Sałatka jarzynowa.

Sałatkę jarzynowa zna chyba każdy. Można ją lubić albo nie, ale na pewno trzeba jej oddać, że cieszy się ogromnym powodzeniem praktycznie w każdym rejonie Polski i jest właściwie takim symbolem tradycji i wspólnoty rodzinnej. Sałatka jarzynowa albo po prostu „jarzynowa” lub „sałatka warzywna” jest często przygotowywana na specjalne okazje, takie jak Boże Narodzenie, Wielkanoc, urodziny, czy inne rodzinne spotkania. Mnóstwo rodzin ma swoje sprawdzone od lat przepisy na własną i ukochaną sałatkę warzywną, więc i ja chcę się podzielić moim przepisem na „jarzynową” 😉

Jeśli chcesz szybko zobaczyć tylko przepis, to kliknij “skocz do przepisu”. Jeśli chcesz dowiedzieć się czegoś więcej, to czytaj dalej…

Do klasycznej sałatki jarzynowej wrzucam prawdziwy warzywny gang: gotowane ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i seler, a do tego chrupiący duet ogórków kiszonych i zielonego groszku. Dla kontrastu i chrupkości dodaję też jabłko, czasem też por, która wnosi odrobinę zadziorności, ale nie jest obowiązkowym dodatkiem 😉 Ja dodaję też kukurydzę, ale podobnie jak por, kukurydza jest opcjonalna, zwłaszcza jeśli pojawia się już groszek. Wszystko to zgrabnie łączy majonez (nie żałuj, bo kto je dietetyczną sałatkę jarzynową?), czasem z dodatkiem musztardy dla lekkiego pazura. I uwaga, ja uwielbiam tę sałatkę również z jajkami, zwłaszcza jeśli robię ją na Wielkanoc. Potem sól, pieprz, i voila – mamy królową polskich stołów.

NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA SAŁATKĘ JARZYNOWĄ I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO JĄ ZROBIĆ:

POTRZEBNE SKŁADNIKI:

ZIEMNIAKI I MARCHEWKI – W tym przepisie na sałatce jarzynową najwięcej wykorzystałam marchewek, a potem ziemniaków. Zarówno marchewki, jaki i ziemniaki należy ugotować i zdecydowanie najlepiej ugotować je nieobrane (dobrze umyte, ale nieobrane ze skórki). Ziemniaki i marchewki obiera się dopiero po ugotowaniu. Gotowane w skórkach warzywa są mniej wodniste, co sprawia, że ich struktura jest bardziej zwarta. To istotne w sałatce jarzynowej, gdzie zbyt miękkie warzywa mogą rozpaść się podczas krojenia. Po ugotowaniu skórka ziemniaków i marchewek łatwo odchodzi. Skórka działa jak naturalna bariera, która zapobiega utracie aromatu i smaku warzyw podczas gotowania. Dzięki temu ziemniaki i marchewki pozostają bardziej intensywne w smaku.

PIETRUSZKA I SELER – Do sałatki dodaje również pietruszkę i mały kawałek selera. Te warzywa również gotujemy nieobrane i obieramy dopiero po ugotowaniu. Oba warzywa mają naturalne właściwości wzmacniające smak (działają jak naturalny „wzmacniacz smaku”), co sprawia, że sałatka jarzynowa smakuje pełniej. Dzięki swojej wyrazistości seler i pietruszka pomagają przełamać mdłość niektórych składników, jak np. ziemniaki czy majonez.

GROSZEK I (ALBO) KUKURYDZA– W sałatce jarzynowej z reguły nie brakuje groszku z puszki. Często dodawana jest też kukurydza z puszki. Oczywiście w obydwu przypadkach bez zalewy. Można dodać tylko jeden z tych dwóch składników albo obydwa.

OPCJONALNY POR – Jeśli zdecydujesz się na por, warto go wcześniej sparzyć wrzątkiem, aby pozbyć się ewentualnej ostrości i zwiększyć jego łagodność. Dobrze pokrojony por może nie tylko wzbogacić smak sałatki, ale też nadać jej ciekawej tekstury. Jeśli zdecydujesz się na por to pamiętaj, że dodaje się tylko kawałek pora, czyli jego białą i ewentualnie jasnozielona część oraz że musi być on dobrze oczyszczony (z piasku/ziemi).

