Schab w sosie własnym.

Schab w sosie własnym to klasyczne, domowe danie kuchni polskiej. Przygotowywany z plastrów schabu, najpierw krótko obsmażanych, a następnie duszonych, zachwyca miękkością, kruchością i intensywnym smakiem. Dzięki powolnemu duszeniu mięso staje się soczyste, a sos naturalnie nabiera głębi. To sprawdzony przepis na schab w sosie własnym z dodatkiem cebulki, która idealnie podkreśla smak mięsa. Danie świetnie komponuje się z ziemniakami, kluskami śląskimi lub kopytkami, a w towarzystwie ulubionej surówki tworzy pyszny, typowo polski obiad – nie tylko na niedzielę.

NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA SCHAB W SOSIE WŁASNYM I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO GO ZROBIĆ:

POTRZEBNE SKŁADNIKI:

🥣 Składniki na 4 porcje obiadowe (około 7–8 porcji mięsa):

🔹 600–700 g schabu wieprzowego bez kości
🔹 700 ml bulionu (np. drobiowego albo warzywnego, może być kupny) lub czysty rosół
🔹 dwie większe cebule, pokrojone w piórka
🔹 2 duże lub 3 małe ząbki czosnku, drobno posiekane lub starte
🔹 przyprawy do sosu:
    – 2 liście laurowe
    – 6 ziaren ziela angielskiego
    – 8 ziaren czarnego pieprzu
🔹 tłuszcz do podsmażenia (np. 2 czubate łyżki smalcu lub olej roślinny – według potrzeb)
🔹 sól i pieprz do smaku
🔹 ½ łyżeczki słodkiej papryki w proszku
🔹 ½ łyżeczki ostrej papryki (ilość można dopasować do smaku)
🔹 do zagęszczenia sosu:
    – 1 czubata łyżka mąki pszennej
    – 3 łyżki zimnej wody plus 3 łyżki gorącego sosu z patelni
🔹 1 łyżeczka majeranku – opcjonalnie
🔹 pęczek natki pietruszki – opcjonalnie, do posypania

🧄 Składniki na marynatę do mięsa:

🔹 2 łyżki oleju roślinnego
🔹 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
🔹 ½ łyżeczki mielonego pieprzu
🔹 1 duży ząbek czosnku, starty na tarce (lub 2 mniejsze)

SCHAB W SOSIE WŁASNYM. KROK PO KROKU.

KROK 1.

Schab wieprzowy bez kości pokrój w plastry o grubości 1,5–2 cm. Każdy kawałek lekko rozbij tłuczkiem – tylko tyle, aby mięso stało się delikatniejsze. Plastry nie powinny być tak cienkie jak klasyczne kotlety schabowe. Plastry warto naciąć lekko w dwóch – trzech miejscach przy tłuszczu, ponieważ wtedy schab nie będzie się zwijał podczas smażenia. Następnie przygotuj marynatę. Do miseczki wlej olej, dodaj czosnek starty na tarce lub przeciśnięty przez praskę, słodką czerwoną paprykę w proszku oraz świeżo mielony pieprz. Całość dokładnie wymieszaj. Gotową marynatą dokładnie natrzyj plastry schabu z obu stron, tak aby mięso było równomiernie pokryte przyprawami. Przełóż do miski lub naczynia, przykryj i wstaw do lodówki na około 30 minut. Jeśli masz więcej czasu, możesz marynować schab dłużej (nawet przez całą noc, dzięki czemu mięso będzie jeszcze bardziej aromatyczne i soczyste).

KROK 2.

Cebulę pokrój w cienkie piórka, a czosnek zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub bardzo drobno posiekaj. Przygotuj dużą, głęboką patelnię i rozgrzej na niej tłuszcz, najlepiej smalec, który nada potrawie wyjątkowego smaku. Gdy tłuszcz będzie dobrze rozgrzany, ułóż na patelni plastry schabu, wcześniej delikatnie otrząsając je z nadmiaru marynaty. Smaż mięso przez około 2 minuty z każdej strony, tylko do lekkiego zarumienienia. Na tym etapie schab powinien być podsmażony z zewnątrz, ale nadal surowy w środku. Usmażone plastry zdejmij z patelni i odłóż na bok. Smaż mięso partiami, aby nie przepełniać patelni Dzięki temu schab równomiernie się zrumieni, zamiast dusić we własnym soku.

KROK 3.

W razie konieczności dodaj więcej tłuszczu i wrzuć na patelnię cebulkę. Smaż ją około 4 minuty, od czasu do czasu mieszając. A potem dodaj starty czosnek, przemieszaj i smaż wszystko jeszcze z minutę.

KROK 4.

