Kapuśniak na żeberkach. Jak u babci.

Mam dla Ciebie kapuśniak na żeberkach – esencję domowego smaku i jedno z najlepszych rozgrzewających dań, jakie możesz ugotować! To zupa, która pachnie tradycją i smakuje tak, jakby gotowała ją babcia – z kiszoną kapustą, soczystymi żeberkami, chrupiącym boczkiem i idealnie doprawionym bulionem. Kapuśniak od wieków jest jednym z ulubionych dań w polskich domach – kiszona kapusta nie tylko dodaje charakterystycznej kwasowości, ale też dostarcza cennych witamin. Jeśli szukasz przepisu na naprawdę aromatyczną, sycącą zupę, którą pokochasz od pierwszej łyżki – ten kapuśniak jest strzałem w dziesiątkę!

Jeśli chcesz szybko zobaczyć tylko przepis, to kliknij “skocz do przepisu”. Jeśli chcesz dowiedzieć się czegoś więcej, to czytaj dalej…

Uwielbiam przygotowywać różne zupy. Korzystać z nowych przepisów i sama je wymyślać, ale od czasu do czasu mam ogromną ochotę na coś tradycyjnego. I ten kapuśniak na żeberkach to dla mnie wspaniałe smaki z dzieciństwa. I z całą pewnością nie tylko moje wspomnienia 🙂 Zdecydowanie polecam Ci ten przepis na kapuśniak…

NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA KAPUŚNIAK NA ŻEBERKACH I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO GO ZROBIĆ:

POTRZEBNE SKŁADNIKI:

KAPUSTA KISZONA – Najlepiej kupować kapustę na wagę z beczki lub od sprawdzonych producentów – to gwarancja prawdziwego, domowego smaku w Twoim kapuśniaku! Najlepsza kapusta kiszona to ta naturalnie fermentowana, bez dodatku octu czy konserwantów. Najlepiej jakby zawierała jedynie kapustę, sól i ewentualnie marchewkę. Sok z kiszenia – jeśli kapusta pływa w naturalnym soku, to świetny znak! Mętny, lekko musujący płyn świadczy o aktywnej fermentacji i bogactwie probiotyków.

Pamiętaj, zachowaj sok z kiszenia – może się przydać pod koniec gotowania się zupy, jeśli uznasz, że zupa jest za mało kwaśna!

ŻEBERKA – Do kapuśniaku na żeberkach najlepiej sprawdzą się żeberka wieprzowe mięsne, czyli z odpowiednią ilością mięsa i tłuszczu. Dlaczego? Bo właśnie one nadają zupie głęboki, bogaty smak i sprawiają, że bulion staje się esencjonalny, a zupa treściwa.

WARZYWA NA BULION – korzeń pietruszki, seler, czosnek, cebula (cała, obrana tylko z wierzchniej warstwy).

SKŁADNIKI DO PODSMAŻENIA – boczek, cebula i marchewki

POZOSTAŁE SKLADNIKI – liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz w kulkach, majeranek, sól i mielony pieprz plus opcjonalnie kminek.

KAPUŚNIAK NA ŻEBERKACH. PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU.

KROK 1.

Żeberka pokrój na mniejsze kawałki. Wielkość taka jaka Ci odpowiada. Włóż żeberka do garnka i dodaj obrany korzeń pietruszki, obrany kawałek selera oraz obrane ząbki czosnku. Czosnek obierz i lekko zgnieć nożem. Dodaj też cebulę w łupinie. Cebulę pozostaw w łupinie, ale usuń jedynie wierzchnią, suchą warstwę, która łatwo odstaje. Wystarczy ją delikatnie zdjąć palcami lub nożem, aby zachować czystą, ale nadal osłoniętą cebulę.

Zalej mięso i warzywa wodą (2,5 litra ziemnej wody). Dodaj liść laurowy, ziele angielskie oraz czarny pieprz w kulkach. Nakryj garnek pokrywą. Od momentu kiedy woda się zagotuje, to zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 1 godzinę. W międzyczasie, jeśli chcesz, to zbierz szumowiny.

