Jeśli szukasz pomysłu na wykorzystanie młodej kapusty, ten kapuśniak z młodej kapusty na żeberkach z dodatkiem boczku będzie strzałem w dziesiątkę. To lżejsza, delikatniejsza wersja tradycyjnego kapuśniaku – bez kiszonej kapusty, ale z wyraźnym aromatem warzyw i mięsa, który nadają żeberka i podsmażony boczek. W zupie znajdziesz też marchewkę, ziemniaki, pietruszkę i sporą ilość koperku, który podkreśla świeżość sezonowych składników. Całość smakuje wyśmienicie – jest lekka, a zarazem sycąca, idealna zarówno na obiad, jak i kolację. Ten wiosenny kapuśniak z młodej kapusty sprawdzi się doskonale od maja aż do końca lata – szczególnie gdy masz pod ręką świeżą kapustę z bazaru. Gwarantuję, że przypadnie do gustu całej rodzinie!
NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA KAPUŚNIAK Z MŁODEJ KAPUSTY NA ŻEBERKACH I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO GO ZROBIĆ:
POTRZEBNE SKŁADNKI:
📝 Składniki na około 8 porcji:
🔹 3 litry bulionu lub wody (uwaga! bulion warzywny albo drobiowy – może być kupny, bulion będzie zdecydowanie lepszy niż woda)
🔹 około 300 g boczku wędzonego
🔹 około 1 kg młodej kapusty (jedna mała główka albo pół dużej)
🔹 500 g ziemniaków
🔹 1 średni korzeń pietruszki
🔹 300 g marchewki (około 2–3 sztuki)
🔹 tłuszcz do podsmażenia warzyw – np. 3 łyżki oleju
🔹 1 średnia cebula
🔹 1 por – tylko biała i jasnozielona część
🔹 3 ząbki czosnku
🔹 800–1000 g żeberek (najlepiej mięsistych)
🔹 sól i pieprz – do smaku, według potrzeb
🔹 czubata łyżeczka majeranku (lub więcej, jeśli lubisz)
🔹 1 łyżeczka cukru
🔹 koperek – duży pęczek albo 2 mniejsze
🔹 2 liście laurowe
🔹 5 ziaren ziela angielskiego
🔹 czubata łyżeczka kminku – opcjonalnie, dodaj jeśli lubisz
🔹 1 łyżka soku z cytryny – można dodać nieco więcej, do smaku
KAPUŚNIAK Z MŁODEJ KAPUSTY. KROK PO KROKU.
KROK 1.
Włóż pokrojone żeberka do garnka i zalej 3 litrami zimnego bulionu albo zimnej wody (uwaga! bulion będzie lepszym wyborem, ponieważ jeśli dodasz wodę to zupa będzie miała delikatniejszy smak!). Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Od momentu kiedy bulion/woda się zagotuje, to zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem na małym ogniu około półtorej godziny. W międzyczasie zbierz szumowiny. Po zagotowaniu dodaj czubatą łyżeczkę soli – zwłaszcza jeśli dodajesz wodę, a jeśli używasz bulion i jest on dość słony to możesz ją pominąć albo dodać nieco mniej.
KROK 2.
Podczas gdy zupa się gotuje to obierz i pokrój ziemniaki na małe kawałki (młodych nie musisz obierać, tylko trzeba je bardzo dobrze wyszorować). Marchewki obierz i również pokrój na małe kawałki. Korzeń pietruszki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę pokrój na małe kawałki, a pora na cienkie półplasterki. Z boczku usuń twardą skórę i pokrój go na kawałki.
KROK 3.
Kiedy będzie się zbliżał koniec czasu gotowania się żeberek, tak na 10 minut przed końcem podsmaż warzywa. Na patelni rozgrzej tłuszcz i wrzuć pokrojoną cebulkę i smaż ją około 3 minuty. Potem dodaj pokrojoną marchewkę i pora oraz starty korzeń pietruszki. Dobrze przemieszaj i smaż około 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec smażenia dodaj starty albo posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę.
KROK 4.
Do wywaru z żeberek dodaj podsmażone warzywa, pokrojone na kawałki ziemniaki oraz opcjonalnie kminek. Gotuj ok. 10 minut, następnie dodaj poszatkowaną niezbyt drobno młodą kapustę i gotuj jeszcze kolejne 15–20 minut, aż wszystko będzie miękkie.
KROK 5.