JAJKA – Bardzo często do sałatki jarzynowej dodaje się jajka ugotowane na twardo. Jajka dodają delikatności i subtelnego, kremowego smaku, który dobrze komponuje się z innymi składnikami, takimi jak warzywa, majonez i musztarda. Jajka należy ugotować na twardo, a następnie ostudzić, obrać i pokroić w drobną kostkę.

POZOSTAŁE SKŁADNIKI: ogórki kiszone, majonez, musztarda, cukier, sól i pieprz do smaku.

CZY DO SAŁATKI JARZYNOWEJ DODAJE SIĘ CEBULĘ?

Cebula jest często dodawana do sałatki jarzynowej, aby nadać jej wyrazistości i lekkiej ostrości, co doceniają osoby lubiące bardziej zdecydowane smaki. Jednak nie wszyscy ją dodają, ponieważ jej intensywny aromat może dominować nad delikatniejszymi składnikami, takimi jak ziemniaki, marchewka czy majonez. Ponadto cebula bywa ciężkostrawna, co jest istotne dla osób dbających o lekkostrawność potraw, szczególnie podczas świątecznych uczt. Ci, którzy ją dodają, najczęściej wybierają łagodniejszą odmianę, czasem sparzają ją wrzątkiem, by złagodzić jej smak i uniknąć nieprzyjemnego posmaku. Niektórzy zastępują cebulę łagodniejszym porem.

SAŁATKA JARZYNOWA. PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU.

KROK 1.

Zacznij od ugotowania warzyw. Ziemniaki gotuję w osobnym garnku, a marchewkę, pietruszkę i seler razem w drugim garnku.

• Ziemniaki: Bardzo dokładnie umyj ziemniaki i gotuj je w skórce w osolonej wodzie przez około 30 – 35 minut, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane (sprawdź widelcem albo nożem). Czas liczy się od momentu zagotowania wody. Po ugotowaniu przelej ziemniaki zimną wodą (np. pod bieżącą wodą) lub zdejmij je z garnka i włóż na chwilę do miski z zimną wodą. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, możesz też pozwolić im wystygnąć przez kilka minut, ale nie muszą być całkowicie zimne. W tym momencie skórka powinna się łatwo oddzielać od miąższu. Ziemniaka trzymasz w dłoni, a skórkę delikatnie ściągasz palcami. Jeśli skórka nie schodzi łatwo, możesz użyć noża, by delikatnie ją podważyć w kilku miejscach.
• Marchewka, seler, pietruszka: Warzywa bardzo dobrze umyj, ale nie obieraj ze skórki. Następnie gotuj razem w jednym garnku, w skórce, w osolonej wodzie przez około 35 – 40 minut, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane. Czas gotowania liczy się od momentu zagotowania wody. Po ugotowaniu wystudź je, a potem zdejmij skórkę. Skórka po ugotowaniu łatwo schodzi i można ją np. zeskrobać łyżeczką.

KROK 2.

Po obraniu ze skórki ugotowane warzywa pokrój za pomocą ostrego noża w kostkę. Wielkość kawałków zależy do Ciebie i Twoich preferencji. Staraj się, aby wszystkie kawałki miały podobną wielkość, aby sałatka miała ładny wygląd i łatwo się ją jadło. Przełóż pokrojone warzywa do większej miski.

KROK 3.

Dodaj pozostałe składniki. Jeśli któryś z nich Ci nie odpowiada lub po prostu nie chcesz go używać, śmiało możesz go pominąć. Do miski wrzuć odsączony z zalewy groszek z puszki oraz, jeśli masz ochotę, także kukurydzę w tej samej formie. Warto również dodać jajka ugotowane na twardo, pokrojone na małe kawałki. Następnie, zetrzyj jabłko na tarce o grubych oczkach i dodaj je do reszty składników. Na koniec, pokrój ogórki kiszone na małe kawałki/kostkę i wrzuć do miski.