Gotowanie cebuli w łupinie to stary trik stosowany w kuchni polskiej i innych kuchniach regionalnych. Łupina cebuli nadaje wywarowi delikatny, złocistobrązowy odcień, co sprawia, że zupa wygląda bardziej apetycznie Dodatkowo wzbogaca aromat wywaru, dodając mu lekko słodszy smak.

KROK 2.

Po godzinie gotowania się bulionu wyjmij warzywa, czyli cebulę, pietruszkę oraz seler z zupy. Czosnek możesz zostawić. Po wyjęciu warzyw dodaj pokrojone w małą kostkę ziemniaki, zagotuj, przykryj i gotuj 10 minut.

KROK 3.

Z kapusty kiszonej odciśnij sok, ale koniecznie go zachowaj, bo może przydać się później! Kapustę lekko posiekaj i dodaj po 10 minutach gotowania się ziemniaków do zupy i gotuj kolejne 15 minut. Po dodaniu kapusty dodaj też majeranek, pieprz do smaku oraz opcjonalnie kminek. W razie konieczności dodaj też trochę soli.

Uwaga! Jeśli kapusta jest wyjątkowo kwaśna, to przepłucz kapustę na sitku pod zimną wodą. Możesz to zrobić raz lub dwa razy, w zależności od stopnia kwaśności. Pamiętaj, że każde płukanie osłabia też intensywność smaku. Jeśli jednak lubisz intensywnie kwaśny kapuśniak, nie przepłukuj kapusty.

KROK 4.

Wrzuć kawałki boczku na suchą, rozgrzaną patelnię. Smaż na średnim ogniu, aż wytopi się część tłuszczu, a boczek lekko się zarumieni (ok. 5–7 minut). Gdy boczek będzie już rumiany, dodaj posiekaną cebulę i smaż razem, mieszając, aż cebula stanie się szklista i lekko złocista (ok. 3–4 minuty). Na końcu dodaj startą marchewkę i smaż całość jeszcze 2–3 minuty, aż marchewka lekko zmięknie i nabierze aromatu. Uwaga! Jeśli tłuszczu wytopiło się trochę za mało, to dodaj łyżkę smalcu albo oleju roślinnego.

Następnie po tych 15 minutach gotowania się kapusty, wrzuć całą zawartość patelni do zupy (wraz z wytopionym tłuszczem), dobrze przemieszaj i od momentu ponownego zagotowania, gotuj zupę jeszcze około 10 minut.

Wypróbuj zupę. Jeśli pod koniec gotowania zupa wyda się Tobie za mało kwaśna to dodaj trochę soku po kiszonej kapuście (tej zostawionej na początku). Zacznij np. od dodania łyżki, wypróbuj i w razie konieczności dodaj odpowiednio więcej.

Uwaga! Żeberka możesz pod koniec gotowania wyciągnąć i np. je obrać i mięso z powrotem wrzucić do zupy albo zostawić takie jakie są.

ŻYCZĘ SMACZNEGO I FAJNIE SPĘDZONEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥

CIEKAWE PYTANIA I ODPOWIEDZI ODNOŚNIE PRZYGOTOWANIA KAPUŚNIAKU:

1. Jakie żeberka najlepiej wybrać do kapuśniaku?
Odpowiedź: Najlepsze do kapuśniaku są żeberka wieprzowe, które są tłuste, a ich smak dobrze komponuje się z kapustą. Można także użyć żeberka wędzone, jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny aromat.

2. Czy można wcześniej zrumienić żeberka na patelni przed dodaniem ich do kapuśniaku?

Odpowiedź: Tak, można wcześniej zrumienić żeberka na patelni przed dodaniem ich do kapuśniaku. Aby to zrobić, należy pokroić żeberka na mniejsze kawałki, rozgrzać patelnię z odrobiną oleju lub tłuszczu, a następnie smażyć je na średnim ogniu, aż staną się złociste i lekko chrupiące z każdej strony (ok. 5-7 minut) .Dzięki temu, że żeberka się karmelizują, wydzielają intensywniejszy smak i aromat, który wzbogaca cały wywar. Rumienienie mięsa nadaje zupie ładniejszy, głębszy kolor.

