Zupa buraczkowa.

Zupa buraczkowa to jedno z tych dań, do których wracam z ogromną przyjemnością. Kiedy w ogrodzie pojawiają się pierwsze młode buraczki, od razu wiem, że czas na tę pyszną, lekką wersję barszczu. Przygotowuję ją na aromatycznym bulionie warzywnym, drobiowym lub czystym rosole – dzięki temu jest delikatna, a jednocześnie pełna głębokiego smaku. Sekret tej zupy buraczkowej tkwi nie tylko w świeżych, młodych warzywach, ale też w idealnej kwasowości – zamiast octu czy zakwasu, dodaję po prostu sok z cytryny. To on nadaje zupie wyjątkowej świeżości i świetnie komponuje się z naturalną słodyczą buraków.

Oprócz buraczków dodaję też marchewkę i ziemniaki – dzięki temu zupa jest bardziej treściwa, ale nadal lekka. Przygotowanie tej zupy wymaga trochę krojenia (przyznaję – to najdłuższy etap!), ale efekt wynagradza wszystko. A jeśli – tak jak ja – masz buraczki prosto z ogrodu, smak będzie jeszcze lepszy.

NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA ZUPĘ BURCZAKOWĄ I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO JĄ ZROBIĆ:

POTRZEBNE SKŁADNIKI:

🥣 Składniki (na ok. 6 porcji zupy buraczkowej):

• 1,5 litra bulionu warzywnego, drobiowego lub czystego rosołu
• 400 g ziemniaków
• 800 g młodych buraczków
• 200 g marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 3 ząbki czosnku oraz jedna większa cebula
• natka pietruszki lub koperek (do podania lub dekoracji)
• sól i pieprz do smaku
• tłuszcz do smażenia: 3 łyżki oleju + 40 g masła
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 6 – 7 łyżek śmietanki 30% (lub więcej, wedle uznania)

ZUPA BURACZKOWA. KROK PO KROKU.

KROK 1.

Zacznij od pokrojenia wszystkich warzyw. Buraczki obierz ze skórki i pokrój w małą kostkę. To samo zrób z ziemniakami. Marchewkę i korzeń pietruszki zetrzyj na tarce i grubych oczkach, cebulkę drobno posiekaj, a czosnek zetrzyj na tarce o małych oczkach.

KROK 2.

W garnku rozpuść masło i dolej olej roślinny. Kiedy tłuszcz będzie rozgrzany to wrzuć cebulkę i smaż ją około 3 minuty, a potem dodaj starty czosnek, przemieszaj go z cebulką i smaż jeszcze z pół minuty.

KROK 3.

Następnie dodaj do garnka startą marchewkę i pietruszkę, przemieszaj z cebulką i smaż ją około 3 minuty. Potem dodaj pokrojoną buraczki, ponownie bardzo dobrze przemieszaj i smaż kolejne 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli jest taka potrzeba, to dodaj więcej tłuszczu.

KROK 4.

Następnie wlej bulion albo czysty rosół, przemieszaj. Od momentu kiedy się zagotuje to wrzuć pokrojone ziemniaki i gotuj zupę około 20 – 25 minut aż do miękkości warzyw.

KROK 5.

W międzyczasie dopraw zupę solą, pieprzem oraz dodaj cukier, a już pod sam koniec dodaj sok z cytryny oraz posiekaną natkę pietruszki lub jeśli wolisz to koperek. Polecam też dodać trochę słodkiej śmietanki 30 %, mniej więcej 6 – 7 łyżek.

SMACZNEGO I UDANEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥

MAM DLA CIEBIE RÓWNIEŻ INNE PYSZNE POMYSŁY NA ZUPY WARZYWNE, IDEALNE ZWŁASZCZA LATEM:

Zupa z zieloną fasolką szparagową. – Kuchnia Izy

Zupa ogórkowa ze świeżych ogórków. – Kuchnia Izy

Zupa krem z młodej marchewki i mleczka kokosowego. – Kuchnia Izy

Zupa z młodej kapusty. Wersja bez mięsa. – Kuchnia Izy

Zupa krem ze szparagów. Zielonych szparagów. – Kuchnia Izy

Zupa koperkowa z kwaśną śmietaną. – Kuchnia Izy

Zupa kalafiorowa z ziemniakami. – Kuchnia Izy

Zupa krem z białych warzyw. – Kuchnia Izy

WARTOŚĆ ODŻYWCZA:

Z podanych proporcji wyjdzie około 6 porcji zupy.

Jedna porcja zupy, czyli 1/6 będzie miała w przybliżeniu:

🔥 Kalorie: 273
💪 Białko: 5,1 g
🧈 Tłuszcze: 14 g
🥔 Węglowodany: 33,8 g

ZUPA BURACZKOWA. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.

FAQ – Najczęstsze pytania o zupę buraczkową

Czy mogę użyć gotowanych buraczków zamiast surowych?
Tak, ale najlepiej dodać je dopiero pod koniec gotowania – wystarczy, że się podgrzeją. Surowe buraczki dają jednak intensywniejszy kolor i głębszy smak.

Czy zupę można ugotować na samych warzywach, bez rosołu?
Oczywiście! Zupa ugotowana na bulionie warzywnym będzie lżejsza, ale wciąż bardzo smaczna. Jeśli lubisz bardziej treściwą wersję, wybierz rosół drobiowy.

Czy zupę można zrobić dzień wcześniej?
Tak, nawet warto! Zupa buraczkowa po odstaniu smakuje jeszcze lepiej – smaki się przegryzają. Przed podaniem można dodać świeżą natkę pietruszki lub odrobinę śmietanki dla świeżości.

Czy można pominąć śmietankę albo zastąpić ją czymś innym?
Można! Zupę można jeść bez śmietanki – będzie bardziej wyrazista i mniej kaloryczna. Jeśli chcesz, możesz zamiast śmietanki 30 % użyć kwaśną śmietanę 18 %, ale pamiętaj, że przed dodaniem do zupy trzeba kwaśną śmietanę najpierw zahartować.

Jak przechowywać zupę?
Po ostudzeniu przechowuj ją w lodówce do 3 dni. Można też ją zamrozić, ale najlepiej bez śmietanki – dodaj ją dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu.

Czy można dodać inne warzywa?
Tak! Dobrym dodatkiem będzie np. seler korzeniowy, por albo odrobina kalafiora. Warto jednak nie przesadzić – buraczki powinny pozostać głównym bohaterem.