Knedle ze śliwkami. Swojskie i domowe.

Knedle ze śliwkami to jedno z tych tradycyjnych dań, które od razu przywołują wspomnienia domowej kuchni i smaków dzieciństwa. Są to miękkie, ziemniaczane kluski z zatopioną w środku śliwką. Najlepiej smakują przygotowane ze śliwkami węgierkami, które podczas gotowania stają się miękkie, soczyste i lekko kwaskowate, tworząc idealne połączenie z delikatnym ciastem ziemniaczanym. To dla mnie prawdziwy smak dzieciństwa. Szczególnie kojarzy mi się z moją babcią, która była specjalistką w ich przygotowywaniu. Knedle są proste, ale niezwykle smaczne i zdecydowanie warto do nich wracać. Można podawać je na wiele sposobów np. ze słodką lub kwaśną śmietaną, bułką tartą, cukrem czy masłem. U nas najczęściej pojawiają się w najprostszej, słodkiej wersji, czyli z cukrem, cynamonem i roztopionym masłem. To połączenie doskonale podkreśla smak soczystych śliwek.

NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA KNEDLE ZE ŚLIWKAMI I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO JE ZROBIĆ:

POTRZEBNE SKŁADNIKI:

🥔 Składniki na około 4 porcje (ok. 16 – 18 knedli):

🔹 1 kg ziemniaków – najlepiej mączystych, typu B/C albo C
🔹 1 duże jajko (rozmiar L)
🔹 2 lekko czubate łyżki skrobi/mąki ziemniaczanej
🔹 250 – 300 g mąki pszennej (1 i 2/3 szklanki do 2 całych szklanek mąki)
🔹 1 płaska łyżeczka soli do ciasta i 1 łyżeczka soli do wody
🔹 ok. 600 g śliwek najlepiej węgierek – ok. 18 sztuk
🔹 trochę cynamonu i cukier (zwykły lub waniliowy) do posypania śliwek – ilość według potrzeb

KNEDLE ZE ŚLIWKAMI. KROK PO KROKU.

KROK 1. Ugotuj ziemniaki i przeciśnij przez praskę.

Jakie ziemniaki wybrać? Najlepsze będą ziemniaki mączyste typu B/C lub C, które po ugotowaniu są suche i łatwo się rozpadają. Nie wybieraj bardzo wodnistych ziemniaków, ponieważ będą wymagały znacznie więcej mąki, przez co knedle mogą wyjść twarde i ciężkie. Ziemniaki obierz, umyj i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Najlepiej ugotować je w całości lub w większych kawałkach, ponieważ nie nasiąkną wtedy tak dużą ilością wody. Po ugotowaniu bardzo dokładnie odcedź ziemniaki. Możesz jeszcze przez chwilę pozostawić je w garnku na wyłączonym palniku, aby odparowała z nich reszta wilgoci. To jeden z najważniejszych trików na dobre knedle, czyli im bardziej suche ziemniaki, tym mniej mąki będzie potrzebne.
Jeszcze ciepłe ziemniaki przeciśnij przez praskę albo bardzo dokładnie utłucz. Następnie rozłóż je cienką warstwą na dużej desce, stolnicy lub większej misce i pozostaw do przestudzenia. Nie dodawaj mąki do gorących ziemniaków. Wysoka temperatura sprawia, że mąka zaczyna się kleić i ciasto może stać się gumowate.

KROK 2. Przygotuj śliwki

Śliwki umyj i dokładnie osusz. Natnij każdą wzdłuż i usuń pestkę, a potem w środek każdej śliwki wsyp szczyptę cynamonu i posyp trochę cukrem – zwykłym lub cukrem waniliowym. Nie przesadzaj jednak z ilością cukru, ponieważ cukier w połączeniu z sokiem ze śliwek może wypływać podczas gotowania. Najlepsze będą dojrzałe, ale jędrne śliwki węgierki. Nie powinny być bardzo miękkie ani przejrzałe, ponieważ podczas lepienia mogą puszczać dużo soku i utrudniać formowanie knedli. Jeśli śliwki są bardzo duże, możesz przekroić je na pół. Małe lub średnie najlepiej zostawić w całości.

