Krupnik. Mój ulubiony przepis.

Zupa krupnik jest dość popularną zupą w Polsce i dzisiaj mam dla Ciebie wspaniały przepis na te zupę. Co ciekawe pamiętam, że u nas w domu, jak jeszcze byłam dzieckiem, niestety praktycznie wcale się jej nie robiło, bo moim rodzicom kojarzyła się ta zupa z “dietą szpitalną”. Podobno co drugi dzień dawali w szpitalu krupnik, który był trochę zbyt wodnistą zupą z kaszą i kilkoma ziemniakami 😉 Nie wiem czy w latach 80 i 90 tak właśnie było w szpitalach, ale ja postanowiłam oficjalnie odczarować moim rodzicom tę zupę i zrobiłam coś naprawdę mega pysznego, sycącego i pełnego smaku. I zdecydowanie dodałam więcej niż tylko kaszę i ziemniaki 😀

Krupnik jest z nami Polakami od czasów średniowiecza. Początkowo krupnik był potrawą prostą i chłopską. Jadano go na wsiach, gdzie kasza i warzywa były łatwo dostępne. Z czasem jednak krupnik zyskał na popularności również wśród szlachty. Polska zupa krupnik zawdzięcza swoją nazwę krupie, czyli kaszy poddanej procesowi obłuszczania. Istnieje wiele regionalnych wersji krupniku, ale najczęściej używana jest kasza jęczmienna.

NAJPIERW OBJERZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA KRUPNIK I ZOBACZ JAK ŁATWO JĄ ZROBIĆ:

POTRZEBNE SKŁADNIKI:

📝 Składniki na około 8 porcji:
🔹 3 litry zimnej wody
🔹 1 mały seler albo kawałek dużego, obrany
🔹 1 duża pietruszka, obrana
🔹 1 por (biała i jasnozielona część), przekrojony na pół
🔹 2 liście laurowe
🔹 3–4 ziarna ziela angielskiego
🔹 5 ziaren czarnego pieprzu
🔹 1 skrzydło z indyka (500–700 g) – można zastąpić ćwiartką z kurczaka
🔹 1 ćwiartka z kurczaka (350–500 g)
🔹 500 g ziemniaków, pokrojonych w kostkę
🔹 300 g marchewek, startych na tarce o grubych oczkach albo pokrojonych w małą kostkę
🔹 czubata łyżeczka majeranku
🔹 łyżeczka suszonego lubczyku – opcjonalnie
🔹 sól i pieprz do smaku
🔹 100 g kaszy, np. jęczmiennej perłowej albo innej wybranej
🔹 czubata łyżka ryżu – opcjonalnie
🔹 posiekany koperek albo natka pietruszki – do dodania na koniec
🔹 1 średnia albo duża cebula, najlepiej opalona na patelni albo nad gazem
🔹 1 kostka rosołowa, najlepiej domowa albo ekologiczna – opcjonalnie

💡 Wskazówki do składników:

🥣 Kasza do krupniku
Najczęściej wybieraną kaszą jest jęczmienna perłowa – klasyka w polskiej kuchni.
Inne kasze, które także świetnie się sprawdzą:

• 🌾 Pęczak – grubsza odmiana kaszy jęczmiennej, dłużej się gotuje, ale zachowuje więcej wartości odżywczych.
• 🌼 Kasza jaglana – delikatna w smaku i lekko kremowa, nada krupnikowi innego charakteru.
• 🌰 Kasza gryczana – wyrazista, bogata w minerały, dobra alternatywa dla jęczmiennej.
• 👶 Kasza manna – szybka i lekka, idealna do delikatnej wersji dla dzieci.

🍗 Mięso
Krupnik przygotowałam na skrzydle z indyka oraz ćwiartce z kurczaka – taki duet daje wyrazisty, domowy smak.
👉 Jeśli nie masz skrzydła z indyka, możesz użyć po prostu dwóch ćwiartek z kurczaka – zupa będzie równie pyszna.

PRZEPIS NA KRUPNIK. PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU.

KROK 1.

Do garnka włóż skrzydło z indyka i ćwiartkę z kurczaka, dodaj por (jasnozieloną i białą część, bez zielonych liści), obraną pietruszkę, obrany seler oraz cebulę. Cebulę polecam wcześniej przekroić na pół i opalić na patelni albo na gazie. Zalej wszystko 3 litrami zimnej wody i dodaj dwa liście laurowe, 3 – 4 ziarna ziela angielskiego, 5 ziaren czarnego pieprzu oraz około pół łyżeczki soli (więcej soli dasz w razie konieczności później). Od momentu kiedy woda się zagotuje, to zmniejsz ogień i gotuj zupę pod przykryciem 60 minut.

KROK 2.

Po tym czasie zdejmij pokrywkę i wyjmij warzywa, czyli seler, por, cebulę oraz pietruszkę.

