Wigilijna zupa grzybowa. Mój ulubiony przepis ♥

Zupa grzybowa to w wielu domach ważne danie, którego nie może zabraknąć w Wigilię Bożego Narodzenia. Dla wielu jest to jeden z symboli Świąt. Zresztą leśne grzyby pojawiają się w wielu wigilijnych daniach i z pewnością bardzo często kojarzone są z tych niezwykłym okresem w roku. U nas w domu zupa grzybowa nie zawsze się pojawia, ale jeśli już jest, to chcę, aby była jak najlepsza i po prostu wyjątkowa. I właśnie taki jest ten przepis na wigilijną zupę grzybowy – wyjątkowy ;)☻

Zdaję sobie sprawę, że nie istnieje jeden, uniwersalny przepis na zupę grzybową. Różnice w jej przygotowaniu wynikają zarówno z tradycji kulinarnych danych regionów w Polsce, jak i po prostu z indywidualnych, własnych upodobań. Różnice są wszędzie. Nawet to z czym podajemy taką zupę, może się od siebie różnić. Niektórzy podają z makaronem (różnym), inni uznają wyłącznie makaron łazanki domowej roboty, a co niektórzy dodają do zupy ziemniaki albo… zupełnie nic i jedzą po prostu czystą zupę, bez dodatków. Szczerze mówiąc, ja uwielbiam dowiadywać się o takich różnicach, bo to jedna z przyczyn dlaczego gotowanie i sztuka kulinarna jest taka fascynująca ♥

NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA WIGILIJNĄ ZUPĘ GRZYBOWĄ I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO JEST JĄ ZROBIĆ:

POTRZEBNE SKŁADNIKI:

🥣 Składniki na około 6 porcji:

Składniki na bulion:

🔹 2 litry zimnej wody
🔹 jedna duża cebula (najlepiej przekrojona na pół i wcześniej opalona)
🔹 jeden por (biała i jasnozielona część)
🔹 jeden korzeń pietruszki (obrany, przekrojony wzdłuż na pół)
🔹 jeden mały seler (obrany, przekrojony na pół)
🔹 jedna średnia marchewka (obrana, pokrojona na 4 kawałki)
🔹 3 ząbki czosnku (obrane, lekko rozgniecione nożem)
🔹 pół garści suszonych grzybów
🔹 dwa liście laurowe
🔹 4 × ziele angielskie
🔹 5 × ziarna czarnego pieprzu (opcjonalnie)
🔹 łyżeczka soli

Reszta składników:

🔹 80 g suszonych grzybów
🔹 1 litr zimnej wody do zalania grzybów (koniecznie zachowaj wodę po moczeniu)
🔹 jedna duża cebula (oprócz tej do bulionu)
🔹 30 g masła + olej do smażenia (w razie potrzeby więcej masła)
🔹 łyżeczka tymianku
🔹 pół łyżeczki rozmarynu
🔹 jedna średnia marchewka (opcjonalnie, dla lekkiej słodyczy)

Składniki do zabielenia i zagęszczenia zupy plus dodatki:

🔹 100 ml śmietanki 30% lub 36%
🔹 dwie lekko czubate łyżki mąki pszennej + 3 łyżki zimnej wody
🔹 pół szklanki wywaru z zupy (odłóż podczas gotowania)
🔹 pieprz i sól do smaku
🔹 minimum dwie łyżki soku z cytryny (lub soku z kiszonej kapusty)
🔹 natka pietruszki – do posypania

1. Grzyby
Najlepiej sprawdzą się suszone borowiki lub mieszanka borowików z podgrzybkami — zapewniają najgłębszy, leśny aromat. Jeśli masz własne grzyby z lasu, będą idealne (ja użyłam takich, które zebrała i wysuszyła moja rodzina). W sklepach suszone grzyby są łatwo dostępne, zwłaszcza zimą i przed świętami.
Do zupy użyj około 80 suszonych grzybów — możesz dodać mniej np. 60 g, ale smak będzie mniej intensywny. Zalej je zimną wodą na minimum 8 godzin lub całą noc.
Pamiętaj: wody po moczeniu grzybów nie wolno wylewać — dodana do zupy wzmacnia jej smak i aromat.

2. Zabielanie i zagęszczanie zupy 🥛
Aby nadać zupie kremowości i delikatniejszego charakteru, możesz lekko ją zabielić i zagęścić. Najlepiej użyć śmietanki 30–36%, a do zagęszczenia — mąki pszennej rozmieszanej z zimną wodą, dzięki czemu unikniesz grudek.
Dodawaj te składniki ostrożnie i stopniowo — zupa powinna pozostać lekka, aromatyczna i wyraźnie grzybowa, a nie zbyt ciężka.

