Botwinka na kurczaku to jedna z tych zup, na które czekam przez całą wiosnę. Jest lekka, pełna świeżych warzyw i ma wyjątkowy smak, którego nie da się pomylić z żadną inną zupą. Przygotowuję ją na aromatycznym bulionie z ćwiartek kurczaka oraz włoszczyzny, dzięki czemu jest nie tylko pyszna, ale także sycąca. Następnie dodaję młode ziemniaki oraz całą botwinkę – małe buraczki, łodyżki i liście, które nadają zupie piękny kolor i charakterystyczny, lekko słodkawy smak. Najczęściej podaję ją z ugotowanymi na twardo jajkami i odrobiną kwaśnej śmietany, dzięki czemu smakuje jeszcze lepiej. Jeśli szukasz sprawdzonego przepisu na pyszną, sezonową zupę, koniecznie wypróbuj tę botwinkę na kurczaku.
NAJPIERW OBEJRZYJ TO VIDEO Z PRZEPISEM NA BOTWINKĘ NA KURCZAKU I PRZEKONAJ SIĘ JAK ŁATWO JĄ ZROBIĆ:
POTRZEBNE SKŁADNIKI:
🥘 Składniki na około 8 porcji:
🔹 2,5 litra zimnej wody (można dać do 3 litrów)
🔹 2–3 ćwiartki kurczaka (około 800–1000 g łącznie)
🔹 około 400 g marchewki
🔹 1 duży korzeń pietruszki
🔹 1 kawałek selera (np. pół małego lub ćwiartka dużego)
🔹 1 duża cebula (polecam ją wcześniej opalić)
🔹 2 duże ząbki czosnku
🔹 1 łyżeczka soli
🔹 przyprawy: 2 liście laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego oraz
10 ziaren czarnego pieprzu
Reszta składników:
🔹 2 większe pęczki botwinki wraz z buraczkami (łącznie około 800–900 g)
🔹 4 średnie ziemniaki, najlepiej młode polskie (łącznie około 450–500 g)
🔹 1 pęczek koperku
🔹 2 łyżki soku z cytryny
🔹 czubata łyżeczka cukru
🔹 tłuszcz do podsmażenia liści np. 1 łyżka oleju plus łyżka masła
🔹 sól i pieprz do smaku (ilość zależy od smaku bulionu)
🔹 100 g kwaśnej śmietany 18% lub 125 ml śmietanki 30% (możesz dodać więcej, np. 200 g śmietany 18% lub 200 ml śmietanki 30%)
BOTWINKA NA KURCZAKU. KROK PO KROKU.
KROK 1.
Włóż ćwiartki kurczaka do garnka i wlej zimną wodę (2,5 – 3 litry wody). Włóż marchewkę, pietruszkę, kawałek selera, lekko zgniecione ząbki czosnku oraz cebulę, przekrojoną na pół (cebulę polecam wcześniej opalić na patelni lub gazie).
KROK 2.
Do garnka dodaj też liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz w kulkach oraz łyżeczkę soli. Zagotuj, a kiedy się zagotuje to zmniejsz ogień na mały i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką około godzinę. W międzyczasie możesz zebrać szumowiny.
KROK 3.
Gdy bulion się gotuje to przygotuj botwinkę z buraczkami. Liście, łodygi i buraczki dokładnie umyj (może się tam kryć piasek), a potem osusz. Po osuszeniu odetnij buraczki od łodygi. Buraczki dokładnie wyszoruj (najlepiej szczoteczką), obierz ze skórki i pokrój w cienkie plasterki lub półplasterki lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Liście z łodyżkami pokrój na drobne kawałki. Pokrojone liście odłóż osobno na bok. Ziemniaki pokrój na małe kawałki.
KROK 4.
Po 60 minutach gotowania się bulionu, ostrożnie wyjmij ćwiartki kurczaka oraz wszystkie warzywa. Marchewki i ćwiartki odłóż na bok – doda się je pod koniec z powrotem.
KROK 5.
Następnie włóż do garnka pokrojone ziemniaki i gotuj je 5 minut. Potem włóż buraczki i gotuj wszystko kolejne10 minut, a po tym czasie włóż do garnka pokrojone drobno łodyżki i gotuj zupę około 10 minut.
KROK 6.
