykorzystać?
Zdecydowanie tak! To esencja smaku. Wystarczy ją przecedzić przez drobne sitko lub gazę i użyć do gotowania grzybów lub dodać do farszu — wzmocni aromat uszek.

🔹 Jakie grzyby najlepiej nadają się do farszu?
Najlepsze są borowiki i podgrzybki — zapewniają intensywny, leśny smak. Możesz też użyć mieszanki grzybów leśnych. Maślaki lub kanie dodawaj tylko w niewielkiej ilości.

🔹 Czy pieczywo w farszu jest konieczne?
Tak — daje farszowi lepszą strukturę, miękkość i pomaga go zagęścić. Można użyć kromki chleba lub małej kajzerki, wcześniej namoczonej w mleku i dobrze odciśniętej.

🔹 Jak cienko wałkować ciasto na uszka?
Ciasto powinno mieć około 3–4 mm grubości. Zbyt grube nie będzie delikatne, a zbyt cienkie może pękać podczas gotowania.

🔹 Czy lepiej robić uszka z kółek czy kwadratów?
Obie metody są dobre.
• Kółka są klasyczne i łatwo się zlepiają.
• Kwadraty są szybsze do wykonania i bardziej ekonomiczne, bo nie ma odpadów ciasta.
To kwestia preferencji.

🔹 Dlaczego uszka czasem się rozpadają podczas gotowania?
Najczęstsze przyczyny:
• Ciasto było za suche lub zbyt cienko rozwałkowane.
• Brzegi nie zostały dobrze zlepione.
• Garnek był przepełniony i uszka się o siebie obijały.
• Farsz był zbyt mokry.
Wystarczy dokładniejsze zlepianie i nieco grubsze ciasto, aby tego uniknąć.

🔹 Jak długo gotować uszka?
Po wypłynięciu na powierzchnię gotuj je 2–3 minuty. Możesz spróbować jednego, aby upewnić się, że ciasto jest miękkie i sprężyste.

🔹 Czy uszka można przygotować wcześniej?
Tak! Uszka świetnie się przechowują.
• Ugotowane możesz schłodzić i przechowywać w lodówce 2–3 dni.
• Możesz też je mrozić — surowe lub ugotowane. Surowe mroź na płasko, aby się nie skleiły.

🔹 Jak podgrzać uszka przed podaniem?
Najlepiej zanurzyć je na chwilę w gorącej (nie wrzącej) wodzie. Można też podsmażyć na maśle, jeśli nie podajesz ich do barszczu.