3. Cytryna lub sok z kiszonej kapusty 🍋
Kwaśny akcent świetnie podkreśla smak grzybów i dodaje zupie świeżości. Najczęściej dodaję około 2 łyżek soku z cytryny, ale jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, możesz dodać nieco więcej.
Zamiast cytryny doskonale sprawdza się także sok z kiszonej kapusty, który nadaje zupie bardziej tradycyjnego, polskiego charakteru.

WIGILIJNA ZUPA GRZYBOWA. KROK PO KROKU.

KROK 1.

Najpierw trzeba namoczyć grzyby. Jednak zanim je zamoczysz odłóż pół garści grzybów na później – trzeba je będzie dodać do przygotowania bulionu. Grzyby przełóż do miski, zalej jednym litrem zimnej wody, nakryj talerzem i odstaw na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie odcedź grzyby, ale koniecznie zachowaj wodę w której się moczyły. Tej wody wyjdzie mniej więcej 500 – 600 ml (około dwie szklanki).

KROK 2.

Teraz trzeba przygotować bulion. Do garnka włóż seler, por (białą i jasnozieloną cześć), przekrojoną na pół pietruszkę, marchewkę (pokrój na min. 4 kawałki), lekko rozgniecione widelcem ząbki czosnku oraz pół garści suszonych grzybów. Zalej to 2 litrami zimnej wody. Do wody dodaj liście laurowe, ziele angielskie, ziarna czarnego pieprzu oraz łyżeczkę soli. Od momentu kiedy woda się zagotuje, to zmniejsz ogień i gotuj bulion pod przykryciem 50 do 60 minut.

KROK 3.

Podczas gdy bulion się gotuje, to pokrój jedną dużą cebulę na małe kawałki. Jeśli chodzi o grzyby, to zdecyduj jak wielkie chcesz, aby były to kawałki. Moje grzyby były już pokrojone w średniej wielkości paski i takie chciałam mieć w zupie. Jeśli chcesz, aby były to małe kawałki, to musisz je dodatkowo pokroić. Na patelni rozpuść masło i dolej trochę oliwy albo oleju roślinnego. Kiedy masło się rozpuści, to wrzuć pokrojoną cebulkę i smaż ją na małym ogniu około 4-5 minut, aż się zeszkli. Następnie do cebulki dodaj grzyby, przemieszaj i smaż je około 10 minut. Do grzybów dodaj zioła, czyli suszony tymianek i rozmaryn. Jeśli używasz innych ziół, to dodaj je w tym momencie. Od czasu do czasu zamieszaj.

KROK 4.

Kiedy bulion będzie gotowy, to wyjmij z wody wszystkie warzywa i odłóż do osobnego naczynia (w tym daniu już ich nie potrzebujemy, ale jeśli chcesz możesz je później do czegoś wykorzystać). Następnie do garnka dolej zachowaną wcześniej wodę po moczeniu grzybów oraz dodaj podsmażone grzyby z cebulką. Dodaj też startą na tarce o małych oczkach średniej wielkości marchewkę (dodanie marchewki jest opcjonalnie, jeśli nie chcesz nie musisz jej dodawać, ona wprowadza trochę słodyczy do zupy). Przemieszaj, dodaj pieprz i sól do smaku i gotuj około 35 minut, już bez przykrycia.

KROK 5.

Teraz ważne! Jeśli nie chcesz zabielać i zagęszczać zupy, bo taka zupa Ci odpowiada, to pomiń ten krok.

Po około 15 minutach gotowania się zupy, odlej około pół szklanki wywaru i przelej do większego naczynia. Poczekaj kilka minut, aby wywar trochę przestygnął. Do osobnego kubeczka wsyp dwie czubate łyżki mąki pszennej i dodaj 3 łyżki zimnej wody. Dobrze wymieszaj, taki aby powstał jednolity płyn/masa, bez żadnych grudek mąki. Następnie do naczynia z wywarem, dolej śmietankę 30 % oraz płyn z mąką i bardzo dobrze wszystko wymieszaj. Sprawdź, czy nie ma żadnych grudek – przygotowany płyn musi być gładki.

KROK 6.

Następnie przelewaj wywar ze śmietanką powoli, cały czas mieszając do zupy i gotuj zupę jeszcze około 15 – 20 minut (czyli łącznie będzie to około 35 minut od momentu dodania do bulionu grzybów z cebulą i wody po moczeniu się grzybów). Na koniec dodaj sok z cytryny. Ja polecam dodać minimum 2 łyżki soku z cytryny, ale można więcej. Zamiast cytryny możesz też użyć soku z kiszonej kapusty. Warto posypać drobno posiekaną natką pietruszki.

.

Zupę grzybową warto podawać z dowolnym wybranym makaronem. Częstym wyborem są łazanki ( u mnie na zdjęciu są to łazanki jajeczne). Zupa świetnie będzie też smakować z ziemniakami, pierogami czy uszkami.

