Risotto z pieczarkami.

Risotto z pieczarkami to pomysł na pyszny, elegancki obiad „jak z dobrej restauracji”, który bez problemu przygotujesz w swoim własnym domu. Dzięki dokładnie opisanym krokom, zdjęciom krok po kroku i nagraniu video, zobaczysz, że zrobienie idealnie kremowego risotto wcale nie jest trudne — wystarczy odrobina cierpliwości i dobre składniki. To risotto z pieczarkami jest wyjątkowo kremowe, pełne aromatu i ma głęboki smak. Pieczarki dodają całości cudownej, leśnej nuty i wyrazistości — podkręcają smak bulionu, nadają risotto naturalnej umami i sprawiają, że danie jest sycące, aromatyczne i niezwykle satysfakcjonujące. Jeśli marzysz o romantycznej kolacji, szybkim obiedzie w tygodniu albo daniu, które zawsze robi wrażenie, to risotto z pieczarkami będzie strzałem w dziesiątkę. ♥

NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA RISOTTO Z PIECZARKAMI I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO JE ZROBIĆ:

POTRZEBNE SKŁADNIKI:

🥘 Składniki na około 3–4 porcje:

🔹 1 szklanka ryżu do risotto, np. Arborio (190–200 g)
🔹 1 średnia cebula
🔹 2 duże albo 3 małe ząbki czosnku
🔹 350–400 g pieczarek
🔹 3 łyżki oleju roślinnego/oliwy + 2 łyżki masła lub według potrzeb
🔹 750–1000 ml bulionu warzywnego lub drobiowego (min. 3 szklanki, max. 4 szklanki)
🔹 1/2 szklanki białego wina – opcjonalnie
🔹 sól i czarny pieprz (najlepiej świeżo mielony) – do smaku, na koniec
🔹 sól i pieprz – do doprawienia pieczarek
🔹 80–100 g sera Parmezan, Grana Padano albo innego sera długo dojrzewającego – opcjonalnie
🔹 1 dodatkowa łyżka masła – na koniec

💡 Porada kulinarna
Do risotto używa się specjalnych odmian ryżu o dużej zawartości skrobi, które nadają potrawie kremową konsystencję. Najczęściej spotykane odmiany to:

• Arborio – najpopularniejszy i łatwo dostępny w Polsce (kupisz go np. w Biedronce, Lidlu, Auchan czy Carrefourze).
• Carnaroli – uznawany za „króla ryżu do risotto”, daje wyjątkowo kremowy efekt, ale jest nieco droższy i rzadziej spotykany.
• Vialone Nano – bardziej tradycyjny we Włoszech, w Polsce trudniej dostępny.

❗ Pamiętaj – ryżu do risotto się nie płucze!
Dlaczego? Bo to właśnie powierzchniowa skrobia sprawia, że podczas gotowania ryż uwalnia gęstość i risotto staje się aksamitne. Gdybyś go wypłukał, danie wyszłoby sypkie i pozbawione tej charakterystycznej kremowości.

RISOTTO Z PIECZARKAMI. KROK PO KROKU.

KROK 1. Pokrojenie i podsmażenie pieczarek.

Pieczarki pokrój na cienkie plasterki. Na patelni roztop masło i dodaj olej roślinny lub oliwę. Kiedy tłuszcz się rozgrzeje to wrzuć pieczarki i smaż około 8 – 10 minut aż woda odparuje, a pieczarki lekko zbrązowieją. Od czasu do czasu zamieszaj. Już pod sam koniec, tak w ostatniej minucie smażenia trochę posól i popieprz pieczarki. Kiedy pieczarki będą gotowe, to zdejmij je z patelni i odłóż na bok na talerz. W międzyczasie podgrzej bulion – bulion powinien być gorący podczas przygotowania risotto.

KROK 2. Podsmażenie cebuli i czosnku

Na patelnię dodaj więcej masła i w razie konieczności oleju i wrzuć pokrojoną drobno cebulkę. Smaż ją około 3 minuty, a potem dodaj starty albo drobno posiekany czosnek, przemieszaj z cebulką i smaż jeszcze z pół minuty.

