Śledzie pod pierzynką. Szuba.

Śledzie pod pierzynką to jedna z tych sałatek, która kojarzy się szczególnie ze świętami. To danie znane również pod nazwą szuba (czyli „śledź pod futrem”) – warstwowa sałatka, która efektownie wygląda i jeszcze lepiej smakuje. Szuba pochodzi oryginalnie z kuchni wschodniej, głównie z terenów dawnego ZSRR, gdzie do dziś jest bardzo popularna. W Polsce jednak zyskała własny charakter i na stałe wpisała się w nasze stoły – szczególnie na Wigilię, święta, rodzinne uroczystości i większe imprezy. W mojej wersji śledzi pod pierzynką wykorzystałam śledzie z oleju, a także klasyczne dodatki: ziemniaki, marchewkę, buraczki, jajka oraz – absolutnie niezbędny w tej sałatce – majonez, który łączy wszystkie warstwy w spójną, kremową całość. To właśnie on sprawia, że sałatka jest tak sycąca i charakterystyczna w smaku.

NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA ŚLEDZIE POD PIERZYNKĄ I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO JE ZROBIĆ:

POTRZEBNE SKŁADNIKI:

🥗 Składniki na około 8 porcji:

🔹 450–500 g śledzi w oleju (najlepiej) a’la matjas lub z zalewy
🔹 250 ml majonezu
🔹 1 łyżeczka musztardy – opcjonalnie (dowolna, ulubiona, np. Dijon)
🔹 1 średnia cebula
🔹 400 g ziemniaków
🔹 sól i pieprz do doprawienia ziemniaków (niewielka ilość)
🔹 500 g buraków (kupne, ugotowane; jeśli surowe – należy je ugotować lub upiec)
🔹 trochę soku z cytryny, cukru, soli i pieprzu do doprawienia buraczków (ilość według smaku)
🔹 400 g marchewki
🔹 5 jajek (rozmiar L)
🔹 1 pęczek natki pietruszki lub szczypiorku – opcjonalnie, do posypania

ŚLEDZIE POD PIERZYNKĄ. KROK PO KROKU.

KROK 1.

Jeśli wykorzystujesz śledzie w oleju (które polecam do tego przepisu) to nic nie musisz z nimi wcześniej robić – wystarczy je tylko lekko osuszyć ręcznikiem papierowy (obrazek… 1b). Jeśli używasz śledzi ze słonej zalewy, (obrazek… 1a) trzeba je wcześniej odpowiednio przygotować. Gdy są bardzo słone, należy je odsolić, aby smak potrawy był zrównoważony. W tym celu śledzie kilkukrotnie opłucz w zimnej wodzie, a następnie zalej zimną wodą lub mlekiem i odstaw do namoczenia. Czas moczenia może wynosić od około 1 do kilku godzin – wszystko zależy od producenta śledzi oraz od tego, jak intensywnie słony smak lubisz. Najczęściej wystarczają około 2 godziny moczenia. Ważne, aby nie trzymać śledzi zbyt długo w płynie, ponieważ mogą stracić smak i stać się mdłe.

KROK 2.

Ziemniaki i marchew ugotuj w mundurkach do miękkości, ostudź i obierz. Ziemniaki i marchewki przełóż do garnka, zalej wodą. Od momentu kiedy woda się zagotuje to gotuj je w lekko osolonej wodzie około 30 – 35 minut. Ja użyłam kupne buraczki gotowane, więc nic z nimi nie musiałam już robić. Natomiast jeśli masz surowe to trzeba będzie je ugotować albo upiec. Do gotowania buraki dokładnie umyj i gotuj w całości, bez obierania, w osolonej wodzie pod przykryciem aż będą miękkie – małe buraki gotują się około 60–70 minut, a duże do 90 minut; po ugotowaniu od razu wyjmij je z wody i odstaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia. Buraki można także upiec – w tym celu surowe buraki osusz, każdy szczelnie zawiń w folię aluminiową, ułóż w naczyniu żaroodpornym i piecz na środkowej półce piekarnika w 190–200°C (góra/dół) przez 60–90 minut, w zależności od wielkości, aż będą miękkie po wbiciu noża. Niezależnie od wybranej metody buraki najlepiej obierać jeszcze ciepłe; warto użyć rękawiczek, aby nie zabarwić dłoni.

KROK 3.

Przygotuj kolejne składniki. Ugotuj jajka na twardo.Aby to zrobić włóż jajka do garnka i zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie gotuj 10 minut od momentu zagotowania. Po ugotowaniu od razu zalej jajka zimną wodą i odstaw na kilka minut do przestudzenia – dzięki temu łatwiej się obiorą. Cebulę drobno pokrój w małą kosteczkę.

KROK 4.

Jeśli wszystkie składniki są już przygotowanie to można przygotować sałatkę. Do tej sałatki najlepiej przygotować szklaną salaterkę lub miskę, ponieważ to danie jest warstwowe i bardzo efektownie wygląda „na przekroju”. Salaterka powinna być dość głęboka, aby warstwy były wyraźne i nie mieszały się przy nakładaniu. Ja użyłam szklaną okrągłą salaterkę o średnicy 20 cm – taka salaterka pozwala ładnie wyeksponować wszystkie warstwy. Jeśli używasz śledzie w oleju to lekko osusz je papierowym ręcznikiem i pokrój je w cienkie paski o grubości około 1,5 cm albo kostkę. Jeśli używasz śledzie z zalewy to już gotowe/wypłukane według Twojego uznania śledzie równie pokrój paski lub kostkę. Śledzie ułóż na dnie salaterki/miski. Na śledzie równomiernie wyłóż pokrojoną cebulkę. Lekko wyrównaj wszystko widelcem (ale nie dociskaj za mocno). Jest to pierwsza warstwa sałatki. Opcjonalnie możesz skropić delikatnie skropić śledzie sokiem z cytryny. Posmaruj warstwę majonezem – około 2 łyżki. Smaruj dość powoli i delikatnie.

