Polędwiczka po staropolsku.

Polędwiczka staropolska to wyjątkowo smaczne i eleganckie danie, które świetnie sprawdza się zarówno na rodzinny obiad, jak i do podania dla gości. Polędwiczka wieprzowa jest jednym z najdelikatniejszych kawałków mięsa, dlatego po przygotowaniu pozostaje soczysta i miękka. W tej wersji połączyłam ją z pieczarkami, boczkiem oraz suszonymi śliwkami, które nadają potrawie wyjątkowego charakteru. Całość skąpana jest w aksamitnym, pełnym smaku sosie na bazie bulionu i śmietanki. To danie przygotowałam dla swoich gości i wszystkim bardzo smakowało – niektórzy od razu poprosili o dokładkę:) Jeśli lubisz domowe, aromatyczne obiady z nutą tradycji, polędwiczka staropolska z pewnością przypadnie Ci do gustu.

NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA POLĘDWICZKĘ PO STAROPOLSKU I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO JĄ ZROBIĆ:

POTRZEBNE SKŁADNIKI:

🥘 Składniki na około 4–6 porcji (w zależności od wielkości):

🔹 600–800 g polędwiczki wieprzowej (jedna duża lub dwie mniejsze)
🔹 sól i pieprz do doprawienia polędwiczki oraz sosu
🔹 ok. 3 łyżki mąki pszennej do obtoczenia polędwiczki
🔹 200 g boczku wędzonego
🔹 400 g pieczarek
🔹 100 g suszonych śliwek bez pestek
🔹 1 duża cebula
🔹 2 duże albo 3 małe ząbki czosnku
🔹 1 łyżeczka suszonego tymianku lub majeranku
🔹 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego (ewentualnie pół kostki rosołowej rozpuszczonej w 500 ml wody)
🔹 200 g śmietanki 30%
🔹 1 mały pęczek koperku lub natki pietruszki
🔹 tłuszcz do smażenia, np. ok. 3 łyżki oleju (lub według potrzeb)

POLĘDWICZKA PO STAROPOLSKU. KROK PO KROKU.

KROK 1.

Przed przygotowaniem polędwiczki warto usunąć z jej powierzchni srebrzyste błony, ponieważ po upieczeniu lub usmażeniu stają się twarde. Najłatwiej zrobić to ostrym nożem – wystarczy wsunąć czubek noża pod błonę, lekko ją unieść i ostrożnie oddzielać od mięsa, prowadząc ostrze tuż pod nią. Przy okazji możesz także usunąć większe kawałki tłuszczu. Najwygodniej oczyszcza się dobrze schłodzoną polędwiczkę wyjętą prosto z lodówki. Pieczarki pokrój na cienkie plasterki, boczek i suszone śliwki na mniejsze kawałki.

KROK 2.

Następnie pokrój polędwiczkę w plastry – około 2 cm grubości. Lekko spłaszcz każdy plaster np. za pomocą palców, a potem dopraw solą i pieprzem z obydwu stron. Obtocz każdy plaster w mące pszennej również z obydwu stron.

KROK 3.

Na dużej patelni rozgrzej olej. Obsmaż polędwiczki po około 1,5 minuty z każdej strony, tylko do lekkiego zrumienienia, a potem przełóż na talerz.

KROK 4.

Na tej samej patelni podsmaż pokrojony boczek. Gdy się zarumieni, to dodaj pokrojoną cebulę i smaż około 5 minut. Następnie dodaj pokrojone pieczarki i smaż kolejne 5–7 minut, od czasu do czasu dobrze mieszając.

KROK 5.

Pod koniec smażenia dodaj starty czosnek oraz majeranek (lub suszony tymianek) i dobrze przemieszaj z pieczarkami. Następnie wlej bulion.

KROK 6.

Kiedy wlejesz bulion to włóż z powrotem podsmażone mięso wraz z sokami oraz pokrojone śliwki. Zagotuj, zmniejsz ogień, nakryj pokrywką i duś na małym ogniu około 15–20 minut.

KROK 7.

Na koniec dodaj śmietankę, dobrze przemieszaj i trzymaj na ogniu jeszcze przez około 2 minuty. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku. Możesz posypać drobno posiekanym koperkiem lub natką pietruszki. Podawaj gorące.

SMACZNEGO I UDANEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥

MAM DLA CIEBIE RÓWNIEŻ INNE POMYSŁY NA POLĘDWICZKĘ:

Polędwiczka wieprzowa w cieście francuskim. – Kuchnia Izy

Polędwiczka wieprzowa nadziewana pieczarkami i boczkiem. – Kuchnia Izy

Polędwiczka wieprzowa z jabłkami. – Kuchnia Izy

Polędwiczka w sosie pieczarkowym. Kremowym i pełnym smaku. – Kuchnia Izy

Polędwiczka w sosie musztardowym. – Kuchnia Izy

Polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym z leśnych grzybów. – Kuchnia Izy

WARTOŚĆ ODŻYWCZA:

Z podanych składników wyjdą około 4 – 6 porcji obiadowej.
Jedna mniejsza porcja, czyli 1/6 będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie:465 kcal
💪 Białko: 34,7 g
🧈 Tłuszcze: 25,1 g
🥔 Węglowodany:21,6 g

POLĘDWICZKA WIEPRZOWA PO STAROPOLSKU. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.

❓ FAQ – Polędwiczka po staropolsku

🥡 Jak przechowywać polędwiczkę po staropolsku?
Po ostudzeniu przełóż danie do szczelnie zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki. Polędwiczka z sosem zachowa świeżość przez około 2–3 dni.

🔥 Czy można zamrozić polędwiczkę po staropolsku?
Tak, danie można zamrozić. Po całkowitym wystudzeniu przełóż je do szczelnych pojemników lub woreczków do mrożenia. Najlepiej spożyć w ciągu 2–3 miesięcy.

🍽️ Z czym podawać polędwiczkę po staropolsku?
Polędwiczka świetnie smakuje z ziemniakami, kopytkami, kluskami śląskimi, kaszą, ryżem lub pieczywem. Dobrze komponuje się także z surówkami i buraczkami.

🌿 Czy można zastąpić koperek natką pietruszki?
Tak, natka pietruszki będzie bardzo dobrym zamiennikiem. Nada daniu nieco inny, ale równie świeży i aromatyczny smak.

Czy można użyć innych grzybów zamiast pieczarek?
Tak, do tego dania pasują również boczniaki lub mieszanka grzybów leśnych (suszone grzyby leśne trzeba wcześniej namoczyć). Dzięki nim sos będzie miał jeszcze bardziej wyrazisty aromat.