3. Jaką kapustę najlepiej użyć do kapuśniaku – świeżą czy kiszoną?
Odpowiedź: Zwykle do kapuśniaku stosuje się kapustę kiszoną, która nadaje zupie charakterystyczny kwaskowaty smak. Jeśli nie lubisz zbyt kwaśnego smaku, możesz dodać mniej kwaśną kapustę lub delikatnie ją przepłukać.

5. Czy dodawać ziemniaki do kapuśniaku?
Odpowiedź: Ziemniaki w kapuśniaku to kwestia preferencji. Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej sycąca, dodaj pokrojone ziemniaki. Jeśli jednak nie chcesz ich dodawać, to nie dodawaj 😉

6. Jakie przyprawy najlepiej pasują do kapuśniaku?
Odpowiedź: Najczęściej stosowane przyprawy to liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól i czosnek. Możesz także dodać majeranek, który nadaje zupie wyjątkowego smaku. Świetny jest też kminek, jeśli oczywiście go lubisz 🙂 Niektórzy dodają też paprykę w proszku np. wędzoną.

7. Co zrobić, aby kapuśniak nie był zbyt kwaśny?
Odpowiedź: Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, można przepłukać ją pod zimną wodą lub dodać odrobinę cukru, by złagodzić kwasowość. Można także nie dodawać całej kiszonej kapusty na raz, a stopniowo dopasowywać jej ilość do smaku.

8. Czy można zrobić kapuśniak na wywarze warzywnym zamiast mięsnym?
Odpowiedź: Tak, kapuśniak można przygotować na wywarze warzywnym zamiast mięsnym, jednak w takim przypadku zupa będzie miała mniej intensywny smak. Warto wtedy dodać więcej przypraw, np. wędzoną paprykę, aby dodać głębi smaku.

9. Jakie dodatki można podać do kapuśniaku?
Odpowiedź: Kapuśniak tradycyjnie podaje się z chlebem, szczególnie z chlebem razowym lub pasztecikami. Możesz również podać go z śmietaną lub jajkiem na twardo.

10. Co zrobić, jeśli zupa jest zbyt tłusta?
Odpowiedź: Jeśli kapuśniak jest zbyt tłusty, możesz usunąć nadmiar tłuszczu za pomocą łyżki, zanim dodasz pozostałe składniki. Inny sposób to chłodzenie zupy w lodówce – tłuszcz zastygnie na powierzchni i będzie łatwiejszy do usunięcia.

11. Czy można dodać do kapuśniaku kostkę rosołową?

Odpowiedź: Tak, można dodać kostkę rosołową do kapuśniaku, ale tylko jeśli tak lubisz i uważasz to za niezbędne dla np. podkręcenia smaku. Kostka rosołowa może wzbogacić smak zupy, szczególnie jeśli chcesz szybko uzyskać intensywny wywar. Jeśli zdecydujesz się na kostkę rosołową, dodaj ją na samym końcu gotowania, aby dobrze rozpuściła się w zupie i dostosuj ilość soli w zależności od smaku.

WARTOŚĆ ODŻYWCZA:

Całe danie można podzielić na około 8 porcji.

Jedna porcja, czyli 1/8 będzie miała w przybliżeniu:

KALORIE: 629

BIAŁKO: 32,5 g

TŁUSZCZE: 45 g

WĘGLOWODANY: 20,3 g

Wartość policzona WRAZ z żeberkami.

KAPUŚNIAK. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.

SZUKASZ TEŻ INNYCH PRZEPISÓW NA PYSZNE ZUPY? SZCZEGÓLNIE POLECAM:

Rosół pieczony. Niesamowita wersja tradycyjnego rosołu. – Kuchnia Izy

Szybka zupa na rosole. 16 pomysłów. – Kuchnia Izy

Krupnik. Mój ulubiony przepis. – Kuchnia Izy

Barszcz ukraiński z mięsem i ziemniakami. – Kuchnia Izy

Zupa ogórkowa na żeberkach. – Kuchnia Izy

Barszcz czerwony wigilijny. Przepis jak u babci. – Kuchnia Izy

Wigilijna zupa grzybowa. Mój ulubiony przepis ♥ – Kuchnia Izy