Babka drożdżowa. Idealna na Wielkanoc.

Wielkanoc bez drożdżowej babki? Dla wielu to po prostu nie do pomyślenia! 🙂 W moim domu ta pachnąca, delikatna i pięknie wyrośnięta babka drożdżowa to prawdziwa królowa świątecznego stołu. Jej zapach roznoszący się po całym domu to znak, że święta są już tuż-tuż. Tym razem przygotowałam ją w wersji z rodzynkami moczonymi w rumie — to mały dodatek, który dodaje ciastu wyjątkowego aromatu, choć oczywiście można je wcześniej namoczyć także w wodzie czy winie. Co ciekawe, nawet ci, którzy zazwyczaj za rodzynkami nie przepadają, tutaj w ogóle na nie nie narzekają. Ta babka po prostu znika w mgnieniu oka!

Jeśli chcesz szybko zobaczyć tylko przepis, to kliknij “skocz do przepisu”. Jeśli chcesz dowiedzieć się czegoś więcej, to czytaj dalej…

Historia babki drożdżowej sięga jeszcze czasów szlacheckich — już w XVIII wieku pojawiała się na stołach podczas ważnych uroczystości, a z czasem stała się nieodłącznym symbolem Wielkanocy. Jej kształt, przypominający wysoką koronę, miał oznaczać zwycięstwo życia nad śmiercią i radość zmartwychwstania Jezusa Chrystusa. W dawnej Polsce pieczenie takiej babki było prawdziwym rytuałem — ciasto musiało rosnąć w ciszy, z dala od przeciągów, a każda gospodyni miała swój sekretny sposób na idealne ciasto. Dziś wracamy do tych tradycji z wielką przyjemnością, bo smak domowej babki drożdżowej to coś naprawdę wyjątkowego ♥

NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA BABKĘ DROŻDŻOWĄ I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO JĄ ZROBIĆ:

POTRZEBNE SKŁADNIKI:

🥣 Składniki na ciasto:

🔹 1 całe jajko (rozmiar L)
🔹 4 żółtka
🔹 2/3 szklanki białego cukru (zwykła szklanka 250 ml)
🔹 500 g mąki pszennej, np. typ 450
🔹 szczypta soli (ok. 1/6 łyżeczki)
🔹 1/2 szklanki ciepłego mleka (nie gorącego!)
🔹 100–150 g rodzynek (namoczonych w rumie, winie, gorącej wodzie lub soku z cytryny)
🔹 1 łyżka cukru waniliowego
🔹 125 g masła, roztopionego i przestudzonego

🍶 Składniki na zaczyn:

🔹 40 g świeżych drożdży
🔹 1 łyżka cukru
🔹 2 łyżki mąki pszennej
🔹 1/2 szklanki ciepłego mleka (nie gorącego!)

BABKA DROŻDŻOWA. PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU.

KROK 1. Namoczenie rodzynek.

Zacznij od namoczenia rodzynek. Rodzynki przełóż do miski albo dużego kubka i zalej je rumem, bardzo gorącą wodą, sokiem z cytryny albo winem. Odłóż na około 30 minut. Odsącz.

👉 Nie lubisz rodzynek?
Zamiast nich możesz dodać: – suszoną żurawinę 🍒(również warto ją wcześniej namoczyć)
– kandyzowaną skórkę pomarańczową 🍊
– groszki czekoladowe 🍫
– posiekane orzechy lub migdały 🌰
– suszone morele, daktyle czy figi 🍑 Możesz też połączyć niektóre z tych składników.

KROK 2. Zrobienie zaczynu i roztopienie masła.

Zrób zaczyn. Do wyższego naczynia wkrusz świeże drożdże (40 g), dodaj łyżkę cukru oraz 2 łyżki mąki pszennej oraz pół szklanki ciepłego mleka (ciepłego, ale nie gorącego!). Mleko podgrzej do momentu aż będzie ciepłe). Bardzo dobrze wszystko wymieszaj np. łyżką, przykryj ściereczkę i odstaw w cieplejsze miejsce na około 10 – 15 minut aż do wyrośnięcia.

