Schab wieprzowy z pieczarkami à la stroganoff

Schab wieprzowy z pieczarkami à la stroganoff to proste, domowe danie inspirowane klasycznym stroganoffem, ale przygotowane z łatwo dostępnych składników i w bardzo polskim stylu. Cienko pokrojony schab wbrew pozorom potrafi być soczysty i delikatny, a w takiej formie jest świetną alternatywą dla tradycyjnych kotletów. Kremowy sos na bazie bulionu, kwaśnej śmietany i musztardy doskonale łączy się z pieczarkami i cebulką, tworząc aromatyczne, sycące danie idealne na codzienny obiad. To przepis, który udowadnia, że schab z pieczarkami i cebulą to połączenie ponadczasowe i bardzo bliskie naszej kuchni. Całość jest szybka w przygotowaniu i smakuje jak solidny, domowy obiad. Schab z pieczarkami możesz podawać z ziemniakami, makaronem, ryżem albo różnymi kluskami – śląskimi, kopytkami czy lanymi – za każdym razem będzie równie pysznie.

NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA SCHAB WIEPRZOWY Z PIECZARKAMI I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO GO ZROBIĆ:

POTRZEBNE SKŁADNIKI:

🥘 Składniki na około 4 porcje:

🔹 600–700 g schabu wieprzowego
🔹 1 duża albo 2 małe cebule
🔹 300 g pieczarek
🔹 2 łyżki mąki pszennej
🔹 2 duże albo 3 małe ząbki czosnku, starte na tarce
🔹 500 ml bulionu drobiowego, warzywnego lub wołowego (domowy lub kupny)
🔹 200 g kwaśnej śmietany 18%
🔹 1 łyżeczka musztardy (np. Dijon)
🔹 ½ szklanki białego wina – opcjonalnie
🔹 sól i pieprz do doprawienia mięsa oraz sosu – według potrzeb
🔹 tłuszcz do smażenia, np. 3–4 łyżki oleju (lub według potrzeb)

SCHAB A LA STROGANOFF. KROK PO KROKU.

KROK 1.

Mięso pokrój w cienkie paski, tak około 0,5 – 1 cm (jak do stir-fry). Każdy pasek dodatkowy przekrój na pół albo na cztery mniejsze części. Przełóż mięso do miski, oprósz solą i pieprzem i przemieszaj. Pieczarki pokrój w plastry, a cebulę w cienkie piórka. Czosnek zetrzyj na tarce o małych oczkach albo posiekaj na drobno.

KROK 2.

Na dużej patelni rozgrzej tłuszcz, ostrożnie wrzuć mięso i smaż krótko na dużym ogniu po około pół minuty z każdej strony. Mięso będzie zrumienione z zewnątrz. W środku może być lekko niedosmażone – takie ma być na tym etapie. Smaż mięso w kilku partiach – około 4, czy 5, aby nie przepełniać patelni. Po przesmażeniu mięso zdejmij z patelni i przełóż na talerz.

KROK 3.

W razie konieczności dodaj więcej tłuszczu np. oleju lub masła i wrzuć na patelnię cebulkę. Smaż ja około 3 minuty do zeszklenia, od czasu do czasu mieszając. Następnie wlej pół szklanki białego wina, przemieszaj i podsmażaj aż wino praktycznie w całości odparuje. Uwaga! Jeśli nie chcesz dodawać wina to nie musisz – wtedy przejdź od razu do następnego kroku, czyli dodania pieczarek.

KROK 4.

Dodaj pieczarki, dobrze przemieszaj z cebulką i smaż je około 4 – 6 minut aż uzyskają ładny złocisty kolor i woda z nich odparuje. Następnie dodaj starty czosnek, przemieszaj i smaż wszystko jeszcze minutę. Pod koniec dopraw pieczarki trochę solą i pieprzem (nie doprawiaj wcześniej, zwłaszcza solą, dopiero pod koniec).

KROK 5.

Posyp pieczarki mąką pszenną i podsmaż pieczarki z mąką około pół minuty do czasu kiedy znikną białe ślady mąki. Następnie powoli wlewaj bulion. Podczas wlewania bulionu cały czas mieszaj, aby nie powstały grudni mąki. Kiedy wlejesz bulion to dodaj musztardę.

KROK 6.

Następnie kwaśną śmietanę i dobrze wszystko przemieszaj, aż do połączenia.

KROK 7.

