Fasolka po bretońsku z kiełbasą i boczkiem.

Fasolka po bretońsku z kiełbasą i boczkiem to jedno z tych klasycznych dań obiadowych, które zna niemal każdy Polak. Gęsta, sycąca, aromatyczna – idealna na chłodniejsze dni, ale równie dobrze smakuje przez cały rok. Można ją przygotować tradycyjnie – z suchej fasoli, którą należy wcześniej namoczyć i osobno ugotować, albo w wersji ekspresowej, wykorzystując fasolkę z puszki. Obie opcje są świetne, choć ta druga zdecydowanie przyspiesza gotowanie i sprawia, że danie trafia na stół w mniej niż godzinę. W moim domu fasolka po bretońsku najczęściej ląduje na talerzu z kromką świeżego chleba albo z porcją ryżu – ale wiem, że wiele osób podaje ją też z kaszą lub z ziemniakami i to również super pomysł! Jestem bardzo ciekawa, z czym Ty najczęściej serwujesz to pyszne danie? Napisz w komentarzu!

NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA FASOLKĘ PO BRETOŃSKU I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO JĄ ZROBIĆ:

POTRZEBNE SKŁADNIKI:

📝 Składniki na 4–5 porcji:

🔹 400 g suchej fasoli “Piękny Jaś” LUB 4 puszki białej fasoli
🔹 700 g passaty pomidorowej (polecam np. firmę Mutti)
🔹 duża cebula
🔹 4 duże ząbki czosnku
🔹 ok. 300 g wędzonego boczku
🔹 ok. 400 g kiełbasy (np. śląskiej, podwawelskiej)
🔹 1 lekko czubata łyżka koncentratu pomidorowego lub 2 lekko czubate łyżeczki (dla mocniejszego smaku można dodać więcej – np. jeszcze łyżeczkę)
🔹 łyżeczka słodkiej papryki w proszku (najlepiej wędzonej) plus opcjonalnie pół łyżeczki ostrej papryki
🔹 czubata łyżeczka majeranku (lub więcej – do smaku)
🔹 sól i pieprz do smaku (do doprawienia mięsa i sosu) – np. do sosu płaska łyżeczka soli i pół łyżeczki pieprzu
🔹 szklanka wody z gotowania fasoli (odlana pod koniec gotowania)
🔹 tłuszcz do smażenia – np. 1–2 łyżki oleju (jeśli tłuszcz z boczku nie wystarczy)
🔹 2 liście laurowe + 2–3 ziela angielskie
🔹 łyżeczka cukru

FASOLKA PO BRETOŃSU. KROK PO KROKU.

KROK 1.

Jeśli do fasolki po bretońsku używasz suchej białej fasoli, trzeba ją wcześniej odpowiednio przygotować – to klucz do uzyskania idealnej konsystencji i smaku. Dzień wcześniej opłucz fasolę, przełóż do miski i zalej ją zimną wodą w proporcji około 3:1 – czyli trzy razy więcej wody niż fasoli. Podczas moczenia fasola wchłonie sporo płynu, dlatego warto zachować odpowiednią ilość. Odstaw ją na 8–12 godzin, najlepiej na noc. Po namoczeniu odcedź fasolę na durszlaku i przepłucz zimną wodą. Nie gotuj jej w wodzie, w której się moczyła – może zawierać związki powodujące wzdęcia.

KROK 2.

Przełóż fasolę do dużego garnka i zalej świeżą wodą – tak, by była całkowicie zanurzona. Dodaj 2 liście laurowe oraz 2–3 ziarenka ziela angielskiego. Gotuj pod przykryciem, na małym ogniu, aż fasola będzie miękka. Zazwyczaj zajmuje to od 60 do 90 minut – czasem jest gotowa już po godzinie, dlatego warto ją co jakiś czas sprawdzać. Pod koniec gotowania fasolki wsyp łyżeczkę soli. Kiedy fasolka będzie już odpowiednio miękka, to odlej około szklankę wody, w której fasolka się gotuje. Taka aromatyczna woda świetnie sprawdzi się później jako dodatek do sosu – nada mu smaku i odpowiedniej konsystencji. Fasola powinna być miękka, ale nie rozgotowana – najlepiej, jeśli zachowa lekką sprężystość i nie będzie się rozpadać. Po ugotowaniu odcedź ją i odstaw na bok. Uwaga! Jeśli chcesz, to możesz wykorzystasz gotową fasolę z puszki, wyjdzie jej jednak całkiem sporo, bo 4 puszki. Wybór należy do Ciebie 😉

KROK 3.