Następnie przełóż na patelnię z powrotem mięso i wlej bulion. Dodaj liść laurowy, ziele angielskiego i czarny pieprz w kulkach. Zagotuj, a kiedy się zagotuje to zmniejsz ogień na mały lub średnio-mały, przykryj i gotuj pod przykryciem około 60 minut. W międzyczasie dodaj słodką i ostrą paprykę do smaku oraz pieprz i sól. Od czasu do czasu, tak co 15 – 20 minut lekko wszystko przemieszaj.

KROK 5.

Na ostatnie 5 minut gotowania dodaj majeranek (opcjonalnie). Pod koniec gotowania sos należy zagęścić. W kubeczku dokładnie wymieszaj mąkę pszenną z zimną wodą, aż do uzyskania gładkiej mieszanki bez grudek. Następnie dodaj 1 łyżkę gorącego sosu z patelni i dokładnie wymieszaj, po czym dodaj kolejne 2 łyżki sosu i ponownie wymieszaj. Dodanie gorącego sosu do mąki pozwala zahartować mieszankę, dzięki czemu po wlaniu do patelni nie powstaną grudki, a sos będzie gładki i jednolity. Tak przygotowaną mieszankę wlej cienkim strumieniem do sosu na patelni, cały czas mieszając. Gotuj bez przykrycia jeszcze przez 5–10 minut, aż sos zgęstnieje – im dłużej będzie się gotował, tym będzie gęstszy. Podawaj z ulubionymi dodatkami.

SMACZNEGO I FAJNIE SPĘDZONEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥

MAM DLA CIEBIE RÓWNIEŻ INNE POMYSŁY NA OBIAD Z WIEPRZOWINĄ:

Jak zrobić pyszne pulpety? 6 różnych przepisów na domowy obiad. – Kuchnia Izy

Kotlety mielone. Sprawdzony przepis. – Kuchnia Izy

Polędwiczka wieprzowa nadziewana pieczarkami i boczkiem. – Kuchnia Izy

Młoda kapusta zapiekana z mięsem wieprzowym. – Kuchnia Izy

Klops wieprzowy w stylu amerykańskiego “meatloaf”. – Kuchnia Izy

Schab pieczony w sosie pieczarkowym. – Kuchnia Izy

Kotlety schabowe. Idealne. – Kuchnia Izy

Soczysta pieczona karkówka w domowej marynacie. – Kuchnia Izy

Pulpety w sosie pieczarkowym. Hit na Tik-Tok-u! – Kuchnia Izy

WARTOŚĆ ODŻYWCZA:

Z podanych składników wyjdą 4 porcje obiadowe (około 7 – 8 kotlecików)
Jedna porcja, czyli 1/4 będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 490 kcal
💪 Białko: 37 g
🧈 Tłuszcze: 35 g
🥔 Węglowodany: 10 g

Schab w sosie własnym. Składniki, przygotowanie, możliwość wydrukowania:

❓ FAQ – Schab w sosie własnym

🥩 Jak sprawić, żeby schab był miękki i soczysty?
Kluczem jest krótkie podsmażenie mięsa oraz długie, powolne duszenie w bulionie pod przykryciem. Marynowanie schabu przed smażeniem dodatkowo poprawia jego soczystość i smak.

⏱ Czy można dusić schab krócej niż 60 minut?
Można, ale wtedy mięso może być mniej kruche. Najlepszy efekt uzyskasz, dusząc schab przez około godzinę na małym ogniu — wtedy mięso dosłownie rozpływa się w ustach. Raczej polecam dusić dłużej niż krócej 🙂

🧄 Czy można pominąć marynowanie mięsa?
Tak, ale marynata nadaje schabowi więcej smaku i sprawia, że jest delikatniejszy. Jeśli nie masz czasu, możesz ten krok pominąć, jednak warto go zastosować, jeśli zależy Ci na najlepszym efekcie.

🍲 Dlaczego dodaje się gorący sos do mąki przed zagęszczaniem?
Dodanie gorącego sosu pozwala zahartować mąkę, dzięki czemu po wlaniu do patelni nie powstaną grudki, a sos będzie gładki i jednolity.

🔥 Na jakim ogniu najlepiej dusić schab?
Po zagotowaniu bulionu najlepiej zmniejszyć ogień na mały lub średnio-mały. Zbyt mocne gotowanie może sprawić, że mięso stanie się twarde.

🥡 Jak przechowywać schab w sosie własnym?
Gotowe danie przełóż do szczelnie zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki. Zachowa świeżość przez około 2–3 dni.

❄️ Czy można zamrozić schab w sosie własnym?
Tak, danie bardzo dobrze nadaje się do mrożenia. Po całkowitym wystudzeniu przełóż je do pojemników lub woreczków i zamroź. Najlepiej spożyć w ciągu 2–3 miesięcy.

🍽 Z czym najlepiej podawać schab w sosie własnym?
Świetnie smakuje z ziemniakami, kaszą, kluskami śląskimi lub świeżym pieczywem. Doskonale pasuje też do buraczków, mizerii, różnych surówek z białej lub kiszonej kapusty.