W tym czasie na osobnej patelni roztop czubatą łyżkę masła z dodatkiem łyżki oleju. Kiedy tłuszcz się rozgrzeje to wrzuć na patelnię pokrojone liście botwinki i przesmaż je około 2 – 3 minuty aż lekko zwiędną i zaczną ładnie pachnieć. Od czasu do czasu zamieszaj. Pod koniec lekko je posól i przełóż podsmażone liście do zupy. Gotuj zupę z podsmażonymi liśćmi botwinki jeszcze około 2 minuty.
KROK 7.
Po tym czasie dodaj pokrojoną w plasterki marchewki. Oddziel mięso od kości, a następnie pokrój lub porwij je na mniejsze kawałki i ponownie dodaj do zupy. Dodaj też sok z cytryny, cukier oraz drobno posiekany koperek. Uwaga! Możesz na koniec dodać jedną kostkę rosołową, jeśli lubisz nieco intensywniejsze smaki zupy.
KROK 8.
Jeśli lubisz zabielaną botwinkę, możesz dodać do niej kwaśną śmietanę 18%. Aby się nie zwarzyła, należy ją wcześniej zahartować. Zdejmij garnek z ognia. Śmietanę przełóż do większej miseczki, a następnie dodaj do niej 2–3 łyżki gorącej zupy i dokładnie wymieszaj. Powtórz tę czynność jeszcze raz, dodając kolejne 2–3 łyżki zupy. Dzięki temu śmietana stopniowo się ogrzeje. Następnie cienkim strumieniem wlewaj ją do gorącej zupy, cały czas mieszając. Po dodaniu śmietany nie gotuj już botwinki, ponieważ śmietana może się zwarzyć. W razie potrzeby podgrzewaj zupę jedynie na bardzo małym ogniu. Na koniec spróbuj i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Zamiast kwaśnej śmietany możesz użyć śmietankę 30 %. Taka śmietanka jest słodsza i bardziej kremowa. Śmietankę 30 % można wlać BEZPOŚREDNIO do zupy. Nie trzeba jej hartować tak jak kwaśną śmietanę.
SMACZNEGO I UDANEGO, BŁOGOSŁAWIONEGO DNIA ♥
MAM DLA CIEBIE INNE POMYSŁY NA WIOSENNO – LETNIE ZUPY:
Zupa krem ze szparagów. Zielonych szparagów. – Kuchnia Izy
Botwinka. Przepis na zupę z botwiny. – Kuchnia Izy
Zupa warzywna na 20 sposobów – przepisy na klasyczne i kremowe zupy pełne smaku. – Kuchnia Izy
Zupa krem z białych szparagów. – Kuchnia Izy
Zupa wiosenna z młodych polskich warzyw. – Kuchnia Izy
Zupa koperkowa z lanymi kluskami. – Kuchnia Izy
Zupa z zieloną fasolką szparagową. – Kuchnia Izy
Zupa z młodej kapusty. Wersja bez mięsa. – Kuchnia Izy
Chłodnik litewski. – Kuchnia Izy
WARTOŚĆ ODŻYWCZA:
Z podanych składników wyjdzie ok. 8 porcji zupy.
Jedna porcja będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 256
💪 Białko: 17,8 g
🧈 Tłuszcze: 12,4 g
🥔 Węglowodany:20,3 g
BOTWINKA NA KURCZAKU. SKŁADNIKI, PRZYGOTOWANIE, MOŻLIWOŚĆ WYDRUKOWANIA.
Składniki
Method
- Włóż ćwiartki kurczaka do garnka i wlej zimną wodę (2,5 – 3 litry wody). Włóż marchewkę, pietruszkę, kawałek selera, lekko zgniecione ząbki czosnku oraz cebulę, przekrojoną na pół (cebulę polecam wcześniej opalić na patelni lub gazie).
- Do garnka dodaj też liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz w kulkach oraz łyżeczkę soli. Zagotuj, a kiedy się zagotuje to zmniejsz ogień na mały i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką około godzinę. W międzyczasie możesz zebrać szumowiny.
- Gdy bulion się gotuje to przygotuj botwinkę z buraczkami. Liście, łodygi i buraczki dokładnie umyj (może się tam kryć piasek), a potem osusz. Po osuszeniu odetnij buraczki od łodygi. Buraczki dokładnie wyszoruj (najlepiej szczoteczką), obierz ze skórki i pokrój w cienkie plasterki lub półplasterki lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Liście z łodyżkami pokrój na drobne kawałki. Pokrojone liście odłóż osobno na bok. Ziemniaki pokrój na małe kawałki.