KROK 3. Dodanie ryżu i opcjonalnie dodanie białego wina

Następnie wrzuć na patelnię ryż do risotto (ryżu do risotto nie płucze się w wodzie!) i dobrze przemieszaj z cebulką. Smaż przez około 1–2 minuty, często mieszając, aż każde ziarenko zostanie dokładnie pokryte tłuszczem i zrobi się lekko przezroczyste na brzegach. Teraz dodaj białe wino i gotuj, mieszając, aż całkowicie odparuje. Wino wzbogaca smak risotto, ale jeśli go nie używasz, przejdź od razu do następnego kroku.

KROK 4. Stopniowo dodawaj bulion – najważniejszy etap 🙂

Gdy wino odparuje, czas zacząć dodawanie bulionu lub lekkiego rosołu. Ważne: bulion/rosół powinien być gorący, więc wcześniej go podgrzej. Risotto wymaga cierpliwości – bulion dodajemy stopniowo, porcjami. Nigdy nie wlewaj całej ilości na raz!

Wlej pierwszą szklankę bulionu, delikatnie zamieszaj i gotuj ryż na małym ogniu. Nie opuszczaj ryżu – to nie jest moment na długie przerwy 😉. Ryż trzeba co jakiś czas zamieszać, aby uwalniał skrobię i zyskał kremową konsystencję. Gdy ryż wchłonie bulion (pierwszą porcję/szklankę), dolej kolejną porcję bulionu, czyli kolejną (drugą) szklankę. Gdy ryż wchłonie drugą porcję, to dodaj z powrotem na patelnię pieczarki oraz trzecią porcję bulionu, czyli trzecią szklankę. Ryż będzie miękki, ale nadal lekko al dente (przyjemnie sprężysty w środku). Po 3 szklankach oceń konsystencję. Jeśli Ci się podoba, to możesz zdjąć patelnię z ognia. Jeśli natomiast chcesz bardziej płynne risotto, to dodaj pół szklanki do max. jedną szklankę więcej i poczekaj aż ryż ponownie wchłonie bulion. Cały proces trwa około 20 minut. Risotto powinno się delikatnie rozpływać na talerzu, ale nie być zupą.

Pamiętaj: kolejną porcję/szklankę bulionu dodajesz dopiero wtedy, gdy ryż wchłonie poprzednią. Mieszaj spokojnie i uważnie, kontrolując cały proces. Gotowanie risotto to sztuka cierpliwości i troski – dlatego właśnie tak wyjątkowy jest efekt końcowy. Uwaga! Jedna szklanka suchego ryżu do risotto potrzebuje między 3 a 4 szklanki bulionu. Jeśli chcesz, żeby risotto było bardziej zwarte (mniej płynne, bardziej “trzymające się łyżki”) – dodaj około 3 szklanki bulionu. Jeśli wolisz risotto kremowe, z delikatnie płynną konsystencją – użyj około 4 szklanek bulionu.

KROK 5. Opcjonalne dodanie sera i kawałka masła.

Kiedy risotto będzie miała taką konsystencję jak tego chcesz to zdejmij patelnię z ognia. Na koniec dopraw czarnym pieprzem, najlepiej świeżo zmielonym. W razie konieczności dopraw solą. Polecam dodać też trochę startego sera Grana Padano albo Parmezan oraz kawałek masła (tak z łyżkę) dla większej kremowości i jeszcze lepszego smaku. Podawaj od razu.

SMACZNEGO I UDANEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥

MAM DLA CIEBIE RÓWNIEŻ INNE POMYSŁY NA DANIA Z RYŻEM:

Klasyczne Risotto. Najlepszy przepis. – Kuchnia Izy

Risotto z kurczakiem. – Kuchnia Izy

Risotto z dynią piżmową. – Kuchnia Izy

Risotto ze szparagami. Jak z restauracji. – Kuchnia Izy

Zupa z pieczarkami i ryżem. Wegańska i wyjątkowa. – Kuchnia Izy

Zupa pomidorowa z ryżem. Pyszna. – Kuchnia Izy

Zapiekany ryż z kurczakiem i warzywami w sosie w stylu Teriyaki. – Kuchnia Izy

Ryż z kurczakiem i cukinią. Pyszny szybki obiad. – Kuchnia Izy

WARTOŚĆ ODŻYWCZA:

Z podanych składników wyjdą około 3 – 4 porcje risotta.
Jedna większa porcja, czyli 1/3 będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 550 kcal
💪 Białko: 19 g
🧈 Tłuszcze: 24 g
🥔 Węglowodany: 60 g
Wartość kaloryczna została policzona wraz z serem Grana Padano.