Zagotuj sos, a kiedy się zagotuje to zmniejsz ogień na mniejszy i gotuj bez przykrycia około 5 – 7 minut aż zgęstnieje. Im dłużej będziesz gotować tym sos będzie bardziej gęsty. W międzyczasie dopraw sos solą i pieprzem. Po tym czasie przełóż mięso z powrotem na patelnię i przemieszaj, aby wmieszać mięso w sos. Gotuj pod przykryciem jeszcze około minutę. Pod tym czasie zdejmij z ognia i podawaj z ulubionymi dodatkami np. ziemniakami, makaronem, ryżem, czy kluskami.

SMACZNEGO I FAJNIE SPĘDZONEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA

MAM DLA CIEBIE TEŻ INNE POMYSŁY NA OBIAD Z PIECZARKAMI:

Szybki obiad z pieczarkami. 15 wspaniałych pomysłów. – Kuchnia Izy

Gnocchi z pieczarkami i szpinakiem w sosie śmietanowym. – Kuchnia Izy

Makaron z kurczakiem i pieczarkami w sosie śmietanowym. – Kuchnia Izy

Gnocchi z kurczakiem i pieczarkami. – Kuchnia Izy

Risotto z pieczarkami. – Kuchnia Izy

Makaron z pieczarkami w sosie śmietanowym. – Kuchnia Izy

Kotlety mielone z pieczarkami. – Kuchnia Izy

Makaron orzo z pieczarkami. Kremowy i pełen smaku. – Kuchnia Izy

WARTOŚĆ ODŻYWCZA:

Z podanych proporcji wyjdą około 4 porcje.
Jedna porcja będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie:  517 kcal
💪 Białko: 37.2 g
🧈 Tłuszcze: 32.3 g
🥔 Węglowodany: 13.6 g
Wartość została policzona z dodatkiem wina.

SCHAB WIEPRZOWY Z PIECZARKAMI A LA STRAGANOFF. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.

❓ FAQ – Schab wieprzowy z pieczarkami à la stroganoff

🥡 Jak przechowywać schab z pieczarkami à la stroganoff?
Gotowe danie najlepiej przełożyć do szczelnie zamkniętego pojemnika i wstawić do lodówki. Zachowa świeżość przez około 2–3 dni.

🔥 Czy można zamrozić schab à la stroganoff?
Tak, danie nadaje się do mrożenia, choć należy pamiętać, że sos zawiera śmietanę. Po całkowitym wystudzeniu przełóż potrawę do pojemników lub woreczków do mrożenia. Najlepiej spożyć w ciągu 1–2 miesięcy. Po rozmrożeniu sos może się lekko rozwarstwić – wystarczy dokładnie go podgrzać i wymieszać.

🍳 Jak najlepiej odgrzewać schab à la stroganoff?
Danie najlepiej odgrzewać na małym ogniu na patelni lub w garnku, często mieszając. W razie potrzeby dodaj odrobinę bulionu, wody lub śmietanki, aby sos odzyskał odpowiednią konsystencję. Można również podgrzać w mikrofalówce, mieszając w trakcie.

🥩 Dlaczego mięso jest krótko smażone i zdejmowane z patelni?
Schab jest najpierw szybko smażony na dużym ogniu, aby się zrumienił, ale pozostał soczysty. Dzięki temu mięso nie wysuszy się podczas dalszego gotowania w sosie.

Dlaczego pieczarki doprawia się solą dopiero pod koniec smażenia?
Sól dodana zbyt wcześnie powoduje szybkie puszczanie wody przez pieczarki. Doprawianie ich pod koniec pozwala uzyskać ładnie podsmażone, aromatyczne grzyby zamiast duszonych.

🍷 Czy można pominąć białe wino?
Tak, wino jest opcjonalne. Jeśli go nie używasz, po prostu pomiń ten krok i przejdź bezpośrednio do smażenia pieczarek. Sos nadal będzie smaczny i aromatyczny.

🥛 Czy można zastąpić kwaśną śmietanę innym produktem?
Tak, śmietanę 18% można zastąpić śmietanką kremówką, jogurtem greckim (dodanym po lekkim przestudzeniu sosu) lub śmietanką roślinną.

🍚 Z czym najlepiej podawać schab à la stroganoff?
Danie doskonale smakuje z ziemniakami, makaronem, ryżem, kaszą lub kluskami. Świetnie pasują także kiszone ogórki lub prosta surówka.

🧄 Co można dodać, aby wzbogacić smak dania?
Do sosu pasują m.in. papryka wędzona, odrobina musztardy więcej, świeży koperek, natka pietruszki, ogórki kiszone lub kilka kropel soku z cytryny dla przełamania kremowości.