Bigos wigilijny bez mięsa to aromatyczne, pełne smaku danie, które doskonale wpisuje się w tradycję świątecznego stołu. To wersja klasycznego bigosu, przygotowana na bazie kiszonej kapusty z dodatkiem suszonej grzybów, śliwek, marchewki i jabłek – dzięki nim bigos nabiera głębi smaku, delikatnej słodyczy i wyjątkowego aromatu. Kapusta jest miękka, pełna grzybowego aromatu, a śliwki nadają całości wigilijnego charakteru. To danie trochę przypomina tradycyjną kapustę z grzybami, ale dodatki sprawiają, że jest bardziej treściwe, sycące i po prostu wyjątkowe. Jeśli masz powidła śliwkowe, koniecznie dodaj łyżkę lub dwie – zobaczysz, jak pięknie podbiją smak i kolor bigosu. W razie potrzeby możesz je zastąpić odrobiną miodu.
NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA BIGOS WIGILIJNY I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁAWO GO ZROBIĆ:
POTRZEBNE SKŁADNIKI:
🥣 Składniki na około 6–8 porcji:
🔹 1 kg kapusty kiszonej (dobrej jakości)
🔹 60 g suszonych grzybów (można dać nieco więcej, np. 70–80 g)
🔹 około 600–700 ml zimnej wody do zalania grzybów (po moczeniu koniecznie zachowaj wodę – wyjdzie jej około szklanka lub nieco więcej)
🔹 1 liść laurowy
🔹 6 x ziele angielskie
🔹 8 x czarny pieprz w kulkach
🔹 opcjonalnie 4 x goździki
🔹 jedna większa cebula
🔹 jedna średnia marchewka (100–150 g)
🔹 jedno duże jabłko
🔹 5 łyżek oleju (lub 4 łyżki oleju plus 1 łyżka masła)
🔹 100 g suszonych śliwek
🔹 2 łyżki koncentratu pomidorowego
🔹 czubata łyżka powideł (można dać 2 łyżki dla słodszego smaku) lub 1 łyżka miodu
🔹 mielony pieprz do smaku plus ewentualnie sól
🔹 pół łyżeczki kminku mielonego – opcjonalnie, jeśli lubisz
BIGOS WIGILIJNY BEZ MIĘSA. KROK PO KROKU.
KROK 1.
Zacznij do namoczenia grzybów. Suszone grzyby przełóż do naczynia i zalej 600 – 700 ml zimnej wody. Przykryj np. talerzem i odłóż naczynie z grzybami w suche i ciemne miejsce. Mocz grzyby 8–12 godzin. Jeśli nie masz tyle czasu, to polecam odstawić na minimum 3 godziny. Natomiast śliwki również zalej wodą (niedużo wody, tylko do poziomu śliwek) i odstaw na minimum 30 minut.
KROK 2.
Po moczeniu grzyby wchłoną część wody i będą miękkie i “napuchnięte”. Natomiast woda będzie ciemna (ciemno-brązowy kolor). Wodę z moczenia grzybów należy zachować – użyje się ją do gotowania kapusty. Wodę z moczenia przelej do osobnego naczynka przez cienkie sitko albo gazę, aby pozbyć się osadu. Powinna wyjść minimum pełna szklanka takiej wody. Jeśli wyjdzie więcej, tym lepiej Natomiast odsączone z wody grzyby pokrój na mniejsze kawałki. Wielkość kawałów zależy tylko i wyłącznie od Twoich preferencji. Ja lubię dość mocno pokrojone, ale wiele osób woli większe kawałki grzybów.
KROK 3.
Kapusta kiszona to kluczowy składnik bigosu, więc warto zadbać o jej jakość i kupić ją ze sprawdzonego źródła. Zanim jej użyjesz, koniecznie spróbuj. Dobra kapusta powinna być lekko kwaśna, delikatnie słona, chrupiąca i mieć naturalny, przyjemny aromat fermentacji. Jeśli smak jest dobrze zbalansowany, nie ma potrzeby jej płukać — wystarczy odcisnąć nadmiar soku. Natomiast gdy kapusta okaże się zbyt kwaśna lub przesolona, przepłucz ją dokładnie pod zimną, bieżącą wodą, a następnie porządnie odciśnij. Jeśli nadal jest za intensywna w smaku, możesz ją na kilka minut namoczyć w zimnej wodzie, by pozbyć się nadmiaru soli. Jeśli kapusta jest w dużych kawałkach, poszatkuj ją na mniejsze części, co ułatwi gotowanie i połączenie smaków. Następie umieść odciśniętą z nadmiaru soku kapustę w większym garnku.