RISOTTO Z PIECZARKAMI. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.

❓ Najczęstsze pytania o risotto z pieczarkami

🔹 Czy pieczarki trzeba wcześniej podsmażać?

Tak! To bardzo ważne. Surowe pieczarki puszczą wodę i rozrzedzą risotto, zamiast dodać mu smaku. Najlepiej smażyć je 8–10 minut, aż odparują i lekko się zrumienią. Dopraw je solą i pieprzem dopiero pod koniec, aby nie puściły zbyt dużo wody.

🔹 Czy risotto z pieczarkami mogę przygotować wcześniej?

Najlepiej smakuje świeżo, zaraz po ugotowaniu – wtedy ma idealną kremową konsystencję. Jeśli jednak musisz je przygotować wcześniej, przechowuj je w lodówce do następnego dnia i podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu lub wody.

🔹 Czy risotto z pieczarkami nadaje się do odgrzewania?

Tak, ale będzie nieco gęstsze. Wystarczy dolać trochę bulionu lub wody podczas podgrzewania i dokładnie wymieszać, by odzyskało kremowość.

🔹 Czy można zamrozić risotto z pieczarkami?

Można, ale nie jest to najlepszy pomysł. Ryż po rozmrożeniu staje się bardziej zbity i traci kremową, delikatną strukturę. Jeśli jednak zamrozisz risotto:

• rozmrażaj je powoli w lodówce,
• podgrzewaj na patelni, dodając łyżkę–dwie bulionu lub wody.

Efekt będzie smaczny, choć nie tak dobry jak świeże risotto.

🔹 Czy muszę używać wina?

Nie. Wino podkreśla smak i dodaje lekkości, ale jeśli wolisz wersję bez alkoholu – pomiń je całkowicie. Risotto nadal wyjdzie pyszne.

🔹 Dlaczego bulion musi być gorący?

Zimny bulion zatrzyma proces gotowania i sprawi, że ryż będzie twardy. Gorący bulion pozwala ryżowi równomiernie uwalniać skrobię i nadaje risotto kremową konsystencję.

🔹 Ile bulionu potrzeba do risotto z pieczarkami?

Na 1 szklankę ryżu do risotto potrzeba od 3 do 4 szklanek gorącego bulionu.

• 3 szklanki → risotto bardziej zwarte
• 4 szklanki → risotto bardziej kremowe, delikatnie płynne

Zawsze dodawaj bulion porcjami i dopiero wtedy, gdy poprzednia została wchłonięta.

🔹 Czy ryż do risotto trzeba płukać?

Nie! Płukanie pozbawiłoby ryż skrobi, która odpowiada za kremową konsystencję. Ryż od razu dodajemy na patelnię i podsmażamy przez 1–2 minuty.

🔹 Jakie pieczarki najlepiej sprawdzą się do risotto?

Zwykłe białe pieczarki są jak najbardziej w porządku. Świetnie sprawdzą się też pieczarki brązowe (portobello lub cremini), bo mają intensywniejszy smak.

🔹 Czy muszę dodać ser i masło na końcu?

Nie, ale bardzo polecam.
Łyżka masła i odrobina tartego Parmezanu lub Grana Padano: zwiększają kremowość, podbijają smak, nadają risotto restauracyjnego charakteru.

🔹 Jak poznać, że risotto z pieczarkami jest gotowe?

Ryż powinien być miękki, ale al dente w środku – lekko sprężysty. Konsystencja powinna być kremowa i delikatnie płynna, tak aby risotto powoli rozpływało się na talerzu, ale nie było zupą.

🔹 Czy mogę dodać więcej warzyw lub składników?

Tak, popularne dodatki to: groszek, szpinak, natka pietruszki, podsmażone boczniaki/kurki, odrobina masła truflowego na koniec. Ważne, żeby każde dodatkowe warzywo było wcześniej podsmażone lub podgotowane, aby nie rozrzedziło risotto.