Przygotuj resztę składników. Z wędzonego boczku usuń twardą skórę i pokrój go na kawałki. Kiełbasę również pokrój na małe kawałki. Ząbki czosnku obierz i zetrzyj na tarce o małych oczkach, a cebulę pokrój na małe kawałki.

KROK 4.

Użyj dużej, głębokiej patelni lub garnka z grubym dnem. Na zimną patelnię/garnek wyłóż boczek i ustaw kuchenkę na średni ogień. Podsmaż przez 4–6 minut, aż boczek się przyrumieni i zacznie wytapiać tłuszcz. Jeśli tłuszczu jest zbyt mało, dodaj 1 łyżkę smalcu lub – w ostateczności – oleju. Następnie dodaj pokrojoną kiełbasę, dokładnie wymieszaj z boczkiem i smaż przez kolejne 4–5 minut, aż kiełbasa się zarumieni. Co jakiś czas przemieszaj składniki, aby równomiernie się przyrumieniły. Następnie dodaj cebulkę, przemieszaj z mięsem i smaż kolejne 3 minuty. Na koniec dodaj starty czosnek, dobrze przemieszaj i smaż jeszcze z minutę.

KROK 5.

Następnie posyp wszystko słodką papryką w proszku, najlepiej wędzoną oraz opcjonalnie ostrą papryką (jeśli chcesz nadać trochę ostrości) oraz solą i pieprzem. Dobrze przemieszaj, a potem dodaj koncentrat pomidorowy. Przemieszaj, aby rozprowadzić koncentrat pomidorowy i smaż około pół minuty.

KROK 6.

Potem wlej na patelnię passatę pomidorową oraz wodę po gotowaniu fasolki (najpierw wlej pół szklanki wody, w razie potrzeby dolejesz więcej później) i przemieszaj. Dorzuć majeranek, łyżeczkę cukru, sól i pieprz do smaku. Gotuj na małym ogniu 10 minut aż sos trochę zgęstnieje.

KROK 7.

Po tym czasie do sosu dodaj ugotowaną fasolę (tę ugotowaną wcześniej lub delikatnie odsączoną fasolę z puszki, jeśli taką używasz). Delikatnie wymieszaj i gotuj razem 15 minut na małym ogniu, by wszystko się przegryzło. Jeśli trzeba – dopraw do smaku (sól, pieprz, majeranek, odrobina ostrej albo słodkiej papryki). Jeśli sos jest za gęsty, to dodaj resztę wody po fasolce. Podawaj z ulubionymi dodatkami np. chrupiącym pieczywem, kaszą, ryżem czy ziemniakami.

SMACZNEGO I UDANEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥

MAM DLA CIEBIE RÓWNIEŻ INNE CIEKAWE POMYSŁY NA OBIAD:

Bigos z młodej kapusty. – Kuchnia Izy

Chłopski garnek z młodą kapustą. – Kuchnia Izy

Makaron z kurczakiem w różnych wersjach. 15 pysznych pomysłów. – Kuchnia Izy

Leczo z cukinią i kiełbasą. – Kuchnia Izy

Zupa z kiełbasą i warzywami. Gęsta i przepyszna. – Kuchnia Izy

Zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym – Kuchnia Izy

Polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym z leśnych grzybów. – Kuchnia Izy

Polędwiczka w sosie musztardowym. – Kuchnia Izy

WARTOŚĆ ODŻYWCZA:

Z podanych składników wyjdzie około 5 – 6 porcji.