Podczas gdy kapusta się gotuje, to na patelni podsmaż pokrojony w kostkę boczek i dodaj go do zupy (razem z tłuszczem). Aby prawidłowo podsmażyć boczek pokrojony na kawałki, wrzuć go na zimną patelnię bez tłuszczu i smaż na średnim ogniu, aby wytopił się tłuszcz i kawałki stały się złociste oraz chrupiące. Co jakiś czas mieszaj, by równomiernie się przyrumienił. Po podsmażeniu boczku przełóż go wraz z całą zawartością patelni, czyli z tłuszczem, który się wytopił do zupy.
KROK 6.
Dopraw zupę solą, pieprzem, majerankiem oraz dodaj cukier. Dodaj sok z cytryny (minimum łyżkę soku z cytryny). Na koniec dodaj też świeżo posiekany koperek. Podawaj gorący kapuśniak z kromką świeżego chleba lub z pajdą z masłem. Żeberka można wyjąć, oddzielić mięso i wrzucić z powrotem do zupy lub serwować w całości.
Czyli kolejność wygląda tak:
👉 1,5 godziny gotujesz żeberka z przyprawami (ziele angielskie, liście laurowe, sól)
➡️ potem dodajesz podsmażone warzywa i ziemniaki
➡️ gotujesz ok. 10 minut
➡️ następnie dodajesz kapustę
➡️ i gotujesz kolejne 15–20 minut, aż wszystko będzie miękkie. 👉 Boczek dodajesz osobno, pod koniec gotowania – po kapuście, przed doprawieniem i koperkiem.
SMACZNEGO I UDANEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥
MAM DLA CIEBIE RÓWNIEŻ INNE SMACZNE DANIA Z MŁODĄ KAPUSTĄ:
Makaron Udon z kurczakiem i młodą kapustą w stylu azjatyckim. – Kuchnia Izy
Chłopski garnek z młodą kapustą. – Kuchnia Izy
Pieczona młoda kapusta z ziemniakami i marchewką – lekki, pyszny obiad z warzyw – Kuchnia Izy
Młoda kapusta zapiekana z mięsem wieprzowym. – Kuchnia Izy
Młoda kapusta z boczkiem. – Kuchnia Izy
Młoda kapusta z ryżem i pomidorami. – Kuchnia Izy
Młoda kapusta z koperkiem. Z zasmażką. – Kuchnia Izy
Zupa z młodej kapusty. Wersja bez mięsa. – Kuchnia Izy
Bigos z młodej kapusty. – Kuchnia Izy
WARTOŚĆ ODŻYWCZA:
Z podanych składników wyjdzie około 8 porcji zupy.
Jedna porcja będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 663
💪 Białko: 28,1 g
🧈 Tłuszcze: 49,2 g
🥔 Węglowodany: 29,5 g
KAPUŚNIAK Z MŁODEJ KAPUSTY. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWNIA.
Składniki
Method
- Włóż pokrojone żeberka do garnka i zalej 3 litrami zimnego bulionu albo zimnej wody (uwaga! bulion będzie lepszym wyborem, ponieważ jeśli dodasz wodę to zupa będzie miała delikatniejszy smak!). Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Od momentu kiedy bulion/woda się zagotuje, to zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem na małym ogniu około półtora godziny. W międzyczasie zbierz szumowiny. Po zagotowaniu dodaj czubatą łyżeczkę soli – zwłaszcza jeśli dodajesz wodę, a jeśli używasz bulion i jest on dość słony to możesz ją pominąć albo dodać nieco mniej.
- Podczas gdy zupa się gotuje to obierz i pokrój ziemniaki na małe kawałki (młodych nie musisz obierać, tylko trzeba je bardzo dobrze wyszorować). Marchewki obierz i również pokrój na małe kawałki. Korzeń pietruszki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę pokrój na małe kawałki, a pora na cienkie półplasterki. Z boczku usuń twardą skórę i pokrój go na kawałki.
- Kiedy będzie się zbliżał czas gotowania się żeberek, tak na 10 minut przed końcem podsmaż warzywa. Na patelni rozgrzej tłuszcz i wrzuć pokrojoną cebulkę i smaż ją około 3 minuty. Potem dodaj marchewkę i pora oraz korzeń pietruszki. Dobrze przemieszaj i smaż około 5 minut, do czasu do czasu mieszając. Pod koniec smażenia dodaj starty albo posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę.
