Barszcz biały z białą kiełbasą.

Nie wyobrażam sobie wielkanocnego stołu bez aromatycznej, gorącej zupy – i choć co roku staję przed klasycznym dylematem: żurek czy barszcz biały, w tym sezonie wybór padł na ten drugi. U mnie w domu obie wersje pojawiają się naprzemiennie, ale tym razem wygrał barszcz biały – głównie dlatego, że moi rodzice mają do niego szczególny sentyment. A może i dlatego, że z dodatkiem białej kiełbasy, chrupiącego boczku i ziemniaków smakuje po prostu obłędnie?

Jeśli chcesz szybko zobaczyć tylko przepis, to kliknij “skocz do przepisu”. Jeśli chcesz dowiedzieć się czegoś więcej, to czytaj dalej…

Choć często mylony z żurkiem, barszcz biały to inna zupa – subtelniejsza w smaku, robiona na zakwasie pszennym (a nie żytnim jak żurek). Ma delikatniejszą kwasowość i kremową konsystencję, dzięki czemu świetnie komponuje się z dodatkami takimi jak wędzony boczek czy ugotowane ziemniaki. W mojej wersji wszystko zaczynam od ugotowania porządnego bulionu na warzywach i wędzonym boczku, który nadaje zupie głębi i tego „czegoś”, co sprawia, że chce się sięgać po kolejną łyżkę. Chcesz przepis? Już podaję – będzie tradycyjnie, domowo i z sercem, jak na Wielkanoc przystało. ♥

NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z BARSZCZEM BIAŁYM I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO GO ZROBIĆ:

POTRZEBNE SKŁADNIKI (około 8 porcji):

🥣 Składniki na barszcz biały:

🔹 500 g ziemniaków (3–4 średniej wielkości)
🔹 2 litry zimnej wody
🔹 1 łyżeczka soli
🔹 350–400 g boczku wędzonego, surowego
🔹 500 g białej kiełbasy, najlepiej parzonej
🔹 1 średnia cebula
🔹 1 duży albo 2 mniejsze ząbki czosnku
🔹 2 czubate łyżeczki lub 1 łyżka majeranku
🔹 1 łyżeczka chrzanu lub nieco więcej – opcjonalnie
🔹 olej do podsmażenia cebulki
🔹 1/2 szklanki śmietanki 30% lub 150–200 g kwaśnej śmietany 18% (ilość i rodzaj zależy od preferencji)
🔹 pęczek natki pietruszki albo koperku, posiekany – opcjonalnie
🔹 400 – 500 ml zakwasu pszennego (na biały barszcz)
🔹 sól i pieprz do smaku

🍲 Warzywa i przyprawy na bulion:

🔹 kawałek selera – np. 1/2 małego lub 1/4 dużego, obrany
🔹 3 średnie marchewki, obrane
🔹 1 cebula, przekrojona na pół (polecam ją opalić)
🔹 2 duże albo 3 małe ząbki czosnku, obrane i lekko zgniecione
🔹 średni korzeń pietruszki
🔹 2 liście laurowe
🔹 5 ziaren ziela angielskiego
🔹 5 ziaren czarnego pieprzu

BARSZCZ BIAŁY. PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU.

KROK 1.

Przygotuj wszystkie składniki. Korzeń pietruszki, marchewki oraz kawałek selera obierz. Cebulę przekrój na pół i opal na gazie albo suchej patelni (jeśli nie chcesz, to nie musisz jej opalać, ale mocno polecam). Ząbki (2 duże albo 3 małe małe ząbki) obierz i lekko zgnieć je nożem. Z boczku usuń twardą skórę (chyba, że chcesz ją zostawić) i pokrój boczek w większą kostkę albo paski/słupki. Z pora zostawiamy białą i lekko zieloną część, a więc odetnij zielone liście. Białą kiełbasę pokrój w grubsze plastry (około 1,5 cm). Ziemniaki pokrój w małą kostkę.

📌 Wskazówka: Do tego barszczu polecam wybrać białą kiełbasę parzoną i ostrożnie usunąć skórki. Ale jest to tylko wskazówka – jeśli chcesz możesz użyć białej kiełbasy surowej i nie usuwać w ogóle skórek.

KROK 2.

Zaczniemy do ugotowania ziemniaków. Do dużego garnka wlej 1 litr zimnej wody i włóż ziemniaki pokrojone w małą kostkę. Dodaj łyżeczkę soli. Włącz palnik i od momentu kiedy woda się zagotuje, to gotuj ziemniaki około 12 – 15 minut aż do miękkości, a potem wyjmij ziemniaki za pomocą łyżki cedzakowej, ale nie wylewaj wody! Gotujemy zupę w tym samym garnku.

