Ćwikła z chrzanem. Domowy przepis.

Ćwikła z chrzanem to klasyczna, tradycyjna potrawa w polskiej kuchni – zimna przystawka lub dodatek do mięs, wędlin, jajek i dań wielkanocnych. Ćwikła to tarte buraki wymieszane z chrzanem – lekko słodka, pikantna i kwaskowata sałatka lub pasta. A jak smakuje? To połączenie słodyczy buraka z ostrym, rozgrzewającym chrzanem. Ma wyrazisty smak i intensywny, buraczkowy kolor. Idealnie pasuje np. do białej kiełbasy, pieczeni, pasztetu albo jajek na twardo. Jeśli lubisz chrzan, daj jej szansę – może też staniesz się fanem tej niepozornej, a jednak niezwykle charakternej przystawki!

Jeśli chcesz szybko zobaczyć tylko przepis, to kliknij “skocz do przepisu”. Jeśli chcesz dowiedzieć się czegoś więcej, to czytaj dalej…

W moim domu ćwikła z chrzanem to jeden z tych dodatków, który budzi silne emocje… i to dosłownie! 😄
Jedni kochają ją bez pamięci, inni unikają jak ognia. A wszystko przez ten jeden składnik, który dzieli rodzinę – chrzan. Ci, którzy ćwikłę lubią, są jej wielkimi fanami – zachwycają się ostrym, cierpkim smakiem, który świetnie pasuje im do białej kiełbasy czy wielkanocnych jajek. Reszta? Cóż, wystarczy jedno wspomnienie tej „łzy w oku” i mówią: „dziękuję, nigdy więcej”. 😉 A Ty, jak tam? Jesteś #teamĆwikła , czy raczej decydowanie #teamNieDziękuję?

NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA ĆWIKŁĘ Z CHRZANEM I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO JĄ ZROBIĆ:

🛒POTRZEBNE SKŁADNIKI:

Składniki (ok. 4–6 porcji)
🔹 1 kg buraków ćwikłowych, najlepiej średniej wielkości (waga przed obraniem)
🔹 4 łyżki startego chrzanu (kupnego, ze słoiczka – ok. 160 g) ALBO świeżo startego korzenia chrzanu (ok. 90–100 g)
🔹 1 średnie jabłko, obrane i starte
🔹 3 łyżki cukru lub według smaku
🔹 2 łyżki octu jabłkowego ALBO soku z cytryny ALBO czerwonego wina wytrawnego ALBO octu winnego – lub według smaku
🔹 Sól i pieprz do smaku, np. 1/2 łyżeczki soli oraz 1/2 łyżeczki pieprzu

Wskazówki i uwagi 👇
☝️ Ilość chrzanu zależy od ostrości i Twoich upodobań. Zacznij od 2 łyżek – spróbuj i ewentualnie dodaj więcej.
☝️ Maksymalna ilość chrzanu dla 1 kg buraczków według mnie to:
• 200 g chrzanu ze słoiczka ALBO
• 120–150 g świeżego korzenia chrzanu
☝️ Chrzan ze słoiczka zawiera wodę, ocet, sól i inne dodatki, więc jest mniej skoncentrowany.
✅ Przyjmuje się, że 200 g chrzanu ze słoika ≈ 100–120 g świeżego korzenia chrzanu

ĆWIKŁA Z CHRZANEM. KROK PO KROKU.

KROK 1.

Zacznij od przygotowania buraczków. Buraczki ćwikłowe możesz ugotować albo jeśli wolisz, to upiec.

Opcja 1 – gotowanie:

1. Buraki dokładnie umyj, ale nie obieraj. Włóż do garnka, zalej zimną wodą i gotuj pod przykryciem przez ok. 60 minut lub niecno dłużej, aż będą miękkie (sprawdź widelcem albo nożem – nóż powinien łatwo wbić się w ugotowanego buraczka).
2. Po ugotowaniu odcedź, ostudź i obierz ze skórki – powinna łatwo odchodzić.

Opcja 2 – pieczenie:

1. Buraki umyj i osusz, nie obieraj. Zawiń każdy burak osobno w folię aluminiową i ułóż na blaszce.
2. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C (góra-dół) przez ok. 60–75 minut – aż będą miękkie w środku.
3. Po upieczeniu odstaw do ostudzenia, a następnie obierz.

Warto do obierania buraczków, jak później do ich starcia użyć rękawiczek kuchennych, aby nie zabarwić sobie dłoni.

KROK 2.

Obrane i ostudzone buraki zetrzyj na drobnych albo dużych oczkach tarki (jak wolisz). Możesz też użyć malaksera/robota kuchennego. Do startych buraczków dodaj starty chrzan. Po dodaniu chrzanu dokładnie wymieszaj ćwikłę i spróbuj.

👉 Wskazówka: dodawanie chrzanu:

Jeśli o chodzi o użycie chrzanu to możesz wybrać świeży korzeń chrzanu albo wygodniejszą opcję, czyli tarty chrzan ze słoika.

🥄 1. Świeży korzeń chrzanu (bardziej ostry i aromatyczny):
– Obierz korzeń i zetrzyj go na drobnej tarce tuż przed dodaniem do buraków.
– Zacznij od 1–2 łyżek, wymieszaj i spróbuj – w razie potrzeby dodaj więcej.
➡️ Uwaga: świeży chrzan jest znacznie mocniejszy niż ten ze słoika, może „uderzyć do nosa”!