KROK 3. Przygotuj ciasto ziemniaczane

Do przestudzonych ziemniaków dodaj: 1 jajko (rozmiar L), 1 płaską łyżeczkę soli, 250 g mąki (1 i 2/3 szklanki) oraz 2 lekko czubate łyżki mąki/skrobi ziemniaczanej. Zacznij zagniatać ciasto. Jeśli jest bardzo lepkie, stopniowo dodawaj pozostałą mąkę. Nie wsypuj od razu całych 300 g. Ilość mąki zależy przede wszystkim od tego jakie masz ziemniaki. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i tylko lekko klejące – konsystencją powinno przypominać trochę lekko klejącą się plastelinę. Nie należy wyrabiać go długo, bo wystarczy połączyć składniki.

Ważne: im więcej mąki dodasz, tym łatwiej będzie formować knedle, ale jednocześnie będą one bardziej twarde. Dlatego warto zatrzymać się w momencie, gdy ciasto daje się już swobodnie formować.

KROK 4. Podziel ciasto i uformuj knedle

Stolnicę lub blat lekko oprósz mąką i wyłóż na nią ciasto. Uformuj z niego wałek i odkrawaj kawałki o grubości około 3 cm – powinno wyjść mniej więcej 18 kawałków. Każdy kawałek spłaszcz dłonią, na środku połóż śliwkę i dokładnie zawiń ją w ciasto, dobrze zlepiając brzegi. Następnie delikatnie roluj knedla między dłońmi, formując gładką kulkę. Miejsce zlepienia powinno być bardzo dokładnie zamknięte, aby knedle nie rozpadły się podczas gotowania. To właśnie niedokładnie sklejone knedle najczęściej rozpadają się podczas gotowania.

KROK 5. Ugotuj knedle

W dużym garnku zagotuj sporą ilość wody. Dodaj do wody łyżeczkę soli. Kiedy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień, aby tylko delikatnie się gotowała. Nie wrzucaj knedli do bardzo gwałtownie bulgoczącej wody, bo mogą się wtedy rozpaść. Knedle wkładaj partiami, tak aby miały w garnku trochę miejsca. Po wrzuceniu delikatnie zamieszaj dno garnka drewnianą łyżką, aby knedle się nie przykleiły. Gdy knedle wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze około 3–5 minut. Duże knedle mogą potrzebować trochę więcej czasu. Nie gotuj ich zdecydowanie za długo, ponieważ ciasto może zacząć się rozpadać, a śliwki wypuszczą dużo soku. Ugotowane knedle wyjmij łyżką cedzakową i od razu przełóż na talerz.

KROK 6. Podawaj knedle z wybranymi dodatkami

Knedle można podawać z różnymi dodatkami. Najbardziej klasyczne są z roztopionym masłem, cukrem i cynamonem albo z bułką tartą podsmażoną na maśle i cukrem. Świetnie smakują również z kwaśną śmietaną i cukrem lub słodką śmietanką. Jeśli masz ochotę na nieco bardziej urozmaiconą wersję, możesz podać je z masłem, cukrem i prażonymi orzechami włoskimi, sosem waniliowym albo powidłami śliwkowymi z odrobiną cynamonu.

Najważniejsze triki na idealne knedle

• Ziemniaki powinny być suche – dobrze je odcedź i pozwól im odparować.
• Nie dodawaj za dużo mąki. Lepiej dodawać ją stopniowo.
• Ziemniaki powinny być przestudzone przed dodaniem jajka i mąki.
• Ciasta nie wyrabiaj długo – tylko do połączenia składników.
• Śliwki dokładnie osusz przed zawijaniem.
• Bardzo dokładnie zlepiaj ciasto wokół śliwki.
• Knedle gotuj w lekko gotującej się, a nie gwałtownie wrzącej wodzie.
• Po wypłynięciu potrzebują jeszcze kilku minut gotowania.
• Jeśli chcesz sprawdzić pierwszego knedla, ugotuj najpierw jedną sztukę. Jeśli się rozpada, do ciasta możesz dodać jeszcze odrobinę mąki i dobrze zagnieść.

SMACZNEGO I UDANEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥

MAM DLA CIEBIE RÓWNIEŻ INNE POMYSŁY NA KLASYKI POLSKIEJ KUCHNI:

Leniwe pierogi. Jak u babci. – Kuchnia Izy

Uszka z grzybami. – Kuchnia Izy

Racuchy drożdżowe z jabłkami. Polski przysmak. – Kuchnia Izy

Ryż zapiekany z jabłkami i cynamonem – Kuchnia Izy

Placki ziemniaczane na słodko. – Kuchnia Izy

Placki na kefirze. Puszyste. – Kuchnia Izy

Kotlety ziemniaczane z twarogiem. – Kuchnia Izy

WARTOŚĆ ODŻYWCZA:

Z podanych składników wyjdzie około 16 dużych knedli, czyli 4 porcje.
Jedna porcja, czyli 4 większe knedle będą miały w przybliżeniu:
🔥 Kalorie:  ok. 540 kcal
💪 Białko: ok. 14 g
🧈 Tłuszcze: ok. 2,5 g
🥔 Węglowodany: ok. 117 g

KNEDLE ZE ŚLIWKAMI. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.