KROK 5.

Kolejną warstwą będą ziemniaki. Ziemniaki zetrzyj na tarce o grubych oczkach i ułóż z nich kolejną warstwę. Lekko (nie za mocno) dociśnij ją widelcem, aby ją wyrównać. Lekko posól i dopraw pieprzem ziemniaki, a potem rozsmaruj najpierw na nich majonez, a potem łyżeczkę ulubionej musztardy (polecam dodać musztardę dla przełamania smaku, ale jeśli je nie masz, to nie musisz dodawać.

KROK 6.

Teraz przygotuj buraczki. Ugotowane lub upieczone buraczki zetrzyj na tarce o grubych oczkach i przełóż na osobny talerz. Dopraw buraczki solą i pieprzem do smaku i skropl sokiem z cytryny oraz dodaj szczyptę cukru – ilość soli, pieprzu, cytryny oraz cukru zależy od Twojego indywidulnego smaku. Przemieszaj i przełóż doprawione buraczki do miski z sałatką. Wyrównaj warstwę widelcem i równomiernie rozsmaruj majonez po buraczkach – około 2 łyżki majonezu.

KROK 7.

Ugotowane i obrane marchewki również zetrzyj na tarce o grubych oczkach i ułóż jako kolejna warstwa. Lekko dociśnij widelcem i rozsmaruj kolejną warstwę majonezu – około 2 łyżki.

KROK 8.

Teraz przygotuj ostatnią warstwę sałatki, czyli jajka ugotowane na twardo. Ugotowane jajka możesz w całości zetrzeć na tarce o małych oczkach i równomiernie rozsypać po sałatce albo podzielić na białko i żółtka, jeśli chcesz. Jeśli dzielisz jajko, to osobno zetrzyj białka na małych oczkach i osobno żółtka. Białko równo rozsyp po sałatce, a na białko żółtka. Jeśli chcesz na koniec możesz posypać sałatkę drobno posiekaną natką pietruszki albo posiekanych szczypiorkiem – można też ułożyć jakiś wzorek z natki albo posiekanego szczypiorku. Tak przygotowaną sałatkę wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, chociaż polecam na całą noc, bo najlepiej smakuje na drugi dzień. Uwaga! Niektórzy dokładają na sam wierzch jeszcze starty żółty ser – jeśli takie połącznie smakuje Ci pasuje, możesz na jajka zetrzeć też ser.

SMACZNEGO I UDANEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥

MAM DLA CIEBIE RÓWNIEŻ INNE FAJNE POMYSLY NA SAŁATKI I ŚLEDZIE:

Śledzie po kaszubsku. – Kuchnia Izy

Śledzie w śmietanie z jabłkiem. – Kuchnia Izy

Sałatka jarzynowa. – Kuchnia Izy

Sałatka jajeczna z ogórkiem kiszonym i rzodkiewką – idealna na Wielkanoc. – Kuchnia Izy

Sałatka z buraczkami i fetą. – Kuchnia Izy

Sałatka z makaronem orzo i szynką. – Kuchnia Izy

Sałatka z tuńczykiem i ryżem. Fantastyczny sos! – Kuchnia Izy

Sałatka z ananasem, kurczakiem i selerem konserwowym. Przepis Ewy ♥ – Kuchnia Izy

Sałatka z tortellini i pesto. – Kuchnia Izy

WARTOŚĆ ODŻYWCZA:

Z podanych składników wyjdzie około 8 porcji.
Jedna porcja będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie:  548 kcal
💪 Białko:  21 g
🧈 Tłuszcze: 44 g
🥔 Węglowodany: 20 g

ŚLEDZIE POD PIERZYNKĄ. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.

FAQ – Śledzie pod pierzynką (szuba)

🥡 Jak przechowywać śledzie pod pierzynką?

Gotową sałatkę najlepiej przełożyć do szczelnie zamkniętego pojemnika lub przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki. Śledzie pod pierzynką zachowują świeżość przez 2–3 dni, a często smakują jeszcze lepiej na drugi dzień, gdy smaki się „przegryzą”.

🔥 Czy można zamrozić śledzie pod pierzynką?

Nie polecam mrożenia tej sałatki. Majonez oraz warzywa (zwłaszcza ziemniaki i jajka) po rozmrożeniu zmieniają konsystencję i mogą stać się wodniste oraz niesmaczne. To danie najlepiej przygotować świeże i przechowywać w lodówce.

🐟 Jakie śledzie są najlepsze do szuby – w oleju czy z zalewy?

Najlepsze i najsmaczniejsze są śledzie w oleju – są delikatniejsze i bardziej aromatyczne. Śledzie z zalewy również się sprawdzą, ale warto je wcześniej odsolić, aby sałatka nie była zbyt słona.

🧂 Jak długo moczyć śledzie z zalewy?

Najczęściej wystarczy około 2 godziny moczenia w zimnej wodzie lub mleku. Czas zależy od producenta i stopnia słoności. Ważne, aby nie moczyć śledzi zbyt długo, bo mogą stracić smak.

🥔 Czy warzywa można przygotować wcześniej?

Tak, ziemniaki, marchew, buraki oraz jajka możesz ugotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Dzięki temu składanie sałatki będzie szybkie i wygodne.

🧄 Czy można dodać inne składniki?

Tak, szuba ma wiele wariantów. Część osób dodaje:

• starty żółty ser na wierzch
• jabłko (dla lekkiej słodyczy) albo ogórki kiszone (dla większej kwasowości)
• odrobinę chrzanu lub więcej musztardy dla wyrazistszego smaku