KROK 3.

Dolej do garnka kolejny 1 litr zimnej wody (czyli łącznie będą 2 litry) i od razu włóż warzywa, czyli seler, marchewki, korzeń pietruszki, cebulę, ząbki czosnku, por oraz pokrojoną w plastry białą kiełbasę. Dodaj też liść laurowy, ziele angielskie oraz czarny pieprz w kulkach.

Rozgrzej suchą patelnię (lub z odrobiną tłuszczu, jeśli boczek jest chudy). Wrzuć boczek i smaż na średnim ogniu przez kilka minut (6– 7 minut), aż wytopi się tłuszcz i boczek lekko się zarumieni. Od czasu do czasu zamieszaj. Kiedy boczek się zarumieni to całą zawartość wraz z wytopionym tłuszczem przełóż do garnka. Od momentu kiedy bulion się zagotuje, to zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj zupę na małym ogniu około 40 – 45 minut.

KROK 4.

Po tym czasie wyjmij warzywa, czyli por, cebulę, seler oraz marchewki. Marchewki odłóż na bok – będę dodane na koniec do zupy. Podsmaż na patelni pokrojoną na małe kawałki cebulkę. Smaż ją tak około 3 minuty, a potem dodaj starty czosnek ( 1 duży albo 2 małe ząbki), przemieszaj i smaż wszystko jeszcze poł minuty, potem całą zawartość patelni dodaj do zupy.

KROK 5.

Teraz czas na dodanie zakwasu do białego barszczu. Przed wlaniem zakwasu bardzo dobrze go wymieszaj, żeby mąka nie była zbita na dnie albo dobrze wstrząśnij butelką. Po tym czasie wlej powoli zakwas, cały czas mieszając. Dodaj też suszony majeranek oraz jeśli chcesz tarty chrzan (chrzan jest opcjonalny, jeśli chcesz go dodać, to dodaj niewiele np. łyżeczkę). Dodaj też ugotowane wcześniej ziemniaki oraz pokrojone w plasterki marchewki. Przemieszaj i gotuj na małym ogniu ok. 10 minut, by smaki się połączyły i zupa lekko zgęstniała. 

👉 Wskazówka: Jeśli zakwas jest bardzo kwaśny, zacznij od połowy ilości, spróbuj i ewentualnie dolej więcej.

👉 Wskazówka: Chrzan (jeśli używasz) dodaj pod koniec gotowania – najlepiej około 5 minut po dolaniu zakwasu, kiedy zupa zdąży się już lekko “przegryźć”. Dzięki temu zachowa swój charakterystyczny smak i nie straci ostrości. Zazwyczaj wystarczy 1–2 łyżeczki, ale najlepiej dodawaj go stopniowo, próbując.

KROK 6.

Na koniec dodajemy też śmietanę. Masz dwie opcje do wyboru. Jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy smak zupy to dodaj śmietankę 30 %. Taką śmietankę wystarczy wlać bezpośrednio do zupy i przemieszać. Natomiast jeśli chcesz uzyskać nieco kwaśniejszy smak zupy, to użyj kwaśną śmietankę 18 %. Kwaśną śmietanę przed dodaniem do zupy TRZEBA najpierw zahartować, aby się nie zwarzyła w zupie. Na koniec wypróbuj i w razie konieczności dopraw zupę solą i pieprzem. Jeśli chcesz możesz też dodać posiekany koperek oraz natkę pietruszki.

Hartowanie kwaśnej śmietany polega na tym, że do miseczki ze śmietaną dodajemy stopniowo kilka łyżek gorącego barszczu, cały czas energicznie mieszając – dzięki temu śmietana stopniowo się ogrzewa i nie zwarzy się w kontakcie z wysoką temperaturą. Dopiero tak zahartowaną śmietanę można powoli wlać do zupy, mieszając całość, najlepiej już po zdjęciu garnka z ognia lub na bardzo małym ogniu. Uwaga! Przed dodaniem kilku łyżek zupy polecam najpierw dodaj 1 – 2 łyżki zimnej wody i przemieszaj z kwaśną śmietaną.

🥣 Co czyni barszcz biały wyjątkowym?

• Delikatniejszy niż żurek – jego bazą jest zakwas pszenny, dzięki czemu smak jest łagodniejszy, subtelnie kwaśny, z kremową nutą, która świetnie komponuje się z dodatkami.
• Polska tradycja wielkanocna – barszcz biały to jedna z najważniejszych zup na wielkanocnym stole. Kojarzy się z domem, świętowaniem i zapachem wędzonki unoszącym się w kuchni.
• Elastyczność składników – możesz dodać do niego białą kiełbasę, wędzonkę, jajka, ziemniaki, a nawet majeranek czy śmietanę. To zupa, którą łatwo dostosować do własnych upodobań, zachowując jej klasyczny charakter.