KROK 4.
Cebulę pokrój na drobne kawałki, a marchewkę i jabłko (jabłka nie musisz obierać) zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Na patelnię wlej 5 łyżek oleju roślinnego. Opcjonalnie możesz dodać łyżkę masła – wtedy dodaj 4 łyżki oleju. Na średnim ogniu rozgrzej olej, a kiedy się rozgrzeje do wrzuć drobno pokrojoną cebulę. Zmniejsz ogień na mały i smaż około 5 minut często mieszając aż cebulka się zeszkli, będzie miękka i przezroczysta, a potem dodaj startą marchewkę i starte jabłka, dobrze przemieszaj i przesmaż wszystko jeszcze 2 – 3 minuty. Następnie przełóż całą zawartość patelni (wraz z olejem) do garnka z kapustą.
KROK 5.
Od garnka dodaj też pokrojone grzyby oraz lekko pokrojone suszone śliwki. Kapustę i resztę składników zalej łącznie 3 i 1/2 szklanki wody (czyli wodą z moczenia grzybów plus zwykła wodą). Jeśli wody z moczenia grzybów wyszła szklanka to dolej wtedy 2 i pół szklanki zwykłej, zimnej wody. Potem dodaj liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz w kulkach oraz opcjonalnie goździki. Bardzo dobrze wszystko przemieszaj.
KROK 6.
Ustaw średnią moc palnika. Kiedy kapusta zacznie się gotować, to zmniejsz ogień na mały i przykryj garnek pokrywką. Kapustę gotuję dwie i pół godziny. Od czasu do czasu, tak co 20 – 25 minut dokładnie zamieszaj kapustę. Na ostatnie 20 minut gotowania się kapusty zdejmij pokrywkę i gotuj już bez przykrycia – pamiętaj o zamieszaniu co jakiś czas. Po zdjęciu pokrywki dodaj też koncentrat pomidorowy, mielony pieprz oraz powidła śliwkowe lub miód. Bardzo dobrze wszystko wymieszaj, aby rozprowadzić składniki. To ile dodasz powideł, zależy do Ciebie, ale polecam dodać przynajmniej jedną łyżkę. Ja dodałam dwie, bo lubię nieco słodszy bigos. Miód jest słodszy, więc wystarczy tylko łyżka (jeśli używasz miodu, a nie powideł). Kapusta jest słona i raczej nie będzie konieczności dodania soli, ale jeśli czujesz taką potrzebę, to dodaj również nieco soli. Jeśli lubisz, to możesz dodać mielony kminek. Uwaga! Podana ilość wody powinna wystarczyć, ale jeśli zaszłaby taka potrzeba, to w trakcie gotowania możesz dodawać nieco więcej wody np. po pół szklanki. Musisz kontrolować ilość wody, aby w trakcie gotowania zawsze była woda na spodzie, aby bigos się nie przypalił. Bigos świetnie smakuje na drugi dzień. Gdy go odgrzewasz to dodaj odrobinę wody, a następnie podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, aż się zagotuje i delikatnie zabulgocze przez około kwadrans. Pamiętaj, bigos łatwo może się przypalić jeśli odparuje woda, dlatego ją kontroluj.
SMACZNEGO I CUDOWNEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥
MAM DLA CIEBIE RÓWNIEŻ INNE PYSZNE DANIA WIGILIJNE:
Kapusta z grzybami. Wigilijna. – Kuchnia Izy
Kapusta z grochem. – Kuchnia Izy
Uszka z grzybami. – Kuchnia Izy
Zupa grzybowa z suszonych grzybów na bulionie. – Kuchnia Izy
Barszczyk czerwony na rosole. Szybki i bardzo smaczny. – Kuchnia Izy
Sałatka jarzynowa. – Kuchnia Izy
Ćwikła z chrzanem. Domowy przepis. – Kuchnia Izy
Bigos z kapusty kiszonej i słodkiej. Mój ulubiony przepis ♥ – Kuchnia Izy – to przepis na wspaniały bigos, ale mięsny. Jeśli szukasz bigosu z mięsem, to polecam ten.