W międzyczasie roztop masło i zostaw do przestudzenia.

KROK 3. Zmiksowanie żółtek z cukrem.

Do miski wbij jedno cale jajko oraz 4 żółtka. Wsyp cukier biały i cukier waniliowy. Miksuj na wysoki obrotach aż do uzyskania jednolitej, lekko puszystej masy – miksuj tak 45 – 60 sekund.

KROK 4. Wyrobienie ciasta.

Następnie dodaj przesianą przez sitko mąkę pszenną, szczyptę soli, wyrośnięty zaczyn oraz pół szklanki ciepłego mleka (również podgrzane – ciepłe, ale nie gorące). Dobrze przemieszaj składniki aż do połączenia i wyrabiaj ciasto (zagniataj ciasto lub mieszaj drewnianą łyżka) przez około 8 – 10 minut aż ciasto będzie dość gładkie. Możesz wyrabiać ręcznie (pod koniec może być już dość ciężko, ale dasz radę 😉 )albo możesz użyć mikser z hakiem.

KROK 5.

Kiedy ciasto będzie już dość gładkie, powoli dodawaj roztopione, przestudzone masło – porcjami, cały czas wyrabiając. Na początku będzie się kleić, ale wyrabiaj dalej – po kilku minutach stanie się elastyczne i lśniące. Następnie dodaj rodzynki i dobrze wmieszaj je w miasto. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość. Po tym czasie uderz pięścią ciasto (całkiem przyjemne ;P )

📝 Wskazówka: Gdy ciasto drożdżowe już ładnie wyrośnie, nie zapomnij go… uderzyć pięścią! To nie akt przemocy😉, tylko ważny krok, który pozwala usunąć nadmiar gazów wytworzonych przez drożdże, pobudza je do dalszej pracy i sprawia, że ciasto będzie jeszcze bardziej puszyste i delikatne.

KROK 6.

W międzyczasie wysmaruj formę do babki masłem i oprósz bułką tartą. Przełóż ciasto do formy, nakryj ściereczką i ponownie odstaw do wyrośnięcia na około 30 minut, aby ciasto był jeszcze bardziej puszyste.

KROK 7.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni (góra – dół) i piecz przez około 40 – 45 minut. Tak po około 25 – 30 minutach pieczenia gdy zauważysz, że babka za mocno się przypieka, to polecam nakryć ją folią aluminiową albo papierem do pieczenia. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj tak z 15 minut zanim wyjmiesz ją z formy. Gotową babkę posyp cukrem pudrem albo polukruj ulubionym lukrem gdy przestygnie.

3 FAJNE POMYSŁY NA LUKIER DO BABKI:

🍋 1. Lukier cytrynowy – chyba najpopularniejszy 😉 Orzeźwiający i lekko kwaskowaty.
Składniki: ¾ szklanki cukru pudru, 2–3 łyżki soku z cytryny, (opcjonalnie: odrobina skórki cytrynowej do dekoracji).
Przygotowanie: Przesiej cukier puder, dodaj po łyżce soku z cytryny i mieszaj, aż uzyskasz gładki, gęsty lukier. Jeśli chcesz, żeby był bardziej błyszczący – dodaj ½ łyżeczki gorącej wody. Polej jeszcze ciepłą babkę i udekoruj skórką. 🍋🐥

🤍 2. Zwykły biały lukier – klasyka Wielkanocy. Słodki, błyszczący, pięknie zastyga.
Składniki: ¾ szklanki cukru pudru, 1–2 łyżki gorącej wody, kilka kropel soku z cytryny lub aromatu waniliowego (opcjonalnie).
Przygotowanie: Przesiej cukier puder do miseczki. Dodawaj po trochu gorącą wodę, aż uzyskasz idealną konsystencję – lukier powinien spływać powoli z łyżki. Polej babkę i poczekaj, aż zastygnie – będzie błyszcząca i elegancka. 🤍🐰

💗 3. Lukier malinowy – kolorowy i wyjątkowy (doda babeczce koloru ;P)
Składniki: ¾ szklanki cukru pudru, 1–2 łyżki soku malinowego (świeżo wyciśnięty lub z syropu 100%), (opcjonalnie: kilka kropli soku z cytryny dla przełamania słodyczy).
Przygotowanie: Przesiej cukier puder, dodaj sok malinowy i mieszaj do uzyskania różowego, błyszczącego lukru.