W ten wyjątkowy, wiosenny czas, gdy wszystko budzi się do życia, a na stole pachnie barszcz biały z kiełbasą i jajkiem, życzę Ci Świąt pełnych nadziei, ciepła i prawdziwej radości z Zmartwychwstania Jezusa Chrystusa – bo to właśnie On jest sercem Wielkanocy. Niech te dni będą dla Ciebie okazją do odpoczynku, bliskości z najbliższymi i uśmiechu (nawet jeśli chrzan w barszczu lekko „zaszczypie” w nos). Niech Twoje serce napełni się spokojem, a stół – pysznymi potrawami i dobrym słowem.

Wesołych, rodzinnych i błogosławionych Świąt Wielkanocnych! 🐣✨

SZUKASZ INNYCH DAŃ/WYPIEKÓW WIELKANOCNYCH? MAM DLA CIEBIE RÓWNIEŻ TE POMYSŁY:

Żurek na zakwasie z białą kiełbasą – tradycyjna zupa wielkanocna – Kuchnia Izy

Pieczona biała kiełbasa w sosie chrzanowym. – Kuchnia Izy

Pasztet jajeczny z porem. – Kuchnia Izy

Pasztet jajeczny z pieczarkami. – Kuchnia Izy

Sałatka jarzynowa. – Kuchnia Izy

Pieczona biała kiełbasa w piwie z cebulą. – Kuchnia Izy

WARTOŚĆ ODŻYWCZA:

Z podanych składników wyjdzie około 8 porcji zupy.

Jedna porcja będzie miała w przybliżeniu:

🔥 Kalorie: 467
💪 Białko: 16,8 g
🧈 Tłuszcze: 37,3 g
🥔 Węglowodany: 17,2 g

BARSZCZ BIAŁY. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.

❓ Barszcz biały – Najczęściej zadawane pytania! 🍲🌿

❓ Czy muszę dodawać boczek lub inne wędzonki?
✅ Nie jest to obowiązkowe, ale boczek dodaje zupie wyrazistości i głębi smaku. Jeśli chcesz przygotować wersję lżejszą, możesz całkowicie pominąć wędzonkę i dodać np. suszone grzyby albo odrobinę wędzonej papryki.

❓ Czy chrzan jest obowiązkowy?
✅ Nie, chrzan jest dodatkiem opcjonalnym. Jeśli lubisz wyraziste i lekko pikantne smaki, możesz dodać 1–2 łyżeczki – najlepiej pod koniec gotowania, by zachował swój aromat. Dodawaj stopniowo i próbuj, żeby nie zdominował smaku barszczu.

❓ Jaką śmietanę najlepiej dodać do barszczu białego?
✅ To zależy od tego, jaki efekt chcesz uzyskać. Śmietanka 30% nadaje zupie delikatności i kremowej konsystencji. Jeśli wolisz bardziej wyrazisty, lekko kwaśny smak – użyj kwaśnej śmietany 18%, ale pamiętaj, aby ją wcześniej zahartować, żeby się nie zwarzyła.

❓ Czy zakwas do barszczu trzeba wlewać cały na raz?
✅ Niekoniecznie. Zacznij od połowy ilości, wymieszaj i spróbuj zupy. Jeśli smak będzie zbyt delikatny – dolej resztę. Smak zakwasu może różnić się w zależności od marki lub domowego przepisu, dlatego warto kontrolować poziom kwaśności na bieżąco.

❓ Czy można ugotować barszcz biały dzień wcześniej?
✅ Jak najbardziej! Barszcz biały zyskuje jeszcze więcej smaku na drugi dzień. Wystarczy go delikatnie podgrzać przed podaniem. Pamiętaj tylko, by nie doprowadzić do wrzenia, jeśli wcześniej dodałaś śmietanę.

❓ Jak długo można przechowywać barszcz biały w lodówce?
✅ Barszcz biały możesz bezpiecznie przechowywać w lodówce przez 3–4 dni. Najlepiej trzymać go w szczelnie zamkniętym pojemniku lub garnku z pokrywką. Jeśli w zupie znajduje się śmietana, podgrzewaj ją delikatnie – nie doprowadzaj do wrzenia, żeby śmietana się nie zwarzyła. Jeśli planujesz przechowywać dłużej, lepiej dodaj śmietanę dopiero przed podaniem.