WARTOŚĆ ODŻYWCZA:
Z podanych składników wyjdzie około 6 – 8 porcji bigosu.
Jedna większa porcji, czyli 1/6 będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 246
💪 Białko: 5,7 g
🧈 Tłuszcze: 12,3 g
🥔 Węglowodany: 30,3 g
BIGOS WIGILIJNY. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.
Składniki
Method
- Zacznij do namoczenia grzybów. Suszone grzyby przełóż do naczynia i zalej 600 – 700 ml zimnej wody. Przykryj np. talerzem i odłóż naczynie z grzybami w suche i ciemne miejsce. Mocz grzyby 8–12 godzin. Jeśli nie masz tyle czasu, to polecam odstawić na minimum 3 godziny. Natomiast śliwki również zalej wodą (niedużo wody, tylko do poziomu śliwek) i odstaw na minimum 30 minut.
- Po moczeniu grzyby wchłoną część wody i będą miękkie i “napuchnięte”. Natomiast woda będzie ciemna (ciemno-brązowy kolor). Wodę z moczenia grzybów należy zachować – użyje się ją do gotowania kapusty. Wodę z moczenia przelej do osobnego naczynka przez cienkie sitko albo gazę, aby pozbyć się osadu. Powinna wyjść minimum pełna szklanka takiej wody. Jeśli wyjdzie więcej, tym lepiej Natomiast odsączone z wody grzyby pokrój na mniejsze kawałki. Wielkość kawałów zależy tylko i wyłącznie od Twoich preferencji. Ja lubię dość mocno pokrojone, ale wiele osób woli większe kawałki grzybów
- Kapusta kiszona to kluczowy składnik bigosu, więc warto zadbać o jej jakość i kupić ją ze sprawdzonego źródła. Zanim jej użyjesz, koniecznie spróbuj. Dobra kapusta powinna być lekko kwaśna, delikatnie słona, chrupiąca i mieć naturalny, przyjemny aromat fermentacji. Jeśli smak jest dobrze zbalansowany, nie ma potrzeby jej płukać — wystarczy odcisnąć nadmiar soku. Natomiast gdy kapusta okaże się zbyt kwaśna lub przesolona, przepłucz ją dokładnie pod zimną, bieżącą wodą, a następnie porządnie odciśnij. Jeśli nadal jest za intensywna w smaku, możesz ją na kilka minut namoczyć w zimnej wodzie, by pozbyć się nadmiaru soli. Jeśli kapusta jest w dużych kawałkach, poszatkuj ją na mniejsze części, co ułatwi gotowanie i połączenie smaków. Następie umieść odciśniętą z nadmiaru soku kapustę w większym garnku
- Cebulę pokrój na drobne kawałki, a marchewkę i jabłko (jabłka nie musisz obierać) zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Na patelnię wlej 5 łyżek oleju roślinnego. Opcjonalnie możesz dodać łyżkę masła – wtedy dodaj 4 łyżki oleju. Na średnim ogniu rozgrzej olej, a kiedy się rozgrzeje do wrzuć drobno pokrojoną cebulę. Zmniejsz ogień na mały i smaż około 5 minut często mieszając aż cebulka się zeszkli, będzie miękka i przezroczysta, a potem dodaj startą marchewkę i starte jabłka, dobrze przemieszaj i przesmaż wszystko jeszcze 2 – 3 minuty. Następnie przełóż całą zawartość patelni (wraz z olejem) do garnka z kapustą.
- Od garnka dodaj też pokrojone grzyby oraz lekko pokrojone suszone śliwki. Kapustę i resztę składników zalej łącznie 3 i 1/2 szklanki wody (czyli wodą z moczenia grzybów plus zwykła wodą). Jeśli wody z moczenia grzybów wyszła szklanka to dolej wtedy 2 i pół szklanki zwykłej, zimnej wody. Potem dodaj liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz w kulkach oraz opcjonalnie goździki. Bardzo dobrze wszystko przemieszaj.