Jedna mniejsza porcja, czyli 1/6 będzie miała w przybliżeniu:

🔥 Kalorie: 755
💪 Białko: 37,9 g
🧈 Tłuszcze: 42,4 g
🥔 Węglowodany: 43,3 g

FASOLKA PO BRETOŃSKU. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.

❓ FAQ – Fasolka po bretońsku

Jak długo można przechowywać fasolkę po bretońsku w lodówce?
Fasolka po bretońsku dobrze znosi przechowywanie – w szczelnie zamkniętym pojemniku możesz trzymać ją w lodówce nawet do 4 dni. Z czasem smaki jeszcze bardziej się “przegryzają”, dzięki czemu danie staje się jeszcze lepsze.

Czy można zamrozić fasolkę po bretońsku?
Tak, to danie świetnie nadaje się do mrożenia. Przed zamrożeniem poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Przechowuj w szczelnych pojemnikach do 2–3 miesięcy. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzać je na patelni lub w garnku.

Jak najlepiej odgrzać fasolkę po bretońsku?
Najlepiej odgrzewać fasolkę w garnku lub na głębokiej patelni, na małym ogniu, mieszając co jakiś czas. W razie potrzeby możesz dodać odrobinę wody lub passaty, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał. Można też użyć mikrofalówki – najlepiej przykryć naczynie, aby fasolka się nie wysuszyła ani nie rozpryskiwała.

Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suchej?
Tak, fasola z puszki to duże ułatwienie i znacznie skraca czas przygotowania. Potrzebujesz około 4 puszek białej fasoli. Warto ją lekko przepłukać przed dodaniem do sosu. Uwaga: gotowa fasola jest bardziej miękka, więc nie gotuj jej długo w sosie – wystarczy tylko podgrzać.

Z czym podawać fasolkę po bretońsku?
Tradycyjnie najlepiej smakuje z chrupiącym pieczywem, ale możesz ją też serwować z ryżem, ziemniakami, kaszą czy nawet z kluskami śląskimi – jeśli lubisz bardziej sycącą wersję.

Czy fasolkę po bretońsku można przygotować dzień wcześniej?
Jak najbardziej! To danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie składniki się „przegryzą”. Przechowuj w lodówce i odgrzej przed podaniem.

Czy można przygotować fasolkę bez mięsa – w wersji wegetariańskiej?
Tak, zamiast boczku i kiełbasy możesz użyć wędzonego tofu, podsmażonych pieczarek, ciecierzycy lub wędzonej papryki – by uzyskać głębszy smak. Warto też dodać więcej przypraw.

Co zrobić, jeśli fasolka jest za rzadka / za gęsta?
Jeśli danie jest za rzadkie – gotuj bez przykrycia kilka minut dłużej, by sos odparował. Jeśli jest za gęste – dolej trochę wody po gotowaniu fasoli, bulionu lub passaty.

Czy można użyć innej fasoli niż “Piękny Jaś”?
Tak, sprawdzą się też inne białe odmiany – np. fasola cannellini, jaś karłowy, a nawet czerwona lub czarna fasola. Smak będzie trochę inny, ale nadal pyszny.

Czy można dodać warzywa do fasolki po bretońsku?
Oczywiście – możesz dodać np. paprykę, marchewkę lub selera naciowego, by wzbogacić smak i dodać warzyw. Najlepiej pokroić je drobno i dodać razem z cebulą.

Czy można użyć gotowej passaty ze słoika z przyprawami?
Tak, ale warto wtedy ostrożnie doprawiać danie – niektóre passaty ziołowe mogą już zawierać sól, cukier lub przyprawy, które wpłyną na końcowy smak.

Dlaczego fasola po ugotowaniu bywa twarda?
Może to wynikać z użycia zbyt twardej wody (wysoka zawartość wapnia i magnezu), braku wcześniejszego moczenia, lub dodania soli zbyt wcześnie – fasolę solimy dopiero pod koniec gotowania.

Czy fasolka po bretońsku nadaje się na przyjęcie lub większe spotkanie?
Tak! To danie świetnie się sprawdza na imprezach – można je przygotować wcześniej i łatwo podgrzać większą ilość. Dobrze smakuje także w wersji z podwójną porcją.