SMACZNEGO I CUDOWNEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ✨🎄🕯️✨

MAM DLA CIEBIE RÓWNIEŻ INNE PYSZNE DANIA WIGILIJNE I NA ŚWIETA:

Zupa grzybowa z suszonych grzybów na bulionie. – Kuchnia Izy

Barszcz czerwony wigilijny. Przepis jak u babci. – Kuchnia Izy

Kapusta z grzybami. Wigilijna. – Kuchnia Izy

Ryba po grecku. – Kuchnia Izy

Uszka z grzybami. – Kuchnia Izy

Kapusta z grochem. – Kuchnia Izy

Śledzie po kaszubsku. – Kuchnia Izy

Bigos wigilijny. Bigos bez mięsa. – Kuchnia Izy

Śledzie w śmietanie z jabłkiem. – Kuchnia Izy

Bigos z kapusty kiszonej i słodkiej. Mój ulubiony przepis ♥ – Kuchnia Izy

WARTOŚĆ ODŻYWCZA:

Z podanych składników wyjdą około 6 porcje.
Jedna porcja, czyli 1/6 będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie:  214 kcal
💪 Białko:  5,9 g
🧈 Tłuszcze: 14,2 g
🥔 Węglowodany: 12,9 g

WIGILIJNA ZUPA GRZYBOWA. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.

❓ FAQ – Wigilijna zupa grzybowa

Czy mogę użyć pieczarek zamiast suszonych grzybów?
Nie polecam — pieczarki nie dadzą tego głębokiego, „wigilijnego” aromatu. Do tradycyjnej zupy najlepsze są suszone borowiki lub podgrzybki, bo to one budują jej charakter. Pieczarki możesz ewentualnie dodać jako dodatek, ale nie jako bazę.

💧 Czy wodę po moczeniu grzybów trzeba dodać do zupy?
Tak — to obowiązkowe! To właśnie ta woda ma najwięcej aromatu. Nadaje zupie głębi i naturalnej ciemniejszej barwy. Nie wylewaj jej nigdy podczas przygotowania grzybowej.

🧅 Czy warzywa z bulionu wykorzystuje się później?
Nie — w tym przepisie warzywa są tylko do bulionu i po ugotowaniu je wyrzucamy lub wykorzystujemy w innym daniu (np. do pasty warzywnej). W zupie zostają wyłącznie grzyby, cebulka i płyn.

🥕 Czy muszę dodawać marchewkę do zupy?
Nie — starta marchewka jest opcjonalna i dodaje jedynie odrobinę naturalnej słodyczy. Jeśli chcesz bardziej wytrawny smak, pomiń ją.

🥛 Czy zupę trzeba zabielać?
Nie, to zależy od Twoich preferencji.
Zabielona zupa jest delikatniejsza, kremowa i łagodniejsza.
Bez zabielania — bardziej tradycyjna, wyrazista i „grzybowa”. Obie wersje są pyszne.

🥣 Czy można użyć śmietanki 18% zamiast 30–36%?
Nie polecam — 18% może się zwarzyć, zwłaszcza przy gorącej zupie. Do zabielania najlepiej używać 30% lub 36%, bo gwarantują gładką, stabilną konsystencję.

🍋 Czy cytryna jest konieczna?
Tak, warto ją dodać — kwas podkreśla smak grzybów i balansuje całość.
Najlepiej dodać min. 2 łyżki soku z cytryny.
Możesz zastąpić ją sokiem z kiszonej kapusty, który daje bardziej tradycyjny, wigilijny charakter.

🧂 Zupa wyszła mało wyrazista — co zrobić?
Dodaj:

• odrobinę soli,
• szczyptę pieprzu,
• więcej soku z cytryny,
• lub dodatkową łyżeczkę namoczonej wody z grzybów.
  To powinno natychmiast podnieść smak.

🔥 Czy zupę można przygotować dzień wcześniej?
Tak — to świetny pomysł! Zupa grzybowa drugiego dnia smakuje nawet lepiej, bo aromaty mają czas się przegryźć.
Tylko pamiętaj, by śmietankę dodać tuż przed podaniem, jeśli boisz się zwarzenia.

❄️ Czy zupę można mrozić?
Tak, ale najlepiej bez zabielenia.
Zabielone zupy mogą się po rozmrożeniu rozwarstwiać. Jeśli chcesz zamrozić, zrób wersję bez śmietanki i dodaj ją dopiero po rozmrożeniu i odgrzaniu.

🍽️ Z czym podawać wigilijną zupę grzybową?
Najczęściej z:

• makaronem,
• łazankami,
• kluskami lanymi,
• lub grzankami.
  Do dekoracji idealna będzie natka pietruszki.

🕯️ Czy zupa nadaje się na postną Wigilię?
Tak — jeśli użyjesz tylko oleju/oliwy do smażenia cebuli i nie dodasz masła oraz śmietany.
W wersji klasycznej (z masłem i śmietanką) nie jest już postna.