- Do wywaru z żeberek dodaj podsmażone warzywa, ziemniaki oraz kminek. Gotuj ok. 10 minut, następnie dodaj poszatkowaną niezbyt drobno kapustę i gotuj jeszcze kolejne 15–20 minut, aż wszystko będzie miękkie.
- Podczas gdy kapusta się gotuje, to na patelni podsmaż pokrojony w kostkę boczek i dodaj go do zupy (razem z tłuszczem). Aby prawidłowo podsmażyć boczek pokrojony na kawałki, wrzuć go na zimną patelnię bez tłuszczu i smaż na średnim ogniu, aby wytopił się tłuszcz i kawałki stały się złociste oraz chrupiące. Co jakiś czas mieszaj, by równomiernie się przyrumienił. Po podsmażeniu boczku przełóż go wraz z całą zawartością patelni, czyli z tłuszczem, który się wytopił do zupy. Dopraw zupę solą, pieprzem, majerankiem oraz dodaj cukier. Dodaj też sok z cytryny. Na koniec dodaj też świeżo posiekany koperek. Podawaj gorący kapuśniak z kromką świeżego chleba lub z pajdą z masłem. Żeberka można wyjąć, oddzielić mięso i wrzucić z powrotem do zupy lub serwować w całości.
- Czyli kolejność wygląda tak:👉 1,5 godziny gotujesz żeberka z przyprawami (ziele angielskie, liście laurowe, sól)➡️ potem dodajesz podsmażone warzywa i ziemniaki➡️ gotujesz ok. 10 minut➡️ następnie dodajesz kapustę➡️ i gotujesz kolejne 15–20 minut, aż wszystko będzie miękkie. 👉 Boczek dodajesz osobno, pod koniec gotowania – po kapuście, przed doprawieniem i koperkiem.
Film
❓ FAQ – Kapuśniak z młodej kapusty z żeberkami i boczkiem
Jak przechowywać kapuśniak?
Po całkowitym ostudzeniu przełóż kapuśniak do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Najlepiej zjeść go w ciągu 3–4 dni. Jeśli dodałaś dużo mięsa (np. boczek, żeberka), staraj się nie przechowywać go dłużej niż 3 dni. Przed schowaniem do lodówki warto wyjąć kości i większe kawałki mięsa, żeby nie nasiąkały nadmiernie zupą.
Jak odgrzewać kapuśniak?
Zupę najlepiej odgrzewać w garnku, na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Gdy kapuśniak się mocno zagęści (np. od ziemniaków i kapusty), dolej trochę wody albo bulionu i delikatnie wymieszaj. Odgrzewaj przez około 6–8 minut, aż całość będzie dobrze gorąca.
Możesz też podgrzać porcję w mikrofalówce – najlepiej pod przykryciem, przez 2–3 minuty, mieszając w połowie czasu.
Czy można mrozić kapuśniak z młodej kapusty?
Tak, możesz zamrozić kapuśniak, ale najlepiej bez ziemniaków – po rozmrożeniu ziemniaki mogą stać się lekko wodniste lub zbyt miękkie. Jeśli chcesz mrozić gotową zupę, najlepiej oddziel część bez ziemniaków lub po prostu zaakceptuj ich możliwą zmianę konsystencji. Przed mrożeniem ostudź zupę całkowicie, przełóż do szczelnych pojemników i oznacz datę. Można przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy.
Dlaczego kapuśniak zrobił się bardzo gęsty?
To naturalne – ziemniaki i kapusta chłoną płyn, a zupa gęstnieje podczas stygnięcia. Wystarczy dodać odrobinę bulionu lub wody przy podgrzewaniu, by przywrócić jej odpowiednią konsystencję.
Czy można zrobić kapuśniak bez boczku albo bez żeberek?
Tak, ale wtedy zupa będzie mniej mięsna i intensywna. Możesz zamiast tego dodać więcej warzyw albo wędzonej papryki w proszku, która nada lekko „mięsnego” aromatu. W wersji lżejszej warto użyć tylko bulionu warzywnego i np. dodać ugotowaną wcześniej ciecierzycę albo fasolę dla sytości.
Jakie pieczywo najlepiej pasuje do kapuśniaku?
Najlepiej smakuje z kromką świeżego chleba na zakwasie, pajdą z masłem albo z kromką razowego pieczywa. Do lżejszej wersji możesz podać kromkę pieczywa typu graham lub bezglutenowego.