KROK 4.

Jeśli chcesz, to możesz dodać też por. Użyj białą i jasnozieloną część albo tylko białą. Koniecznie sprawdź, czy por jest dobrze oczyszczony. Pokrój go na malutkie, drobne kawałki. Przełóż je na sitko i przelej pora wrzątkiem z czajnika, aby złagodzić jego smak i nieco go zmiękczyć. Następnie dodaj go do miski, do reszty składników.

Uwaga! Możesz też go drobno pokroić, ale nie sparzać go wrzątkiem. Wtedy zachowa w całości swój naturalny, ostrzejszy smak. Możesz też zastąpić por małą cebulką (i również ją sparzyć lub nie) albo nie dodawać ani pora, ani cebulki. Pamiętaj, że zarówno por, jak i cebulka to ostrzejsze w smaku warzywa, więc dodanie ich do tradycyjnie dość łagodnej w smaku sałatki jarzynowej musi być przemyślane 😉

KROK 5.

Do składników dodaj majonez, musztardę, cukier oraz sól i pieprz do smaku. Dodanie cukru jest opcjonalnie, ale polecam. Bardzo dobrze wszystko wymieszaj, tak, aby wszystkie składniki ładnie się połączyły. Sałatkę najlepiej przygotować kilka godzin przed podaniem, a najlepiej na dzień wcześniej. Wtedy składniki będą miały czas się połączyć i smaki się rozwiną. Po wymieszaniu sałatki, przykryj ją folią spożywczą lub szczelnym pojemnikiem i wstaw do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, ale najlepiej na całą noc.

Przechowywanie w lodówce: Po przygotowaniu, sałatkę jarzynową przechowuj w lodówce. Dzięki zawartości majonezu i jajek, sałatka powinna być spożyta w ciągu 2-3 dni, aby zachować świeżość i uniknąć ryzyka rozwoju bakterii. Upewnij się, że jest przechowywana w szczelnym pojemniku, aby nie wchłaniała zapachów z lodówki.

Podanie: Sałatka jarzynowa najlepiej smakuje schłodzona, więc przed podaniem dobrze jest ją wyjąć z lodówki na około 15-30 minut, aby nie była zbyt zimna.

MAM DLA CIEBIE RÓWNIEŻ INNE SAŁATKĘ JARZYNOWĄ W WERSJI „EKSPRESS”. Tę sałatkę robi się o wiele szybciej niż tradycyjną i jest bez gotowanych warzyw. Jedynie jajka na twardo trzeba ugotować, a wszystkie użyte w niej warzywa są już gotowe (z puszki albo ze słoika). Przepis znajdziesz tutaj: Sałatka jarzynowa na święta lub imprezę – wersja bez ziemniaków – Kuchnia Izy

MAM DLA CIEBIE RÓWNIEŻ INNE PROPOZYCJE NA SAŁATKI. POLECAM W SZCZEGÓLNOŚCI:

Sałatka z tortellini i kurczakiem w sosie curry. – Kuchnia Izy

Sałatka z tuńczykiem i ryżem. Fantastyczny sos! – Kuchnia Izy

Sałatka z jajkami na twardo i warzywami. – Kuchnia Izy

Sałatka z tortellini i pesto. – Kuchnia Izy

Sałatka z ananasem, kurczakiem i selerem konserwowym. Przepis Ewy ♥ – Kuchnia Izy

Szybka sałatka z makaronem, awokado i pomidorami. Zdrowy pomysł na posiłek. – Kuchnia Izy

WARTOŚĆ ODŻYWCZA:

Z podanych proporcji wyjdzie około 3420 g sałatki, co daje nam w przybliżeniu 22 małe porcje sałatki (w przybliżeniu jedna porcja to 150 g).

Jedna porcja, która waży około 150 g będzie miała w przybliżeniu:

KALORIE: 146 kcal

BIAŁKO: 3,5 g

TŁUSZCZE: 8,1 g

WĘGLOWODANY: 14,1 g

SAŁATKA JARZYNOWA. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.