❓ FAQ – Knedle ze śliwkami

🥔 Jakie ziemniaki najlepiej wybrać do knedli ze śliwkami?
Najlepsze będą ziemniaki mączyste, typu B/C lub C, które po ugotowaniu są suche i łatwo się rozpadają. Unikaj ziemniaków bardzo wodnistych, ponieważ ciasto będzie wymagało większej ilości mąki, a knedle mogą wyjść twarde i ciężkie.

🌾 Dlaczego ciasto na knedle jest zbyt klejące?
Najczęściej przyczyną są zbyt wilgotne ziemniaki. Bardzo ważne jest ich dokładne odcedzenie i odparowanie po ugotowaniu. Jeśli ciasto nadal mocno się klei, możesz stopniowo dodawać trochę więcej mąki pszennej. Nie wsypuj jednak dużej ilości mąki od razu, ponieważ knedle mogą wyjść twarde.

🥔 Czy ziemniaki na knedle można ugotować dzień wcześniej?
Tak. Ziemniaki możesz ugotować wcześniej, dokładnie odcedzić i przechować w lodówce. Ziemniaki ugotowane wcześniej są nawet mniej wilgotne, co może ułatwić przygotowanie dobrego ciasta.

🍑 Jakie śliwki są najlepsze do knedli?
Najlepiej sprawdzą się dojrzałe, ale jędrne śliwki węgierki. Nie powinny być bardzo miękkie ani przejrzałe, ponieważ mogą puszczać dużo soku i utrudniać lepienie knedli. Śliwki przed użyciem dokładnie umyj i osusz.

🍬 Czy do śliwek trzeba dodawać cukier i cynamon?
Nie jest to konieczne, ale dzięki temu knedle są bardziej aromatyczne i słodsze. Do każdej śliwki możesz dodać szczyptę cynamonu i odrobinę cukru lub cukru waniliowego. Nie dodawaj jednak zbyt dużo cukru, ponieważ w połączeniu z sokiem ze śliwek może wypływać podczas gotowania.

🥟 Dlaczego knedle rozpadają się podczas gotowania?
Najczęściej przyczyną jest niedokładne zlepienie ciasta wokół śliwki albo zbyt gwałtowne gotowanie. Każdego knedla dokładnie zamknij, zwracając szczególną uwagę na miejsce zlepienia. Knedle gotuj w wodzie, która delikatnie się gotuje, a nie bardzo mocno bulgocze.

💧 Czy knedle trzeba gotować na dużym ogniu?
Nie. Po zagotowaniu wody zmniejsz ogień, aby woda delikatnie się gotowała. Zbyt gwałtowne wrzenie może sprawić, że knedle zaczną się rozpadać.

⏱️ Jak długo gotować knedle ze śliwkami?
Po wypłynięciu knedli na powierzchnię gotuj je jeszcze około 3–5 minut. Większe knedle mogą potrzebować kilku minut więcej. Nie gotuj ich zdecydowanie za długo, ponieważ ciasto może zacząć się rozpadać.

❄️ Czy knedle ze śliwkami można zamrozić?
Tak, knedle można zamrozić zarówno przed, jak i po ugotowaniu. Najlepszym rozwiązaniem jest zamrożenie surowych knedli – ułóż je osobno na tacy, zamroź, a następnie przełóż do woreczka lub pojemnika. Zamrożone knedle gotuj bez wcześniejszego rozmrażania, wydłużając czas gotowania o kilka minut.

🥡 Jak przechowywać ugotowane knedle ze śliwkami?
Ugotowane i wystudzone knedle przełóż do szczelnie zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki. Najlepiej spożyć je w ciągu 2–3 dni. Przed podaniem możesz je podgrzać w gorącej wodzie, na patelni z odrobiną masła lub w kuchence mikrofalowej.

🧈 Z czym podawać knedle ze śliwkami?
Najbardziej klasyczne są knedle podane z roztopionym masłem, cukrem i cynamonem albo z bułką tartą podsmażoną na maśle i cukrem. Możesz również podać je z kwaśną śmietaną, słodką śmietanką, jogurtem naturalnym lub dodatkową porcją cynamonu.