KROK 3.

Kiedy wyjmiesz powyższe warzywa, to dodaj do zupy kaszę jęczmienną oraz opcjonalnie łyżkę ryżu. Ja nie płuczę w wodzie ani kaszy, ani ryżu, ponieważ lubię jak krupnik jest lekko mętny, ale jeśli chcesz aby był klarowny to dobrze przepłucz kaszę i ryż w zimnej wodzie. Po 10 minutach gotowania się kaszy i ryżu, dodaj do zupy pokrojone na małe kawałki ziemniakami oraz startą na tarce o grubych oczkach marchewki (marchewki mogę też być pokrojone ma bardzo małe kawałki). Do zupy dodaj majeranek, dopraw solą i pieprzem oraz możesz opcjonalnie dodać suszony lubczyk. Ziemniaki i marchewki gotuj 20 – 25 minut do miękkości. Od momentu wrzucenia kaszy gotuj zupę już bez przykrycia.

KROK 4.

Kiedy ziemniaki i marchewki będą się gotowały, to ostrożnie wyjmij mięso z zupy i odłóż do miski. Poczekaj chwilę, aby mięso trochę przestygło i delikatnie je poszarp. Poszarpane kawałki mięso przełóż z powrotem do zupy. Na koniec dodaj drobno posiekany świeży koperek albo natkę pietruszki. Sprawdź czy zupa wymaga jeszcze doprawienia, jeśli tak, to dopraw solą i pieprzem. Zupa jest gotowa do podania ♥

Uwaga! Jeśli lubisz mocny smak zup, to możesz na koniec dodać jedną kostkę rosołową (najlepiej domowej roboty albo ekologiczną, ale zwykła również może być).

MAM DLA CIEBIE TEŻ PRZEPISY NA INNE TRADYCYJNE POLSKIE ZUPY. SZCZEGÓLNIE POLECAM:

Zupa ogórkowa na żeberkach. – Kuchnia Izy

Zupa pomidorowa, czyli “pomidorówka”. – Kuchnia Izy

Barszcz czerwony wigilijny. Przepis jak u babci. – Kuchnia Izy

Grochówka bez moczenia grochu – gęsta i na wędzonych żeberkach. – Kuchnia Izy

Zupa buraczkowa. – Kuchnia Izy

Zupa fasolowa z fasolą z puszki. – Kuchnia Izy

Barszcz biały z białą kiełbasą. – Kuchnia Izy

Żurek na zakwasie z białą kiełbasą – tradycyjna zupa wielkanocna – Kuchnia Izy

SMACZNEGO I UDANEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥

WARTOŚĆ ODŻYWCZA:

Całą zupę można podzielić na 8 – 10 porcji

Jedna porcja (1/8) będzie miała w przybliżeniu:

🔥 Kalorie: 342
💪 Białko: 23,5 g
🧈 Tłuszcze:: 15,6 g
🥔 Węglowodany: 30,1 g

KRUPNIK – DOKŁADNE SKŁADNIKI I PRZYGOTOWANIE. MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.

❓ FAQ – Krupnik

🥣 Jak przechowywać krupnik?
Najlepiej przechowywać zupę w lodówce, w szczelnie zamkniętym garnku lub pojemniku. Krupnik smakuje dobrze nawet 2–3 dni po ugotowaniu, ale kasza z czasem wchłania bulion i zupa gęstnieje – wtedy wystarczy dodać trochę wody lub bulionu i ponownie zagotować.

🍲 Czy krupnik można mrozić?
Tak, krupnik nadaje się do mrożenia, ale najlepiej zamrozić go bez ziemniaków, ponieważ po rozmrożeniu stają się wodniste i tracą strukturę. Jeśli chcesz przygotować zapas, ugotuj zupę bez ziemniaków, zamroź, a po rozmrożeniu dogotuj świeże ziemniaki i ewentualnie dopraw do smaku.

👩‍🍳 Czy mogę ugotować krupnik na innym mięsie niż indyk i kurczak?
Oczywiście! Krupnik świetnie smakuje także na żeberkach wieprzowych, skrzydełkach z kurczaka, a nawet na samych warzywach – wtedy warto wzbogacić smak większą ilością przypraw i świeżych ziół.

🥔 Dlaczego mój krupnik zrobił się bardzo gęsty?
To naturalne – kasza wchłania płyn, przez co krupnik gęstnieje. Jeśli wolisz rzadszą konsystencję, po prostu dolej trochę wody lub bulionu i zagotuj jeszcze raz.

🌿 Jakie zioła najlepiej pasują do krupniku?
Najczęściej dodaje się majeranek i natkę pietruszki, ale świetnie sprawdzi się także lubczyk, koperek czy liść selera. Dzięki nim zupa nabiera świeżości i głębszego aromatu.