- Ustaw średnią moc palnika. Kiedy kapusta zacznie się gotować, to zmniejsz ogień na mały i przykryj garnek pokrywką. Kapustę gotuję dwie i pół godziny. Od czasu do czasu, tak co 20 – 25 minut dokładnie zamieszaj kapustę. Na ostatnie 20 minut gotowania się kapusty zdejmij pokrywkę i gotuj już bez przykrycia – pamiętaj o zamieszaniu co jakiś czas. Po zdjęciu pokrywki dodaj też koncentrat pomidorowy, mielony pieprz oraz powidła śliwkowe lub miód. Bardzo dobrze wszystko wymieszaj, aby rozprowadzić składniki. To ile dodasz powideł, zależy do Ciebie, ale polecam dodać przynajmniej jedną łyżkę. Ja dodałam dwie, bo lubię nieco słodszy bigos. Miód jest słodszy, więc wystarczy tylko łyżka (jeśli używasz miodu, a nie powideł). Kapusta jest słona i raczej nie będzie konieczności dodania soli, ale jeśli czujesz taką potrzebę, to dodaj również nieco soli. Jeśli lubisz to możesz dodać też mielony kminek.
- Uwaga! Podana ilość wody powinna wystarczyć, ale jeśli zaszłaby taka potrzeba, to w trakcie gotowania możesz dodawać nieco więcej wody np. po pół szklanki. Musisz kontrolować ilość wody, aby w trakcie gotowania zawsze była woda na spodzie, aby bigos się nie przypalił. Bigos świetnie smakuje na drugi dzień. Gdy go odgrzewasz to dodaj odrobinę wody, a następnie podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, aż się zagotuje i delikatnie zabulgocze przez około kwadrans. Pamiętaj, bigos łatwo może się przypalić jeśli odparuje woda, dlatego ją kontroluj.
Film
❓ FAQ – Bigos wigilijny bez mięsa
🥬 Jak długo można przechowywać bigos wigilijny bez mięsa w lodówce?
Bigos najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 4–5 dni. Z każdym dniem smakuje coraz lepiej, ponieważ składniki się „przegryzają”. Przed podaniem wystarczy go dokładnie podgrzać.
❄️ Czy bigos bez mięsa można mrozić?
Tak, doskonale się mrozi! Po całkowitym wystudzeniu przełóż go do pojemników lub woreczków do mrożenia. W zamrażarce można go przechowywać nawet do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzewaj go na małym ogniu z dodatkiem odrobiny wody.
🔥 Jak najlepiej odgrzewać bigos wigilijny?
Najlepiej w garnku, na małym ogniu, często mieszając i pilnując, by się nie przypalił. W razie potrzeby dolej trochę wody – z reguły jest taka potrzeba!. Można też podgrzać go w mikrofalówce, ale warto to robić etapami – po 2–3 minuty, za każdym razem mieszając.
🍎 Czy można pominąć jabłko, powidła lub śliwki?
Nie polecam całkowicie pomijać wszystkich tych składników, bo to one nadają bigosowi głęboki smak i naturalną słodycz. Jeśli nie masz powideł, możesz dodać miód lub więcej śliwek. Jabłko natomiast delikatnie łagodzi kwaśność kapusty.
Jakie grzyby najlepiej dodać do bigosu?
Najlepsze są suszone borowiki, podgrzybki lub mieszanka leśnych grzybów. Mają najintensywniejszy aromat. Warto użyć dobrej jakości grzybów – to one nadają bigosowi wigilijnemu wyjątkowy smak i zapach.
🥄 Czy kapustę kiszoną trzeba płukać przed gotowaniem?
Zależy od jej smaku. Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna lub słona, przepłucz ją pod bieżącą wodą i dobrze odciśnij. Jeśli ma przyjemny, naturalny smak – nie trzeba jej płukać, wystarczy lekko odcisnąć z nadmiaru soku.
🥕 Czy można dodać inne warzywa do bigosu?
Tak, możesz dorzucić odrobinę selera lub pietruszki dla głębszego aromatu, ale pamiętaj, że klasyczny wigilijny bigos ma delikatny, grzybowo-śliwkowy smak, więc nie warto przesadzać z dodatkami.