🥄 2. Tarty chrzan ze słoika (łagodniejszy i gotowy do użycia):
– Dodaj 2–3 łyżki chrzanu ze słoika – najlepiej bez dodatków (czytaj etykietę: im prostszy skład, tym lepiej).
– Możesz zwiększyć ilość np. do 4 łyżek, jeśli chcesz wyrazistszy smak.

KROK 3

Teraz opcjonalnie możesz dodać jabłko. Jeśli chcesz dodać jabłko, to go obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj też ocet jabłkowy (lub sok z cytryny), cukier oraz sól i pieprz do smaku. Bardzo dobrze wszystko wymieszaj. Polecam odstawić do lodówki na kilka godzin np. na całą noc i spróbować następnego dnia, gdy smaki już się dobrze połączą.

Z 1 kg buraczków przygotujesz około 3 do 4 słoików ćwikły z chrzanem po 300–330 ml każdy, czyli łącznie ok. 1 litra ćwikły

🫙 Jak przechowywać ćwikłę z chrzanem?

✅ Krótki czas (do 1–2 tygodni):

• Przełóż ćwikłę do czystych, wyparzonych słoików.
• Po ostudzeniu przechowuj w lodówce.
• Taka ćwikła nie jest pasteryzowana, więc zjedz ją w ciągu 7–14 dni.

✅ Dłuższy czas (do kilku miesięcy):

1. Gorącą ćwikłę (tuż po przygotowaniu) włóż do gorących, wyparzonych słoików.
2. Zakręć mocno czystymi, suchymi zakrętkami.
3. Pasteryzuj przez ok. 15–20 minut (np. w garnku z wodą).
4. Odstaw do góry dnem, aż ostygną.
5. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu (np. spiżarni lub piwnicy).

📌 Po otwarciu każdego słoika przechowuj go w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.

ŻYCZĘ SMACZNEGO I UDANEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥

SZUKASZ INNYCH PRZEPISÓW WIELKANOCNYCH? POLECAM TE:

Wielkanoc – Kuchnia Izy – przepisy ogólne

Żurek na zakwasie z białą kiełbasą – tradycyjna zupa wielkanocna – Kuchnia Izy

Barszcz biały z białą kiełbasą. – Kuchnia Izy

Biała kiełbasa w sosie musztardowo-śmietanowym. – Kuchnia Izy

Pieczona biała kiełbasa w sosie chrzanowym. – Kuchnia Izy

Pieczona biała kiełbasa w piwie z cebulą. – Kuchnia Izy

Babka drożdżowa. Idealna na Wielkanoc. – Kuchnia Izy

Pasztet jajeczny z pieczarkami. – Kuchnia Izy

WARTOŚĆ ODŻYWCZA:

Z podanych proporcji wyjdzie około 1 litr ćwikły z chrzanem.

W 100 g takiej ćwikły będzie:

🔥 Kalorie: 54
💪 Białko: 1,3 g
🧈 Tłuszcze: 0,2 g
🥔 Węglowodany: 12,8 g

ĆWIKŁA Z CHRZANEM. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.

🧄✨ Zdecydowałaś się/ zdecydowałeś na świeży chrzan, a nie kupny? Jak zetrzeć świeży chrzan do ćwikły ?

🛒 Co potrzebujesz:

• świeży korzeń chrzanu (obrany – najlepiej jasny, twardy i świeży)
• tarka o drobnych oczkach
• rękawiczki 🧤 (opcjonalnie – ale warto!)
• gogle 🥽 lub okulary kuchenne (serio! chrzan to niezły drań :P)
• miska i łyżka

---

🌀 Krok 1: Przygotuj się mentalnie 😅

Chrzan potrafi być silniejszy niż cebula – łzy lecą, nos szczypie, a człowiek zastanawia się nad sensem życia i swoimi życiowymi (kulinarnymi!) wyborami 😆 Ale warto – smak nagrodzi wszystko!

---

🔪 Krok 2: Obierz chrzan

Użyj zwykłego obieraka do warzyw. Chrzan ma twardą skórkę, ale łatwo schodzi. Pokrój go na mniejsze kawałki – będzie wygodniej trzeć.

---

🧤 Krok 3: Załóż rękawiczki i okulary (serio!)

Chrzan jest mocny jak wasabi – może podrażniać skórę i oczy. Rękawiczki ochronią ręce, a okulary – oczy. Jeśli chcesz się poczuć jak naukowiec albo szef kuchni z TV – to ten moment! 😎🥼

---

🧀 Krok 4: Trzyj na drobnych oczkach

Trzyj chrzan do miseczki – na tarce o najmniejszych oczkach. Możesz też użyć robota kuchennego z tarczą do warzyw – będzie szybciej i bez łez 🤖

---

🧊 Wskazówka: Chcesz uniknąć łez?

• Włóż korzeń chrzanu na 15 minut do zamrażarki przed tarciem ❄️
• Albo ścieraj przy otwartym oknie 🌬️
• Albo na świeżym powietrzu – na balkonie, tarasie, gdziekolwiek 😄

---

🥄 Krok 5: Użyj od razu lub dodaj do octu

Po starciu chrzan szybko ciemnieje i traci moc – dlatego najlepiej dodać go od razu do ćwikły lub wymieszać z octem, cukrem i solą, by zachował świeżość.

---

Gotowe! 💪 Zrobiłaś/zrobiłeś to! 🥳 Teraz tylko wymieszać z buraczkami i przyprawami, i masz cudowną, domową ćwikłę – aromatyczną, lekko ostrą i pełną smaku❤️