- Po 60 minutach gotowania się bulionu, ostrożnie wyjmij ćwiartki kurczaka oraz wszystkie warzywa. Marchewki i ćwiartki odłóż na bok – doda się je pod koniec z powrotem
- Następnie włóż do garnka pokrojone ziemniaki i gotuj je 5 minut. Potem włóż buraczki i gotuj wszystko kolejne10 minut, a po tym czasie włóż do garnka pokrojone drobno łodyżki i gotuj zupę około 10 minut.
- W tym czasie na osobnej patelni roztop czubatą łyżkę masła z dodatkiem łyżki oleju. Kiedy tłuszcz się rozgrzeje to wrzuć na patelnię pokrojone liście botwinki i przesmaż je około 2 – 3 minuty aż lekko zwiędną i zaczną ładnie pachnieć. Od czasu do czasu zamieszaj. Pod koniec lekko je posól i przełóż podsmażone liście do zupy. Gotuj zupę z podsmażonymi liśćmi botwinki jeszcze około 2 minuty.
- Po tym czasie dodaj pokrojoną w plasterki marchewki. Oddziel mięso od kości, a następnie pokrój lub porwij je na mniejsze kawałki i ponownie dodaj do zupy. Dodaj też sok z cytryny, cukier oraz drobno posiekany koperek. Uwaga! Możesz na koniec dodać jedną kostkę rosołową, jeśli lubisz nieco intensywniejsze smaki zupy.
- Jeśli lubisz zabielaną botwinkę, możesz dodać do niej kwaśną śmietanę 18%. Aby się nie zwarzyła, należy ją wcześniej zahartować. Zdejmij garnek z ognia. Śmietanę przełóż do większej miseczki, a następnie dodaj do niej 2–3 łyżki gorącej zupy i dokładnie wymieszaj. Powtórz tę czynność jeszcze raz, dodając kolejne 2–3 łyżki zupy. Dzięki temu śmietana stopniowo się ogrzeje. Następnie cienkim strumieniem wlewaj ją do gorącej zupy, cały czas mieszając. Po dodaniu śmietany nie gotuj już botwinki, ponieważ śmietana może się zwarzyć. W razie potrzeby podgrzewaj zupę jedynie na bardzo małym ogniu. Na koniec spróbuj i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Zamiast kwaśnej śmietany możesz użyć śmietankę 30 %. Taka śmietanka jest słodsza i bardziej kremowa. Śmietankę 30 % można wlać BEZPOŚREDNIO do zupy. Nie trzeba jej hartować tak jak kwaśną śmietanę.
Film
Uwagi
Jedna porcja będzie miała w przybliżeniu:
🔥 Kalorie: 256
💪 Białko: 17,8 g
🧈 Tłuszcze: 12,4 g
🥔 Węglowodany:20,3 g
❓ FAQ – Botwinka na kurczaku
🥡 Jak przechowywać botwinkę na kurczaku?
Po ostudzeniu przełóż zupę do lodówki i przechowuj ją w szczelnie zamkniętym garnku lub pojemniku. Botwinka zachowuje najlepszy smak przez około 2–3 dni. Warto pamiętać, że z czasem buraczki mogą oddawać więcej koloru do zupy, dzięki czemu stanie się jeszcze bardziej intensywnie różowa.
❄️ Czy można zamrozić botwinkę?
Tak. Botwinkę można zamrozić na maksymalnie 2–3 miesiące. Najlepiej mrozić ją bez dodatku śmietany. Jeśli planujesz zamrażanie, śmietanę dodaj dopiero po rozmrożeniu i ponownym podgrzaniu zupy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.
🔥 Jak odgrzać botwinkę?
Botwinkę najlepiej podgrzewać na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Jeśli zupa została zabielona kwaśną śmietaną, nie doprowadzaj jej do wrzenia, ponieważ śmietana może się zwarzyć. Wystarczy podgrzać ją do momentu, aż będzie gorąca.
🥔 Czy można przygotować botwinkę bez ziemniaków?
Tak. Ziemniaki można pominąć lub podać ugotowane osobno na talerzu. Botwinka będzie wtedy nieco lżejsza, ale nadal bardzo smaczna i aromatyczna.
🥛 Kwaśna śmietana czy śmietanka 30% – co wybrać?
Obie wersje są pyszne. Kwaśna śmietana nadaje zupie lekko kwaskowy smak, który świetnie komponuje się z botwinką. Śmietanka 30% sprawia natomiast, że zupa jest bardziej kremowa i delikatniejsza w smaku. Wybierz tę wersję, którą lubisz bardziej.