MAM TEŻ POMYSŁY NA BABKI I CIASTA, KTÓRE SĄ IDEALNE NA WIELKANOC:

Babka majonezowa. Pyszna i prosta. – Kuchnia Izy

Babka jogurtowa. – Kuchnia Izy

Ciasto cytrynowe. Proste i najlepsze. – Kuchnia Izy

Brownie cytrynowe z białą czekoladą. – Kuchnia Izy

Ciasto marchewkowe z ananasem. – Kuchnia Izy

Muffinki cytrynowe – puszyste i aromatyczne. – Kuchnia Izy

WARTOŚĆ ODŻYWCZA:

Z podanych składników wyjdzie około 10 porcji.

Jedna porcja będzie miała w przybliżeniu:

🔥 Kalorie: 434
💪 Białko: 8,6 g
🧈 Tłuszcze: 14,3 g
🥔 Węglowodany: 66,8 g

BABKA DROŻDŻOWA. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.

CIEKAWE PYTANIA I ODPOWIEDZI O BABCE DROŻDŻOWEJ

💛 Czy da się zrobić babkę drożdżową bez mleka?
➡️ Jasne! Zamiast mleka krowiego użyj np. mleka owsianego, migdałowego albo sojowego (ważne, żeby było niesłodzone i lekko podgrzane). Smak nieco się zmieni, ale struktura ciasta pozostanie świetna.

💛 Czy babkę można zamrozić?
➡️ Tak! Upieczoną i całkowicie wystudzoną babkę możesz zawinąć w folię spożywczą i zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Przed podaniem wystarczy ją rozmrozić w temperaturze pokojowej i opcjonalnie lekko podgrzać.

💛 Jak długo babka drożdżowa zachowuje świeżość?
➡️ Najlepsza jest tego samego dani albo zjedzona w ciągu 2–3 dni od upieczenia. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku lub owiniętą w folię spożywczą, by nie wyschła. Możesz też odświeżyć ją chwilę w mikrofalówce lub piekarniku.

💛 Czy mogę użyć innej mąki niż pszenna typ 450?
➡️ Tak, ale uważaj: inne typy mąki (np. 500, 550) mogą sprawić, że babka będzie mniej delikatna. Najlepiej trzymać się jasnych mąk, bo ciasto drożdżowe lubi lekką strukturę. Mąka orkiszowa jasna (typ 630) też będzie dobrym zamiennikiem.

💛 Czy można dodać więcej rodzynek / bakalii?
➡️ Oczywiście – ale z umiarem 😉 Jeśli dasz zbyt dużo, ciasto może nie wyrosnąć tak dobrze. Maksymalna ilość to ok. 200–220 g dodatków.

💛 Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?
➡️ Tak, możesz (choć polecam świeże drożdże) : P ! W przepisie podaję 40 g świeżych drożdży – to odpowiada 14 g drożdży suchych, czyli 2 standardowym torebkom po 7 g.

❗ Jak użyć drożdży suchych?
Drożdże suche instant możesz wsypać bezpośrednio do mąki – nie trzeba robić zaczynu. Wystarczy, że wszystkie składniki będą ciepłe (nie gorące!) i dobrze wymieszasz ciasto. Możesz też, jeśli chcesz, je “obudzić”, czyli wymieszać z ciepłym mlekiem, łyżką cukru i mąki (tak jak przy świeżych drożdżach), ale to nie jest konieczne.

📌 Ważne wskazówki:
– Upewnij się, że mleko i masło nie są zbyt gorące – wysoka temperatura może zabić drożdże.
– Z drożdżami suchymi ciasto może potrzebować trochę więcej czasu na wyrastanie,